日式料理行业市场竞争现状 日式料理行业市场消费趋势分析

• 周迅 2023年6月9日 来源：互联网 752 45
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从日料餐厅的地域分布来看，一线城市依然是日料的主要消费地区，北上广深四大一线城市集中了近1万家日料餐厅。一方面是外来人口和年轻消费者数量庞大使得本地的饮食消费习惯多元化，对于日料的接受度较高。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注

在我国30多个省市中都有日料企业，60%以上的地级城市也有日料，日料业的网点发展更是到了像云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等偏远地区。与中餐相比，日本料理发展速度更快，触角更长，遍及全国各地，表现出强大的生命力。

日式料理行业市场竞争现状 日式料理行业市场消费趋势分析

从日料餐厅的地域分布来看，一线城市依然是日料的主要消费地区，北上广深四大一线城市集中了近1万家日料餐厅。一方面是外来人口和年轻消费者数量庞大使得本地的饮食消费习惯多元化，对于日料的接受度较高。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，不仅重视味觉，而且还重视视觉上的享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。

日本料理餐饮门店比较多的城市中除了传统的北京、上海、广州、深圳之外，还有天津、大连、青岛、武汉、南京、杭州、苏州等经济发到的一线及强二线城市，而深圳目前餐饮市场上大大小小的日本料理门店约有1600余家。目前，日本料理餐厅在中国一线城市的竞争非常激烈，准一线和强二线城市即将成为日本料理的主要市场，日本料理正呈现出较为明显的下滑趋势。日本食品市场的下沉，使得日本食品的市场渗透率更高，为日本食品饮料创造了新的市场机会。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国日式料理行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

日料的菜品一般都比较小份，摆盘精致而美观，开放式厨房可观赏料理师傅精湛的烹饪技艺，更能带给消费者用餐的仪式感与艺术感，让食客印象深刻好感大增。食客在，符合当下年轻人对美食的要求和社交属性。

国内消费者对于日本料理的接受度和认可度越来越高，对于大部分消费群体来说，日料更加符合当今消费者追求健康饮食的观念，消费者都乐于接受，在人们心中吃日料是一种生活品质的象征。

牛肉饭品牌食其家的母公司日本泉盛控股近日宣布加快在中国开店的速度。截至2020年，食其家一共有296家店位于中国。2020年因疫情关店的日本居酒屋和料理品牌品牌和民(watami)也宣布将重新进入中国市场，7月份在上海开出了第一家连锁加盟店 ，还将积极拓展烤肉业态。

日式料理的经营进入了瓶颈，由于经营不善、品牌老化、定价劣势等原因，日式料理的舞台越来越小。未来，日式料理店会将目光转向二、三线城市，并且迎合那里的消费者，将定价下调。

数据显示，2019年注册量虽然仍稳定在5000高位，但增长速度已经明显放缓。而就在不久前的2016年，日料餐厅在中国进入快速增长期，品类也开始多样化，出现了居酒屋、烧肉、寿喜烧等品类为主打的餐厅。

数据显示，外观精致是网民认为日本料理存在的主要特点，占比72.7%;其次是营养均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是网民认为日本料理存在的特点，分别占比49.6%、44.4%。

80-100元、60-80元、100-150元是网民去日本料理餐厅消费时可接受的人均价格，分别占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分别占比11.6%、8.1%。此外，极少数网民可接受40元及以下或200元及以上的人均价格。

在日料店数量快速增长的同时，不少店铺也在疫情过程中关店。倒闭是因为门店过快增长，导致高度同质化，同时也加快了一线城市市场饱和。特别是品控方面，因为厨师技能参差不齐，日料店出品鱼龙混杂，很多日料店主打高端市场但是却无法匹配市场的消费需求。而低端市场则较为混乱，因为日料使用的食材大多是进口，国内缺乏明确的标准界定。部分餐企利用这个信息盲点，以次充好大量使用批量购买的半成品导致食材的品质不达标，而日料色自然、味鲜美、型多样、器精良的特色则被完全抛弃了。

就行业发展趋势来看，疫情结束后消费者对养生健康、更好品质的需求上升。更加注重健康饮食、注重食材本味的日料将迎来更大机会。

本报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量资料。

对我国日式料理行业作了详尽深入的分析，是企业进行市场研究工作时不可或缺的重要参考资料，同时也可作为金融机构进行信贷分析、证券分析、投资分析等研究工作时的参考依据。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年中国日式料理行业市场深度调研及投资策略预测报告》。

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