2024年泡菜产业现状分析 我国泡菜逐渐走向国际市场

• 陈观秋 2024年5月29日 来源：人民日报 新华社新媒体 百度 596 33
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据韩国报道，尽管2023年韩国泡菜的出口量呈现快速增长，但在性价比的竞争中，中国泡菜逐渐占据上风。根据韩国海关总署24日发布的进出口贸易统计数据，2023年1月至11月，韩国泡菜的出口额达到1.42亿美元，而进口额则高达1.51亿美元，形成880多万美元的贸易逆差。

随着社会的持续进步和科技的迅猛发展，泡菜制作已经逐步迈入了工业化及商业化的新阶段。在这一阶段，机械化生产线和现代化工艺的运用为泡菜生产带来了革命性的改变。这些先进的生产方式不仅极大地提升了生产效率，还确保了产品质量的稳定性和一致性。2022年中国泡菜产量就达到762万吨，同比增长2.22%。

我国泡菜逐渐走向国际市场

如今，泡菜不仅在国内市场深受欢迎，还逐渐走向国际市场，成为展示中国饮食文化魅力的重要载体。

据韩国报道，尽管2023年韩国泡菜的出口量呈现快速增长，但在性价比的竞争中，中国泡菜逐渐占据上风。根据韩国海关总署24日发布的进出口贸易统计数据，2023年1月至11月，韩国泡菜的出口额达到1.42亿美元，而进口额则高达1.51亿美元，形成880多万美元的贸易逆差。尽管逆差同比显著减少，但媒体分析认为，逆差减少的主要原因是中国泡菜单价的持续下降以及其实际进口量的增长达到9.5%。

韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。

韩国对中国泡菜的需求主要源于其“价格竞争力”。报道指出，不仅许多韩国餐馆使用中国泡菜来降低成本，普通消费者购买中国泡菜的比例也在逐渐增加。在韩国电商平台上，中国泡菜在泡菜检索排名中名列前茅。这一趋势反映了中国泡菜在韩国市场的竞争力逐渐增强。

泡菜行业政策环境

目前，中国泡菜行业受到了国家相关政策的支持和管理，以促进行业的健康发展和产品质量的提升。2024年2月，国家卫健委印发《关于进一步规范食品安全地方标准备案工作的通知》，提出强化食品安全地方标准对产业发展的规范作用。

各省级卫生健康行政部门要认真贯彻落实“大食物观”和健康中国战略要求，围绕辖区地方特色食品管理需求，规范评价和开发地方特色食品，科学设定地方特色食品安全性指标，促进地方特色食品产业创新和高质量发展。在严守食品安全底线的基础上，不断满足人民群众多层次营养健康需求。

据中研产业研究院《2024-2029年泡菜行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》分析：

泡菜行业的原料以蔬菜产品为主，泡菜行业的发展对推动我国农业产业化、现代化有着积极的提升作用，是增加农民收入的有效途径。

一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。

泡菜产业现状

随着市场需求的增长和科技的发展，研究开发出许多泡菜新产品而使泡菜的含义得到了引申和扩展，泡菜的概念和范围已超越了传统概念本身，泡制的原料不仅仅局限于蔬菜，岀现了以其他蔬菜植物(食用菌、豆科类、海藻类、山野菜等)为主要原料(或辅以畜禽肉类、水产品)等的泡菜新产品。

泡菜产业链较为清晰，上游主要是白菜等蔬菜种植、蔬菜初加工及泡菜相关设备产业，中游为泡菜加工、泡菜生产，下游为终端消费市场，其中包括餐饮机构和消费者。

中国为人口大国，庞大的人口基数为居民消费提供了原动力，政治和经济因素也在不同程度上影响着泡菜的需求，泡菜在近20年持续稳步上升。泡菜需求端主要受到消费升级、人均可支配收入、出生率、人口年龄结构等因素的影响。供给端主要受到消费升级、政策影响及供应集中度等因素的影响。

四川眉山是“中国的泡菜之乡”，泡菜在那里不仅人人爱吃，还人人会做。这不起眼的泡菜，已经成了眉山亮眼的产业，产值高达230亿元，成为助力乡村振兴的引擎。

眉山泡菜产业园区是全国首个同时也是规模最大、功能最全、工艺最新的泡菜产业园区。蔬菜就是在这里被深加工成泡菜、预制菜、调料等各类产品，附加值大幅提升;产业链也不断延伸，涵盖生产、运输、包装、电商、旅游、餐饮、科研等等，聚集泡菜加工上下游企业30多家，年加工泡菜150多万吨，提供就业岗位2.5万个，最终把泡菜从小手艺变成了大产业。

泡菜行业研究报告主要分析了泡菜行业的国内外发展概况、行业的发展环境、市场分析、竞争分析、产品价格分析、用户分析、替代品和互补品分析、行业主导驱动因素、行业渠道分析、行业赢利能力、行业成长性、行业偿债能力、行业营运能力、泡菜行业重点企业分析、子行业分析、区域市场分析、行业风险分析、行业发展前景预测及相关的经营、投资建议等。报告研究框架全面、严谨，分析内容客观、公正、系统，真实准确地反映了我国泡菜行业的市场发展现状和未来发展趋势。

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