烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。
随着人们生活水平的提高,生活节奏加快,与世界交往越来越频繁,中国消费者的饮食习惯也逐渐发生着变化,蛋糕、小西点等烘焙食品走进了平常百姓的家居生活。烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。
烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养,而且品类繁多,形色俱佳,应时适口,可以在饭前或饭后作为茶点品味,又能作为主食,还可以作为馈赠之礼品。
焙烤食品于20世纪80年代从香港及台湾地区引入中国大陆,最初的焙烤食品呈现家庭作坊、品牌单一、产品同质、渗透率低的特点。随着中国经济的快速发展,居民生活水平的提高以及西方食品、原料和技术的进入,居民饮食习惯逐步发生变化,焙烤食品更多地走进人们的生活。
烘焙行业在近年来不断向大众生活领域延伸,以更多元的方式融入日常家庭场景的同时,也在新兴消费的带动下,烘焙食品在口感选择上会越来越趋于向健康口感和低糖、少油的路径发展。而健康烘焙的理念,重在突出原料健康风味,让烘焙制作不仅有颜值,也更加突出营养价值以及创意价值。疫情结束后,将会有更多的目光关注到食品安全上。和谐、健康有序的市场环境,加之食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点,将会让烘焙行业进入黄金发展阶段。
随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化,具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。根据数据显示,2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元,同比增长7.4%。
我国烘焙产品在食品行业的发展由来已久,过去,烘焙产品一般都有六个月或九个月的保质期,这导致食品新鲜度不够、口感单一。而如今,随着冷链运输等配送方式的兴起,各种口感丰富、满足不同消费者口味需求的烘焙食品可以随时购买,烘焙行业的火爆也带动了相关原料的热销。经过多年的发展,我国烘焙行业已经从起步期、市场培育期、市场认可度提高期逐渐过渡到品牌集中期。面对迅速崛起的烘焙市场,不少乳品企业也开始并购中小型的烘焙食品生产企业。
如今,中国烘焙市场在经历疫情影响后重回稳健增长轨道。回顾过去10年的发展经历,2011-2019年中国烘焙市场零售额CAGR达到12.6%,2019-2021受疫情影响,增速有所回落。而从市场零售规模来看烘焙食品行业在2020年的零售规模为2358亿元,在2021年疫情得到控制之后,零售规模来到2386亿元,同比增长幅度不大。2022年则变成增长,达到2442亿元。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国烘焙食品行业供需分析及发展前景研究报告》显示:
我国烘焙产品在食品行业的发展由来已久,过去,烘焙产品一般都有六个月或九个月的保质期,这导致食品新鲜度不够、口感单一。而如今,随着冷链运输等配送方式的兴起,各种口感丰富、满足不同消费者口味需求的烘焙食品可以随时购买,烘焙行业的火爆也带动了相关原料的热销。经过多年的发展,我国烘焙行业已经从起步期、市场培育期、市场认可度提高期逐渐过渡到品牌集中期。面对迅速崛起的烘焙市场,不少乳品企业也开始并购中小型的烘焙食品生产企业。
21世纪初期,受到西方饮食习惯影响以及我国居民饮食习惯的改变,人们对烘焙食品的消费逐渐增多,我国烘焙行业开始进入成长阶段。随着消费群体的扩大,近几年我国烘焙食品的市场份额正在快速增长。据中国烘焙者消费协会预测,到2025年,烘焙行业的年复合增长率可达45%。数据显示,2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元,同比增长19.9%。
健康的原材料,无添加现烤现卖的营销方式,完全符合z时代年轻人的口味。市场在加速下沉的同时,新一线城市消费者的订单量也在快速提升。随着人均可支配收入的提高,快销行业的购买力也在逐步提升,从而也带动烘焙市场的急剧发展。2021年中国消费者每周购买烘焙食品5次左右的加起来为70%,价格也为20-40元居多。
烘焙行业在近年来不断向大众生活领域延伸,以更多元的方式融入日常家庭场景的同时,也在新兴消费的带动下,烘焙食品在口感选择上会越来越趋于向健康口感和低糖、少油的路径发展。而健康烘焙的理念,重在突出原料健康风味,让烘焙制作不仅有颜值,也更加突出营养价值以及创意价值。疫情结束后,将会有更多的目光关注到食品安全上。和谐、健康有序的市场环境,加之食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点,将会让烘焙行业进入黄金发展阶段。
烘焙食品市场竞争将会日趋激烈,消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品,市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟,烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状,向清淡、营养平衡的方向发展,如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖,是摆在烘焙企业面前的一个课题。低能量的健康烘焙食品是大势所趋。
疫情逐渐恢复,烘焙食品市场将保持10%左右的增长率,2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。2020年中国人均烘焙食品消费量受到疫情影响增速略有下滑,人均消费7.3公斤。人均消费量与全球主要国家对比,不及饮食结构相同国日本的一半。我国正处于消费升级阶段,人均消费水平呈上升趋势,我国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。
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2023-2028年中国烘焙食品行业供需分析及发展前景研究报告
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