中国卤味行业市场规模 2023年卤味行业发展趋势分析

• 周迅 2023年3月7日 来源：互联网 1234 80
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卤制品赛道规模大、前景好、未形成头部垄断格局的现状为卤味品牌提供了极佳的发展空间。于新品牌而言，他们具备了广阔的成长前景;于老字号品牌来说，从地方特色成长为全国品牌是他们正在努力的方向。良好的前景驱动着卤味品牌从产品端和营销端不断升级。在产品端，将新

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。卤味作为一种民间传统食品，有着庞大的民众消费基础。据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。

中国卤味行业市场规模 2023年卤味行业发展趋势分析

卤制品赛道规模大、前景好、未形成头部垄断格局的现状为卤味品牌提供了极佳的发展空间。于新品牌而言，他们具备了广阔的成长前景;于老字号品牌来说，从地方特色成长为全国品牌是他们正在努力的方向。

良好的前景驱动着卤味品牌从产品端和营销端不断升级。在产品端，将新技术与传统卤味融合是大势所趋;此外，与植物基等食品新趋势进行跨品类结合也是创新的方向。在营销端，利用线上渠道，通过电商提升获客的效率，建立并强化和消费者的连接是营销重点;其次，兼顾线上线下双渠道，实现线上平台反哺线下渠道，这才是线上化的最终目的。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》显示：

2021年以来，卤味市场赛道“热浪来袭”。软糯的猪手、鸡爪，卤汁入味的豆干、土豆仔，还有饱腹的卤面等等，卤味店正凭着品类多元化，成为当下继茶饮、拉面、烘焙后年轻人必备打卡的网红食品。

据调查，2021年获融资的多个卤味品牌多为2016年后成立的品牌。从消费场景来看，分为卤味零食、佐餐和轻餐三种类型。同时，区别于卤味赛道的龙头企业，它们都改用鸡、猪、牛等除鸭以外的其他肉类和素食类做主打产品。

数据显示，卤味食品在“2020中国特色小吃排行榜”前10名中很豪气地占据了半壁江山，卤味三巨头周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌分别位列第1位、第3位、第4位，降龙爪爪和廖记棒棒鸡分别位列第5位、第10位。但是，绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三家巨头的总市场占有量仍不到20%。

2020年我国休闲卤制品市场规模将达到1235亿元，2015-2020年复合增长率预计达24.1%，是休闲食品中增速最快的品类。预计在未来五年将以每年13%的增长率持续提升，预计2024年休闲卤制品零售额将达到1559.7亿元，到2025年市场规模将突破2200亿元。

在卤味赛道上，目前品牌呈现出精简化、创新化和潮牌化的趋势。主打“现场卤制，新鲜出炉”的热卤品牌，主攻满足年轻消费者对新鲜、健康的食品安全追求，同时顺应了年轻消费者将小吃品类从解馋到正餐化的消费趋势变化。

卤味是中国饮食文化中非常重要的一环，而在过去的40余年里，卤味不但在寻常百姓的餐桌上持续受到欢迎，更在休闲食品以及佐餐、快餐、外卖领域收获了巨大的市场价值，大量专注于卤味销售的企业也凭借其味道收获了大量的粉丝，成为了餐饮企业的知名企业。

目前品牌呈现出精简化、创新化和潮牌化的趋势。主打“现场卤制，新鲜出炉”的热卤品牌，主攻满足年轻消费者对新鲜、健康的食品安全追求，同时顺应了年轻消费者将小吃品类从解馋到正餐化的消费趋势变化。

随着我国居民收入水平不断提高、消费能力不断增强，我国市场对卤味的需求不断增加，带动卤味市场规模持续扩大。越来越多的新兴品牌涌入卤味市场。

并且，新势力也带来了新的行业风口，鲜卤、风味卤、热卤等细分赛道逐渐明朗，尤其热卤市场，迎来了井喷式的爆发。

本报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、国内外相关报刊杂志的基础信息、行业研究单位等公布和提供的大量资料以及对行业内企业调研访察所获得的大量第一手数据，对我国卤味市场的发展状况、供需状况、竞争格局、赢利水平、发展趋势等进行了分析。

报告重点分析了卤味企业的研发、产销、战略、经营状况等。报告还对卤味市场风险进行了预测，为卤味生产厂家、流通企业以及零售商提供了新的投资机会和可借鉴的操作模式，对欲在卤味行业从事资本运作的经济实体等单位准确了解目前中国卤味行业发展动态，把握企业定位和发展方向有重要参考价值。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》。

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