肉类加工产业发展现状 肉类加工产业前景趋势分析

• 吴澳燕 2023年7月31日 来源：互联网 465 24
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中国是肉类生产大国，2020年，全国肉类总产量突破8000万吨，连续30多年保持世界第一。同时，中国也是肉类消费大国，2020年总销量接近9000万吨。据海关总署数据，2020年，中国肉类(含杂碎)累计进口991万吨，同比增加60.4%。其中，猪肉进口量439.22万吨，同比增加108.3

随着消费升级的推动，肉类零食这一细分品类正在不断发展壮大，甚至形成了新的风口。传统的肉类零食因为脂肪含量过高，而被健身、减脂等人群所诟病。如今，随着消费者对健康的关注程度越来越高，肉制零食正朝着健康化、高端化的方向发展。此外，便携性、场景化不断强化，适应了时下年轻消费者对食品方便速食的要求。

便捷是如今Z世代对于食品消费的核心诉求之一，因为只有携带方便的产品才能随时随地适应各种场景化的需求。那些年风靡全国的大片包装生鱼片、牛肉干、肉松等各种肉类零食，已经在悄然间沉寂了下去。取而代之的则是，越来越多的精致小包装肉脯、鱿鱼仔、即食鸡胸肉等符合时下年轻消费者需求的产品。

当下，肉制品消费需求，从最初的更多肉、无淀粉，逐渐走向低温、休闲领域，并向低脂、高蛋白、减盐等更加细分的健康方向发展，肉制品消费从注重安全、品质向注重营养和健康升级，与此同时，一系列适应新消费趋势的创新产品开始出现。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年肉类加工产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》显示：

中国是肉类生产大国，2020年，全国肉类总产量突破8000万吨，连续30多年保持世界第一。同时，中国也是肉类消费大国，2020年总销量接近9000万吨。据海关总署数据，2020年，中国肉类(含杂碎)累计进口991万吨，同比增加60.4%。其中，猪肉进口量439.22万吨，同比增加108.34%。另外，中国肉类每年可供出口量保持在3800万吨。

肉类加工产业发展现状

我国是世界上最大的肉类食品生产和消费大国，2022年的人均肉类食品消费量从1978年的9公斤/年快速上升到70公斤/年。在不到50年的时间，人均食肉量翻了7倍多，食肉大国的称号实至名归。

随着人均可支配收入不断提高，我国居民正经历着从“吃饱穿暖”到“吃好穿好”的转变过程，加上城市化进程的快速推进，生活节奏也越来越快，消费者对食品的便捷性和营养要求也随之提高。因此，肉类除了作为简单的烹饪食材，还是现代食品工业中的重要原料，衍生出不断扩大发展的肉制品行业。

河南肉类加工和速冻食品分别占全国市场份额的70%和60%。粮食及肉类加工能力位居全国第1位，其中面粉加工能力占全国的30%，居全国之首。火腿肠、味精、面粉等产量均居全国第一。全国市场1/2的火腿肠、1/3的方便面、1/4的馒头、3/5的汤圆、7/10的速冻水饺都产自河南。

目前我国肉制品消费 结构中仍以高温肉制品为主，低温肉制品仅占三成。肉类品种日益丰富，消费需求得到较好满足. 产品结构不断优化，精深加工比例不断上升，营养健康食品、 营养方便食品等适应社会现代生活。休闲肉制品、调理肉制品、发酵肉制品等产品形式不断涌现。

肉制品加工技术长足进步,自主品牌国际影响力不断增加。冷链物流配送技术快速发展;标准化、自动化、 智能化加工技术不断完善;保鲜技术、有害物质控制技术、色泽风味调控技术等取得长足进步。

肉类加工产业前景趋势分析

上半年“菜篮子”产品供给充裕，市场价格弱势运行。生猪产能仍处于高位。6月末全国能繁母猪4296万头，相当于4100万头正常保有量的104.8%。上半年猪肉产量3032万吨、同比增长3.2%。生猪阶段性供大于求，价格低位运行，7月第2周生猪出栏价每公斤14.2元、比去年同期下降36.8%。牛羊肉鲜奶禽蛋量稳价跌。

肉类产业涉及养殖、屠宰、食品加工、工业制造等多个农业领域和工业领域，这些领域现状各不相同，每个领域都存在各自的难点问题甚至是卡脖子问题，源头还是在于实现农业现代化。农业现代化实质又是通过工业化提升农业产业。大力提升畜禽规模化养殖水平，通过规模化养殖保障供给的稳定性，降低综合成本，保障肉类食品的供给。

“十四五”规划纲要指出，我国已进入全面建设社会主义现代化国家的新发展阶段。世界肉类组织副主席、一方面，行业发展面临着屠宰产能与养殖产能布局不匹配、屠宰产能过剩、肉类冷链物流能力不足、行业盈利能力低等挑战;另一方面，行业发展也迎来了一二三产联动融合、消费升级、品牌消费、品质消费等新机遇。

肉类加工产业要顺应新的市场环境，聚焦重点，加大技术攻关，强化科企合作，着力攻克肉类加工领域的关键核心技术，实现高水平科技自立自强，推动传统加工改造向现代加工升级、未来加工布局，为肉类产业发展提供强大动能。肉类加工产业要聚焦营养健康强化科技赋能，聚焦新型消费新业态强化科技赋能，聚焦国际前沿强化科技赋能，实现肉类加工科技跟跑、并跑和领跑同步推进。

肉类加工行业研究报告中的肉类加工行业数据分析以权威的国家统计数据为基础，采用宏观和微观相结合的分析方式，利用科学的统计分析方法，在描述行业概貌的同时，对肉类加工行业进行细化分析，重点企业状况等。报告中主要运用图表及表格方式，直观地阐明了行业的经济类型构成、规模构成、经营效益比较、供需状况等，是企业了解肉类加工行业市场状况必不可少的助手。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年肉类加工产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》。

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