日式料理行业市场前景分析 日本料理店行业发展现状分析

• 曾燕 2023年8月27日 来源：互联网 546 30
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日式料理行业市场前景，日本料理店行业发展现状如何？日本料理是起源于日本列岛的日本特色菜肴，据调研数据显示，在2022年中国消费者喜欢吃的日本料理品类中，有67.8%消费者喜欢吃寿司，51.52%消费者喜欢吃日式盖浇饭、咖喱饭等。在这一变革之际，餐饮行业也可以寻找

日式料理行业市场前景分析 

日式料理行业市场前景，日本料理店行业发展现状如何？日本料理是起源于日本列岛的日本特色菜肴，日本料理的要求包括食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，塑造出视觉上的高级感，而且材料和调理法还需要重视季节时令变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。据调研数据显示，在2022年中国消费者喜欢吃的日本料理品类中，有67.8%消费者喜欢吃寿司，51.52%消费者喜欢吃日式盖浇饭、咖喱饭等，48.11%消费者喜欢吃寿喜烧(日式火锅)，45.08%消费者喜欢吃日式烤肉，41.67%消费者喜欢吃日本拉面。

在这一变革之际，餐饮行业也可以寻找机遇。尽管原材料供应受限，但这也是创新和变革的机会。餐饮从业者可以探索使用本地食材开发新的菜品和风味，创造更具特色的餐饮体验。同时，餐饮行业也可以通过加强食材安全和质量控制，提升消费者对餐厅的信任。总之，日本核污染水引发的禁止进口日本水产品的举措，给中国餐饮行业带来了挑战，但也为其带来了变革的契机。餐饮从业者可以通过多元化供应链、与本地农渔户合作等方式，积极应对挑战，同时也要抓住机遇，创造更加美味、安全和有特色的餐饮文化。

近年来，我国日料店数量持续增长，据统计，中国内地日料店数量超7.9万家，是排名第六的菜系，仅深圳市就有2000多家日料店。数据显示，2022年中国日料行业市场规模约为1898亿元。

据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》统计分析显示：

日本料理它是日本特色的菜肴

日本料理，主要分为两大类，即日本和食和日本洋食 。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司，这种日本人自己发明的食物就是“和食”;另外，源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋(蛋包饭)、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等等，这些外国来的就被称为“日式洋食”，发源地虽然不是日本，但经过日本人的改造而成为日本料理的一种。其中日本改造过的中国菜(日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等)，又因为中国不属于西洋，所以直接叫作“日式中华料理”。

日本传统和食摆设非常精致，犹如艺术品一般，代表为怀石料理。对日本人来说，唯美是从的日本料理只是日常的传统饮食而已，这种美学风格也并非自古就有，是在19世纪的明治时代的末期，日本为了向西方国家输出本国的优秀文化而刻意塑造的。

传统的日本料理主食只能是白饭，其他面条、面包、面粉类食物均不可充当日本料理的主食，最简单的日料会用白饭配鱼、蔬菜、酱菜以及汤。日料的名称则可以用这些菜的数量来命名，例如“单菜餐”(日语：一汁一菜/いちじゅういっさい)，内容就是一碟酱菜(通常是腌黄萝卜)配白饭和味噌汤。

日本料理是起源于日本国的注重食材搭配与盛装摆盘的特色菜肴。把食材的色香味发挥到极致是日料的精髓，在日本料理中，季节感也是非常重要的概念。分类方面，日本料理按照菜系划分，主要分为本膳料理、怀石料理和会席料理三大菜系。根据点餐方式，日本料理餐厅可分为日式单点餐厅、日式放题餐厅、其他日式餐厅三大类;中国的日式放题餐厅可分为日式料理放题餐厅、锅物放题餐厅及其他日式放题餐厅三大类。

日本料理行业上游主要是原材料供给行业，包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等材料，上游行业的成熟发展有利于保障日本料理行业原材料的供给和质量保障，从而提高日本料理行业竞争力;日本料理行业下游主要通过餐饮、零售等渠道向终端消费者提供饮食服务。下游市场的渠道发展以及居民消费能力是日本料理行业发展的关键。

日本料理作为日本文化的重要组成部分，有着跨国文化的影响。随着日本文化，近年来中日文化交流的不断深入，日式料理的受欢迎度也日益提高。日式料理市场消费形式多样，不仅存在传统的外卖、现场就餐、坐点等，在新兴消费形式中，茶餐厅的崛起也给中国的日式料理行业带来了一定程度的活跃性。日式料理以中、高端消费人群为主，整体消费水平较高，占据中国餐饮服务行业高端餐饮中比较重要的一部分。

根据大众点评2023年6月的数据统计，目前中国内地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系，也是排名第一的国外菜系,可见此次将有庞大的从业群体和消费群体受到影响。反过来也是一样，根据日本农林水产省公开数据显示，中国内地是日本2022年水产品出口数量排名第一的国家。

日本料理店行业发展现状分析

日本核污染水悍然排海，安全问题引发争议，也将与日本美食深度绑定的日料店置于漩涡中。“客人少了”“已经换掉日本食材”“准备关门转型”......当前，国内日料店正陷入一场“地震”。

数据显示，2022年中国日本料理行业门店数量约为7.89万家，同比增长了7.93%，相比于2019年之前更是增加了近5000家门店。

在庞大的市场规模背后，像一样焦虑的日料店主并不是小数目。尽管大多日料店本身就不使用日本海产，或已转向其他产品，但日式料理遭遇的冲击远没有结束。

有日料店主对媒体表示，日料市场的下行趋势明显，有店主从收到日本将排放核废水的消息时就准备转行，自己也下定决心要转型了。

然而，对很多店主来说，放弃已有的店铺和客源，转型从头开始并不容易。“店铺才刚刚开业，日本排污的影响不是一天两天，只能且走且看了，准备转型也需要时间。”日料店主表示。

日料店里不再有日本水产

“不去吃就对了，污染太严重，口腹之欲哪有健康重要。”日本核废水入海后，不少网友表示短期内不会再去吃日本食物。

8月24日，“半藏”日料店发布了食材产地调整公告，宣布将全面暂停进口产自日本的水产品。

位于北京国贸的酒场日式料理的工作人员25日告诉中新网，一个月前店里就已经订不到日本水产了，现在店内进口的海鲜来自加拿大。位于朝阳的京.YUZU居酒屋表示，已经把所有日本水产列入禁止名单，目前店内进口海鲜大多来自澳大利亚。

在人均500元及以上的中高端日料店纷纷与日本水产品切割时，一些价格稍低的日料店也“求生欲”满满，宣布“店内从未使用过日本水产”。

知名连锁日料“将太无二”的员工表示，店内目前没有从日本进口的食材。某位于海淀的日料小店老板也称，店内的海鲜从来没有来自日本的，都是福建来的。

不过，对于“还在用日本进口水产吗”这个问题，也有日料店沉默不语。有媒体记者致电Kurogi黑木(上海店)，工作人员表示对此不清楚，并拒绝找其他工作人员回答该问题。

国内出台对日本海产品的禁令后，这些日料店将何去何从?8月24日，美心集团旗下元气寿司相关负责人对媒体表示，自今年3月日本公布核污水排放计划开始，品牌就已启动停用日本食材的计划，逐步替换掉日本食材。从7月份开始，元气寿司所有门店已经没有使用日本海产，而是改用国产和外国安全海域的优质食材。

近年来在中国市场加速布局的日本回转寿司品牌寿司郎相关负责人则对媒体表示，当前品牌很大部分食材来自日本以外世界各地，日本产地部分会尽快联系其他产地供应。品牌将严格按照海关规定，停止进口日本食材。

除大型连锁品牌外，多个地域型日料品牌也就食材来源发布公开声明。

中国海关总署发布公告称，自8月24日起全面暂停进口原产地为日本的水产品。随后，全国各地多家日料店也迅速在社交平台上作出声明，严格遵循国家制度，停止进口日本水产。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》。由中研普华研究院撰写，本报告对我国日本料理行业的供需状况、日本料理发展现状、日本料理子行业发展变化等进行了分析，重点分析了日本料理行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、日本料理行业的发展建议、日本料理行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。日本料理报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

日本料理行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析日本料理未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘日本料理行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

在形式上，日本料理报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性，避免套话和空话。报告附加了与行业相关的数据、日本料理政策法规目录、主要企业信息及日本料理行业的大事记等，为投资者和业界人士提供了一幅生动的日本料理行业全景图。

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