茶叶行业发展现状：面积产量稳定，向优质多元化发展

• 张星 2024年2月18日 来源：中研网 746 44
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2022年，全国茶叶生产克服干旱等不利影响，面积产量基本稳定，规模扩张态势得到扭转，绿色生态茶园建设加快，茶叶产品向优质多元方向发展，带动农民增收效果显著。

一、中国茶叶加工技术发展状况

我国茶叶加工技术在改革开放以后得到了飞跃性的发展，我国大宗茶叶加工技术已经基本上实现了机械化。不同茶类的加工方式不断改进，茶叶品质越来越稳定，方便了出口，并且未来适应不同茶种的做形设备以及专用的杀青机、揉捻机、理条机、烘干机，显著地提高了劳动生产率并保证了名茶的品质。以绿茶加工为例，鲜叶摊晾过程得到了优化，相比较手工制茶的不稳定性，绿茶在摊晾阶段就开始注意温度、湿度以及时间。除此之外的杀青技术，作为绿茶制造工艺中最为关键的技术，也到有效提升，无论是锅炒还是蒸汽杀青，都有效钝化了酶的活性，还保持了茶的香气，目前还研制出一种利用微波杀青的新技术;在揉捻过程中的发展也是显而易见的，模仿人工揉捻的优势之处，揉捻机不断的发展适应了茶叶的揉捻成形。而在干燥工序水平，广泛利用了远红外线加热技术和焙干提香技术。为了满足细嫩绿茶外形的特殊要求，我国还研制并广泛利用了理条机、扁形茶及其他各种形状茶的炒制机。

再以红茶生产为例，红茶与绿茶不同，属于完全发酵的茶类，它的制造过程中就需要利用酶的活性来进行茶叶的氧化。目前红茶加工已使用可控式供氧发酵技术以及流化床烘干等供热干燥技术，红茶的品质得到了一定程度的提高。在红茶生产中的萎凋、揉捻、干燥、烘焙等各个程序中，都有一定的讲究，红茶因为其复杂的工序而被称为“功夫茶”，它的生产过程中有初制和精制，对工艺考究可见一般。

二、中国茶叶加工装备现状

1)近二三十年，为了适应我国茶叶类别众多的特点，研制了各种名优茶的加工装置，此外，为了提高茶品连续化、清洁化、标准化的生产水平，我国还研制并大量生产了用于茶叶摊放、杀青、干燥、理条、烘干的通用机械，推动了茶产业的机械化水平。可喜的是，我国逐年增强了企业与高校、科研院所的合作，开发了多种茶品的连续化生产线，使我国茶加工技术向自动化方面进一步发展。虽然我国茶叶加工技术得到了一定程度的发展，但是仍然还存在一定的问题。首先在技术装备领域，茶叶机器制造企业普遍规模较小，实力薄弱，很多的中小型茶叶机器制造企业都还处于对大型企业器械的粗糙的模仿阶段，所以在生产过程中多少会遇到一些问题，我国茶叶整体生产状况还处于一个比较散漫的状态，很多的茶叶生产的散户并没有相当专业的茶叶生产器械，他们或者采用手工模式制茶，或者选购小型茶叶机器设备制造企业的产品对茶叶进行加工，形成一个小作坊一样的生产车间，生产的茶叶品质不一，不利于他们的茶叶生产的长远发展，也对整个茶叶市场造成一定的影响。

2)茶叶加工技术设备的机械化程度不高，很多的机器，还需要人工合作进行，例如红茶精制工艺中的分拣，虽然已经有专业的分拣机，但是仍然还会出现一定的问题，影响茶叶的精制。很多时候茶叶生产过程中还需要人工环节，或者机器操作不充分，这些都对茶叶品质会产生一定的影响，而一些制茶的老的技术工供求紧张，也是一个普遍存在的问题。所以机械化程度不高的设备就在一定程度上影响到了茶叶的生产。

3)从总体上来看，我国茶叶加工设备虽然得到了一定的发展，从茶叶的初制到精制都会有相应的机器设备，使得大宗茶叶的生产得到了一定的保证。但是目前也仍然存在一定的问题，这些问题也是不容忽视的。

三、中国茶叶加工技术水平所处阶段

第一阶段，从鲜叶晒干到加工成饼茶、团茶。

在神农时代，古人开始咀嚼鲜叶，后又用鲜叶煮做羹饮，饮用或解百草之毒。如《晋书》中记载：“吴人采茶煮之，曰茗粥。”到了春秋时期，人们就把鲜叶晒干后像中药一样贮藏、利用。到了三国时期，人们开始将茶叶制成茶饼，饮用时碾碎煮饮，这就是制茶的开始。后来饼茶发展成团茶，使茶叶从解毒、饮用发展成为饮料。

第二阶段，从蒸青到炒青。

1.蒸青绿茶。大约在唐代末年，人们创制了蒸青绿茶。这种蒸青绿茶蒸后直接烘干，使茶的香味和内含成分完整地保存下来。

2.炒青绿茶。到了明代，人们在蒸青绿茶的基础上创制了炒青绿茶。以后饼茶、团茶被逐渐淘汰，形成了今天的炒青绿茶。

第三阶段，从茶条到碎茶、速溶茶。

我国于20世纪60年代开始生产红碎茶，这是我国茶叶加工的一次重大变革，把原产于中国的、统治全球的条茶变革成了碎茶。20世纪70年代后速溶茶加工制作技术发展更快，从单一的红茶速溶茶发展到绿茶速溶茶、乌龙茶速溶茶等。目前，我国生产的速溶茶主要有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等。根据产品的速溶度可分为热溶型和冷溶型。

第四阶段，变茶为“水”，进入现代饮料家族。

新兴的食品企业、饮料企业开始涉足于茶水饮料的研究与开发生产。可以预计，在今后的几年内，茶水饮料市场将会进入一个迅速发展时期，古老的茶叶将因此而得到新生。

四、中国茶叶行业发展现状

近年来，我国茶园面积增幅稳步收窄，面积盲目扩张趋势已得到扭转。据统计，2022年全国茶园面积达4995.40万亩，同比增加99.31万亩，增幅2.03%;开采茶园面积4539.89万亩，同比增加165.31万亩。其中，超过300万亩的省份分别是云南、贵州、四川、湖北、福建、湖南。

2022年，全国茶叶生产克服干旱等不利影响，面积产量基本稳定，规模扩张态势得到扭转，绿色生态茶园建设加快，茶叶产品向优质多元方向发展，带动农民增收效果显著。

《2024-2029年茶叶行业深度分析及发展策略咨询报告》由中研普华产业研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

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