中国食用菌种植产量现状分析及未来需求预测2023

• 黄文玉 2023年3月1日 来源：互联网 908 56
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食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。

中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升。根据中国餐饮业协会数据统计，2021年餐饮行业年收入总额为46895亿元，同比增长18.6%。预计2022年和2023年我国餐饮行业仍将呈现上行趋势，食用菌的市场前景十分广阔。

食用菌产业链主要分为生产、加工、消费三个环节，上游生产环节主要包括食用菌菌种的培育、肥料药品、设备用品等;中游加工环节分为粗加工和精加工两个部分，其粗加工将食用菌大致分为鲜品和干品两大类，精加工是将食用菌进一步加工分类，其可分为休闲食品、调味品、保健品及药品类等;下游消费环节是将食用菌产品送至消费端场所，供消费者购买使用，其主要包括餐饮行业、电商平台、商场超市、农贸市场等。

食用菌种植产量分析

自2010年以来，我国食用菌产量连年平稳增长，到2021年中国食用菌产量达到4189.85万吨，产值达3696.26亿元。食用菌产业已经成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。

2021年12月，中国食用菌协会发布《2020年度全国食用菌统计调查结果分析》，据该统计调查数据显示，2020年，香菇产量占食用菌总产量的29.33%，稳居第一;黑木耳和平菇产量紧随其后，分列二三位，分别占食用菌总产量的17.44%和16.86%;此外，金针菇产量占食用菌总产量的5.63%、杏鲍菇产量占食用菌总产量的4.99%。五大食用菌产量合计占比为74.24%。我国已成为全球最重要的食用菌生产国和消费国。我国食用菌年产量已达3600万吨，在全球总产量中占到七成以上。

香菇是我国传统的出口土特产，在国际市场上素负盛名，香菇位居全国各品种食用菌产量首位。数据显示，2010年以来我国香菇产量持续增长，截至2021年已达1255.4万吨。香菇批发和零售价格自2010年以来持续走高，2018年达到高点后开始波动，2019年以来整体价格持续波动，受整体市场供需影响较大，年度来看仍呈现小幅度下降趋势，2021年受整体成本上升和需求回升影响，价格上升，2022年开局延续上年年底高景气度。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年食用菌行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示：

我国食用菌重点企业有众兴菌业、雪榕生物、华绿生物和万辰生物，四家企业都是国家级农业产业化重点龙头企业。随着食用菌工厂化栽培进程加快，规模效益导致食用菌行业的龙头企业与中小企业在技术、生产成本、市场拓展等各方面能力差距不断扩大，在激烈的竞争市场中，占据各类优势的龙头企业将加速抢占市场。

2022年，食用菌企业华绿生物下属的8家菌菇工厂，共销售鲜菌菇约12.5万吨。像华绿生物这样的企业，如今在江苏泗阳县呈现集群之势。近年来，该县大力发展食用菌产业，全县现有工厂化食用菌生产企业25家，年产菌菇40万吨，其中华绿生物生产的金针菇已成为全国的“单打冠军”，食用菌产业成为该县乡村振兴、融合发展的标杆产业。

食用菌市场未来发展趋势

经过十余年的耕耘，食用菌已成为继粮食、蔬菜、果树、油料之后的农业第五大产业。近年来，国家对农业及食用菌加工业不断加大投入，食用菌加工涌现出诸多生产技术，也让食用菌产品更加多样化、个性化，成为国民经济发展的“新兴产业”和新的经济“增长点”，有利于促进农业产业结构调整，拓展现代农业发展“新空间”。据了解，近年来，除了东部地区之外，我国西部食用菌产业也在崛起。

食用菌产业已是国内现代农业发展的一个重要方向。在沪郊的崇明、金山等地区，食用菌生产得到广泛发展，一批新型职业农民在农科专家的指导下逐步成长起来，林下种植双孢蘑菇、大球盖菇等符合绿色农业发展的新模式，促进了农业生物圈的有效循环。

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