国内蔬菜种类繁多，目前蘑菇、木耳等蔬菜主要采取自然风干，而白菜、花椰菜、大蒜、胡萝卜多采用冷冻真空干制法，其中大蒜是国内脱水蔬菜出口量较高的产品。
蔬菜可以提供人体必需的很多维生素和矿物质。脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。冷冻脱水蔬菜技术可将蔬菜重量降低20%，而营养成分保留98%。
根据中研普华研究院《2022-2026年中国脱水蔬菜行业竞争格局及发展趋势预测报告》显示：
随着现代科技的发展及应用，蔬菜的季节性和时令性大大减弱，人们在寒冷的冬季也能吃到种类丰富的蔬菜。但是，脱水蔬菜却依然有它不可替代的用途。
比如，军事航天及远洋航运等特殊群体的生活中，或在战争中，士兵们往往要辗转多个战区，条件限制了新鲜蔬菜的摄入。这种特殊环境下，脱水蔬菜就发挥了极大的作用。
我国是蔬菜种植和生产大国，蔬菜种植面积较大，在2020年我国蔬菜种植面积约为2140万公顷。在“十四五”期间，国内政府支持蔬菜加工产业发展，国内蔬菜种植面积仍将呈现增长趋势，在2021年达到1184万公顷。
随着蔬菜种植面积的增长，国内蔬菜产量也持续攀升，在2020年达到7.6亿吨，在2021年约为7.9亿吨。蔬菜产量的增长，利好脱水蔬菜行业发展。
脱水蔬菜出口现状
受新冠肺炎疫情影响，速食食品成为全球热销产品，欧美、日韩乃至全球对方便食品的采购量持续增加，脱水蔬菜作为其中的主要配料，出口形势向好。
近几年脱水技术在蔬菜领域不断渗透，国内脱水蔬菜产量持续攀升，自2018年的33.2万吨增长到2020年的41.4万吨，在2021年底达到45.3万吨左右。
我国脱水蔬菜在众多省份皆有分布，其中规模大、效益好的企业集中在山东、广西、浙江等省份。山东省数国内蔬菜生产大省，脱水蔬菜产量较高，出口量占据国内脱水蔬菜总出口量的34%左右。
国内蔬菜种类繁多，目前蘑菇、木耳等蔬菜主要采取自然风干，而白菜、花椰菜、大蒜、胡萝卜多采用冷冻真空干制法，其中大蒜是国内脱水蔬菜出口量较高的产品。
脱水蔬菜市场规模
我国是农业大国，蔬菜的生产和消耗都非常大，目前我国蔬菜年产量已达7亿吨。近年来我国蔬菜产量也逐年增长。数据显示，2020年我国蔬菜产量由2016年6.74亿吨增至7.49亿吨，年均复合增长率为2.67%。预计2021年我国蔬菜产量可增至7.82亿吨。
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