餐饮行业经营模式及市场发展现状分析

• 2022年5月18日 ZhouXun来源：互联网 500 26
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餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多，从调查情况分析，连锁店在100家以下，销售额10亿元以下的企业经营规模为多数。从销售额增长比例情况分析，95%企业都有两位数的增长，其中增长10%—20%区间的占42%，增长20%—30%区间的占31%

餐饮业是现代服务业的重要组成部分，为社会贡献了大量就业岗位。当前，疫情对餐饮业的影响是全方位的，客流减少、房租压力大、现金流困难、防疫支出负担较重、原材料成本增加，这几座“大山”让餐饮企业的经营举步维艰。

只有“活着”，才有机会“活好”。堂食虽取消，服务不打烊。发展外卖、做预制菜、销售食材……一些餐饮企业拒绝“躺平”，千方百计“自救”，让人看到了创新的力量，也彰显出服务业的韧性。

让餐饮企业挺得住、过难关、有奔头，各地政府和有关部门还需“帮一把”，给予他们更多、更精准的政策支持。事实上，今年以来，从减税降费、资金补贴到稳岗扩岗，各项纾困政策正在逐步落地。

根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国餐饮行业全景调研与发展战略研究报告》显示：

餐饮业是指利用餐饮设备，场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产经营性服务行业。餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：

(1)必须要有餐食或饮料提供;

(2)有足够令人放松精神的环境或气氛;

(3)有固定场所，能满足顾客差异化的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润。

餐饮行业经营模式及市场发展现状分析

我国的餐饮业发展非常迅速，自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段;目前餐饮行业仍处于品牌提升战略阶段。中国改革开放已经走过了波澜起伏的30多年，在此期间中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了很大的发展变化。在这30多年里，洋快餐抢占中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。

餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多，从调查情况分析，连锁店在100家以下，销售额10亿元以下的企业经营规模为多数。从销售额增长比例情况分析，95%企业都有两位数的增长，其中增长10%—20%区间的占42%，增长20%—30%区间的占31%，此两区间增长比例是被调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。

餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。2019年餐饮收入数据显示，2019年，全国餐饮收入46721亿元，比2018年增长9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐饮收入4825亿元，同比增长9.1%。2019年餐饮收入高于2019年社会消费品零售总额1.4个百分点。据国家统计局公布的最新数据显示，2020年1-8月，全国餐饮收入21510亿元，同比下降26.6%，降幅逐步缩小;其中，限额以上单位餐饮收入4628亿元，同比下降23.8%，可见，餐饮行业受疫情影响还是很大的。

本报告在总结中国餐饮发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国餐饮的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较。

了解更多行业详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2021-2026年中国餐饮行业全景调研与发展战略研究报告》。

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  2021-2026年中国餐饮行业全景调研与发展战略研究报告

  餐饮业是指利用餐饮设备，场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产经营性服务行业。餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：（1）必须要有餐食或饮料提供；（2）有足够令人放松精神...

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