中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿元。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿元，同比增长18.6%。
随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮连锁市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。几年的发展显示，排名靠前的餐饮连锁企业大多都是连锁经营。
我国餐饮连锁企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的时尚。中国大型餐饮连锁经营，尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年餐饮连锁行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示：
餐饮连锁是餐饮的一种发展模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式进行扩张。根据商务部发布的《特许经营管理办法》：连锁企业必须具备2店1年才有出售特许经营权的权利。餐饮连锁是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物，是特色餐饮的一种发展模式。
中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿元。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿元，同比增长18.6%。
餐饮企业数量统计
截至2022年3月，我国现存餐饮相关企业1172.36万家。2021年，我国餐饮行业相关企业新注册量334万家，较上年增加86.2万家，同比增长34.8%，远高于2020年的增幅。
我国餐饮行业连锁发展趋势由高线城市向低线城市逐级传导，2021年，我国一线城市品牌连锁化率最高达23.9%;二线城市连锁化门店占比19.5%，刚达到一线城市2019年的水平;三线城市连锁化门店占比17.7%，接近新一线城市2020年的水平。
2021 年中小规模(门店数量在 100 家店以内)连锁品牌增长迅速。从 2021 年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅情况来看，门店数涨幅最大的是规模在3-10 家店的连锁品牌，门店数年同比增长了 23.0%;其次是规模在 11-100 家店和 5001-10000 家店的品牌，门店数年同比增长分别达到了16.8%和 16.0%。而规模在1001-5000 家店的品牌门店数量则出现了负增长。
开放加盟的品牌的扩张速度、门店数量与坚持直营的品牌不是一个量级，当规模达到一定量级之后，规模本身就是壁垒，并倒逼完成用户认知。以蜜雪冰城为代表，2020年6月，蜜雪冰城在全球的门店数达1万家，而到了2021年10月，这个数字已经迅速飙升至2万家。而成立于2008年的茶百道，全国门店目前已超5000家。截至2021年末，一点点在全国的门店也已达到2911家。而坚持直营的喜茶和奈雪，这2个品牌在全国的门店数均未超过1000家。连锁化率持续提高，竞争规模就越来越大。
不管是直营连锁，还是加盟连锁，只是不同的连锁方式。选择哪种方式，首先要立足于品牌的品类赛道，像海底捞、西贝这类讲究服务体验的，需要直营来保证品质。而奶茶品类服务体验非常弱的品类，更适合加盟连锁。除了品类赛道，还要看企业的运营能力。
2019至2021 年绝大部分餐饮品类连锁化率持续提升，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。根据美团的数据，饮品、面包甜点以及国际美食三个品类的连锁化率位居前三，2021 年连锁化率分别为 41.8%、25.8%和 23.8%，特别值得注意的是饮品的连锁化率已经突破 40%。
从连锁化率增速情况来看，饮品店的连锁化率提升最快，从2019 年的 31.5%提升至 2021 年的 41.8%，一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面由于饮品 独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。此外，伴随着 餐饮数字化工具的加持，一些地方性的烧烤和小吃快餐品类更容易为消费者提供独特的用餐 体验，获取大众认知，也得到了迅速发展。2021 年饮品店、烧烤及小吃快餐连锁化率分别 增长 4.6 个百分点、3.9 个百分点以及 3.7 个百分点。
目前我国餐饮连锁市场依旧呈现着中小餐饮为主体，行业分散度高的现状。新开中小餐饮关店率达到90%，而餐饮连锁品牌霸蛮、西少爷等则实现了快速扩张和资本的青睐。在餐饮连锁市场的转型过程中，产品同质化，服务不完善的中小餐饮面临行业的洗牌，行业集中度或将在未来提升。
洗牌过后，我国不同层次、不同业态的餐饮连锁将呈现不同的特点：正餐餐饮客单价将进一步提高，优质的服务，惊艳的口味与线下良好的体验成为其主要竞争力。连锁快餐餐饮依托中央厨房和升级的供应链系统将进一步提高效率，标准化预制菜品成为标配，人力需求与人力成本将大大降低。小吃饮品轻食作为休闲餐饮成为重要补充，特色化，品牌效应强的特色小吃饮品将代替同品类的其他店铺，完成行业整合。
更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年餐饮连锁行业市场深度分析及发展策略研究报告》。
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2023-2028年餐饮连锁行业市场深度分析及发展策略研究报告
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吴澳燕
2023速食连锁行业市场投资前景预测 餐饮连锁化市场发展空间极大 
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