2023年中国食醋行业发展趋势

• 李基锦 2023年11月24日 来源：互联网 509 27
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食醋作为一种天然的酸味调节剂，可以提升食材的口感和保鲜效果。同时，人们的健康意识不断提高，越来越多的人开始将食醋作为一种保健品使用，并在日常生活中发挥其抗氧化、降血糖和调节肠道功能的作用。食醋也被用于家居清洁，用于去除水垢、清洁厨房等，使其具备多重用

食醋作为一种天然的酸味调节剂，可以提升食材的口感和保鲜效果。同时，人们的健康意识不断提高，越来越多的人开始将食醋作为一种保健品使用，并在日常生活中发挥其抗氧化、降血糖和调节肠道功能的作用。食醋也被用于家居清洁，用于去除水垢、清洁厨房等，使其具备多重用途。

依照《中华人民共和国职业标准食醋的分类(SB/T10174—1993)》的界说，食醋是含有必定量醋酸的适合于人类消费的液体，是调味品发酵制品制作业中酱油、食醋及相似制品制作中的一类产品。食醋以淀粉质质料——大米、玉米、高粱、薯干等经糖化、酒精发酵、醋酸发酵而制成，其味道酸、甜、鲜、咸、香较为杂乱，但和谐柔和而浓厚。

食醋中醋酸含量一般在5%～8%之间，但因产地不同也有所差别，一般北方地区食醋的酸味强度较高，南方地区的较低。食醋中还含有对人体有益的其他一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、钙、磷、铁、维生素B2等，具有必定的保健功用。

因制作食醋的工艺流程、办法、质料、糖化曲、醋酸发酵方法及成品色彩风味的差异，食醋品种繁多，现在尚无一致的分类标准。依照制醋工艺流程可分为酿造食醋和人工合成醋，按质料处理办法可分为生料醋和熟料醋，按制醋用糖化曲可分为麸曲醋和老法曲醋，按醋酸发酵方法可分为固态发酵醋和液态发酵醋;按食醋的色彩可分为浓色醋、淡色醋和白醋;按风味可分为陈醋、熏醋和甜醋;依照制作质料能够分为用粮食为质料酿造的粮食醋或米醋、用薯类质料酿造的薯干醋、以麸皮为质料酿造的麸醋、以含糖质料，如废糖蜜、糖渣、蔗糖等为质料配制的糖醋、用果汁和果酒酿造的果醋、用白酒、酒精和酒糟等配制的酒醋等。

食醋行业经营模式分析

生产模式

食醋行业企业通常按照“以销定产，产销协同”的模式确定和安排生产进度。销售部门提供实际订单情况以及销售预测，生产部结合当前的库存物料等实际情况安排生产计划，从而缩短交货时间，提升客户体验，满足客户需求。目前恒顺醋业等通过推进生产智能化及数字化技术的应用，进一步提升产品质量稳定性和生产效率，全面推进公司生产过程数字化转型。

采购模式

食醋行业生产用原材料主要是谷物类农副产品，如高粱、豌豆、大麦、大米、谷糠、稻壳、麸皮等，主要通过贸易企业、粮食加工企业、农产品收购商以及农户个人等渠道采购。除生产所需原材料之外，主要包装材料为塑料壶、玻璃瓶、塑料膜、纸箱等，企业可以直接向包装材料供应企业采购。

食醋行业企业通过建立《采购管理程序》、《采购合同管理制度》和《合格供应商名册》等相关规章制度和流程来规范采购工作，相关供应商具备必要的经营资质。

销售模式

食醋生产厂商主要销售模式有两类：一是通过各地经销商的批发渠道向餐馆、小型便民店、各地农贸集市和商超销售;二是企业直销模式，即直接面向大型餐饮企业、大型超市等终端销售。由于市场需求的结构性，上述两种销售模式将在较长的时间内共存。随着互联网技术的迅猛发展，线下渠道和线上渠道在不断融合，界限越来越模糊。新零售模式会成为未来增长最快的渠道模式。

食醋行业产业链结构

食醋产品生产的主要原材料是谷物类农副产品，高粱、小麦、玉米、谷糠、麸皮等。食醋生产企业将这些原材料加工为食醋。根据不同的风味和功能来看，醋可以分为烹调型、佐餐型、保健型、饮料型、美容型等系列。尤其是保健型和饮料型醋，具有较好的保健功能，目前在国内发展尚处于起步阶段，未来前景看好。目前食醋的下游销售渠道主要有食品加工、餐饮行业消费商家、个人及家庭消费者。

食醋行业产业链上下游关联性

中国食醋行业上游包括原材料、食醋生产设备、包装材料，成本主要由67%左右的直接材料采购花费、8%左右的人工成本花费、16%左右的制造成本花费及10%左右的运输成本花费组成，其中67%左右的直接材料采购花费中有30%以上是来自于食醋生产原料采购，剩余部分来自于食醋产品包装材料采购。中国食醋行业中，企业食醋产品的主要生产原料是大米、小麦、稻谷、高粱、糯米等谷物产品，由于各方面因素影响，中国大米小麦等价格上涨，导致行业内部分企业材料采购成本上升，再由于产品运输花费上涨，行业内大部分企业经营成本增加。

食醋主要用于日常饮食，下游市场经销商渠道流向饭店餐饮消费等，或经由超市、零售店等渠道流向家庭消费。消费者饮食习惯向绿色、健康、多样化的转变，对食醋产品的市场容量有积极的促进作用。同时，我国居民人均可支配收入的不断提高、大型连锁商业企业的发展都促进了食醋行业的发展和竞争。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国食醋行业供需分析及发展前景研究报告》显示

目前我国食醋产品基本上还停留在满足消费者一日三餐需求的初级阶段，食醋产品中的高端产品占比相对较小。与国外食醋产品相比，我国食醋产品在功能性开发和产品多样化上仍有较大提升的空间。随着食醋品种的不断丰富和发展，食醋的消费将从调味醋向饮料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。

食醋行业发展趋势

1、食用醋企业通过产业链整合，推动产业转型升级

现阶段的食用醋企业，正在进行产业的整合和转型升级。众多公司正与全国科研院所的合作，实现企业自身技术的创新升级。

2、新的企业纷纷进入食用醋产业，带动整个行业创新

食用醋产业良好的发展前景，使得众多企业跨品类甚至跨行业进入到食用醋行业。他们结合自身优势，顺应消费渠道、消费市场和消费群体的变化趋势，为行业带来了新的产品和营销理念，为行业的创新注入了新鲜血液。

3、食用醋产品向高端、高品质方向发展

食用醋产品顺应消费升级趋势，在不断升级，向高端发展。近年来市场上出现了很多的高端醋产品。食醋行业应该更加重视开发复合调味料，在口味、使用方式和营养功能等方面适应消费变化的新趋势。

4、市场集中度提升

食用醋行业从竞争格局来看食用醋集中度有较大提升空间。食用醋行业目前仍然高度分散，小作坊大量存在。随着消费升级趋势确立，当消费者逐渐选择更健康、口味更丰富的高端产品时，也倾向选择知名度高、有品质保障的大厂商的产品，消费升级从一定程度上会倒逼小企业退出行业，淘汰部分低端和小作坊产能。想了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国食醋行业供需分析及发展前景研究报告》。

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