脱水蔬菜行业市场现状分析 脱水蔬菜需求量低如何改变?

• 2022年6月22日 yangxianyu来源：互联网 1440 95
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作为蔬菜替代品，脱水蔬菜仍旧很少走入寻常百姓家。在购买方便时，新鲜蔬菜的地位不可撼动。但在餐饮行业尤其是快餐领域，脱水蔬菜能带来极大便利。脱水蔬菜应用广泛，几乎涉及到食品加工的各个领域，它不仅能用于提高产品的营养成分，增加产品色泽和风味，还能让产品的

肉食米面等大部分食物都有较长保质期，鲜蔬却难以保存。禁得住存放的腌制蔬菜难以成为鲜蔬的替代品，脱水蔬菜或许是食鲜与存储之间的一种平衡之法。制作脱水蔬菜的一个重要目标是替代新鲜蔬菜。

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

根据中研普华研究院《2022-2026年中国脱水蔬菜行业竞争格局及发展趋势预测报告》分析：

我国是蔬菜种植和生产大国，蔬菜种植面积较大，在2020年我国蔬菜种植面积约为2140万公顷。在“十四五”期间，国内政府支持蔬菜加工产业发展，国内蔬菜种植面积仍将呈现增长趋势，在2021年达到1184万公顷。随着蔬菜种植面积的增长，国内蔬菜产量也持续攀升，在2020年达到7.6亿吨，在2021年约为7.9亿吨。蔬菜产量的增长，利好脱水蔬菜行业发展。

脱水蔬菜行业市场现状

2019年世界脱水蔬菜的年产量大致在75万吨左右，而我国年产量大致在35万吨左右。近10年来，脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都超过20亿美元。2021年中国脱水蔬菜产量为44.08万吨，同比增长8.7%。

国内蔬菜种类繁多，目前蘑菇、木耳等蔬菜主要采取自然风干，而白菜、花椰菜、大蒜、胡萝卜多采用冷冻真空干制法，其中大蒜是国内脱水蔬菜出口量较高的产品。发达国家脱水蔬菜生产成本较高，而国内脱水蔬菜性价比较高，因此国内脱水蔬菜已经远销海外市场，在2020年我国干蔬菜及什锦蔬菜出口数量为3万吨左右。

脱水蔬菜行业市场前景

蔬菜产量的增长，利好脱水蔬菜行业发展。相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的。

作为蔬菜替代品，脱水蔬菜仍旧很少走入寻常百姓家。在购买方便时，新鲜蔬菜的地位不可撼动。但在餐饮行业尤其是快餐领域，脱水蔬菜能带来极大便利。脱水蔬菜应用广泛，几乎涉及到食品加工的各个领域，它不仅能用于提高产品的营养成分，增加产品色泽和风味，还能让产品的品种更加丰富，极大改善了广大消费者的食品结构。

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  2022-2026年中国脱水蔬菜行业竞争格局及发展趋势预测报告

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