2023年餐饮连锁行业发展趋势分析

• 王毅博 2023年4月19日 来源：中研网 1433 95
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基于中国政府鼓励餐饮企业转型、加强食品质量监管的背景，居民外出用餐的需求不断增加，连锁中式餐饮行业得以快速发展。中国连锁中式餐饮行业中，市场参与者众多，连锁中式餐饮经营企业已超过5,000家。

1、选址和直营店运营标准化能力是发展壮大的基础和关键

任何连锁类型的企业，首要的关键就是能够做到标准化，能够在自营这块做到极致优秀，然后方能进行成套标准的输出，从而实现不断的复制。其中的选址能力又是所有能力中的重中之重，其次就是整套运营的标准化和可复制化，比如门店形象标准化、采购流程标准化、价格体系标准化、成品生产工艺标准化、佐料和食品配制比例标准化等等。做连锁，即使不以直营为主，也一定必须要先做好几个直营样板店，从来没有见过一家做不好直营店的企业能够发展壮大取得大成就。

2、行业集中度目前还比较低

目前连锁中式餐饮行业集中度较低，门店数量少于100家的中小型企业占据市场超过50%份额，而海底捞、呷哺呷哺、真功夫等头部企业市场份额累计不足10%。伴随着消费者对连锁中式餐饮经营品牌的认知度逐步提高，连锁餐饮经营企业管理逐渐流程化、智能化，大型连锁中式餐饮店相比小型餐饮店，将具有更强的品牌效应与成本优势，并进一步抢占小型餐饮店原有市场份额，行业集中度持续提高将是未来的趋势。

3、社区店成为未来增长点

为竞争稳定客流、扩大经营范围，西贝、老乡鸡等连锁中式餐饮经营企业开始调整经营策略，入驻社区市场。例如：2018年6月，西贝设立西贝EXPRESS社区店品牌，针对社区消费者推出阶段性不打烊、套餐式早餐系列产品等新服务。定位家庭厨房的老乡鸡则在3年时间内，在南京地区覆盖门店总数超过百家，其中超过60%均为社区店。除中餐地方菜系以外，粥类连锁中式餐饮店凭借健康养生、便携、价格实惠等优势快速入驻社区市场，市场中出现谷连天、谷满天等区域性连锁粥铺。未来，社区店将成为连锁中式餐饮行业重要增长点。

4、品牌运营可能推动企业实现质的突破

多数大型连锁中式餐饮店采取直营的经营模式，这也是为了品牌形象的统一与维护。另外，品牌定位、核心广告语的提炼以及针对性非常强的广告投放也可能让一个品牌脱胎换骨。

真功夫就非常能够证明这点，真功夫以前的品牌名称叫“双种子”，当时经营得不温不火，后来与叶茂中策划机构合作，提炼了产品的核心卖点为“营养还是蒸的好”，并取名“真功夫”，logo形象选择国民记忆非常深刻的李小龙作为视觉符号，从而实现了品牌知名度和影响力的大幅提升。至于后来他们公司股东之间内讧导致经营出现不利那是后话。

松桂坊腊味煲仔饭品牌作为特色单品类连锁餐饮，产品本身极度聚焦并具备特色，非常适合对产品亮点进行广告宣传语的提炼和产品核心优势的提炼。腊味煲仔饭，就是“腊”个味！

5、完善的供应链体系有助于企业质量把控和降低成本

在这方面老乡鸡做得比较出色，老乡鸡在食材供应与管理上覆盖了上游养殖、中游加工制造。其中上游养殖老乡鸡选用鸡种以野生肥西老母鸡作为祖代，然后与安徽农业大学合作培育父母代品种，由父母代培育出商品代，最后在老乡鸡自营养殖基地养殖。这样就保证了它的招牌菜“肥西老母鸡汤”的美味与品质，并通过招牌菜的吸引力促进其它菜品的销售。

在加工制造方面，老乡鸡还设置了食品加工中心，并有专业技术人员采用留样检测进行食品安全把控。另外，老乡鸡还拥有自己的冷链物流车，在48小时内将加工后食材全程冷链送至门店，以保证食材新鲜度。

6、行业发展利好政策和发展空间

近年来，支持连锁餐饮企业发展、鼓励实体餐饮店转型的相关政策陆续颁布，食品安全与餐饮服务相关监管法律法规日渐趋严，直接促进了连锁中式餐饮经营模式与商品质量升级，政策对行业整体影响呈现利好状态。

从行业整体来看，近年来发展迅速，到2018年中国连锁中式餐饮行业市场规模达到6935亿元，预计2021年中国连锁中式餐饮行业将接近9000亿元，整个行业市场规模的年复合增长率达到了10%以上。

横向与美国比较的话，2019年中国每一百万人中仅有约503间快餐餐厅，而美国则有约1035间，可见依然存在非常大的发展空间。

餐饮连锁市场发展现状分析

一、连锁中式快餐目前整体分类情况

连锁中式餐饮可分为火锅类、中餐地方菜系类、特色单品类：（1）火锅类：连锁餐饮店可细分为北方火锅店、南方火锅店，海底捞、野妹火锅等连锁中式餐饮经营企业以南方火锅为主，呷哺呷哺则以北方火锅为主，此类占连锁中式餐饮门店总数比重约35%；（2）中餐地方菜系连锁：餐饮店以地方特色炒菜为主要商品，此类占连锁中式餐饮门店总数比重约45%，代表企业如外婆家、老乡鸡；（3）特色单品类连锁餐饮店的销售：商品为干锅、鱼、烤肉、水饺等单一特色菜品。此类占连锁中式餐饮门店总数比重约20%，代表企业如煌天国际、鱼酷、汉拿山等。

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