到2025年，川菜种植面积将达到2900万亩，实现综合产值3500亿元。四川是重要的冬春蔬菜生产优势区和“南菜北运”生产基地，川菜在全省助农增收贡献率居第一产业首位，蔬菜也是“菜篮子”产品的重要组成部分，关系到千家万户的民生福祉。
到2025年川菜综合产值将达3500亿元
到2025年，川菜种植面积将达到2900万亩，实现综合产值3500亿元。四川是重要的冬春蔬菜生产优势区和“南菜北运”生产基地，川菜在全省助农增收贡献率居第一产业首位，蔬菜也是“菜篮子”产品的重要组成部分，关系到千家万户的民生福祉。
川菜产业发展方面，要紧扣成渝现代高效特色农业产业带建设，协同推进园区建设、稳定面积、做强加工、配套物流、擦亮品牌和提质增效、产业融合等重点工作。最终，推动川菜产业由规模导向向质量导向转变，促进川菜全产业链融合发展。
川菜，作为中华传统"八大菜系"的重要组成部分，如今已然和川派火锅共同成为最受欢迎的菜系。而之所以深受全球消费者的喜爱，与川菜"一菜一格，百菜百味"、"清鲜醇浓，麻辣辛香"的特点密不可分。
2022年全国预制菜市场规模预估为4100亿元，到2025年将跨上万亿级台阶，年均增长率超过30%。四川将积极培育和布局预制菜新业态新模式、全力助推预制菜新赛道产业高质量发展的信号。
翟刚指出，四川具有发展预制菜产业五大优势条件：原料优势、产业基础、市场潜力、创新支撑以及产品内涵。他表示，四川作为农业大省、天府之国，丰富的农牧产品资源有力保障预制菜原料供给。四川是人口大省、餐饮消费大省，预制川菜为川菜的传承发展拓展了新的市场空间。目前，西华大学、四川轻化工大学等高校相继开设预制菜相关专业，预制川菜越来越有“科技含量”。而预制川菜的兴起，让“百菜百味”的经典川菜和各具特色的地方小吃，在工业化加持下被赋予更丰富的内涵。
据四川省经信厅摸底调研，2021年，四川省预制菜企业共有380余家，实现营业收入近660亿元。目前，四川有省级农产品加工示范园区30个，集聚了一批涵盖生产、冷链、流通、销售等环节的预制菜企业。2021年，四川预制菜产业销售收入上亿元大单品35个，销售收入共计71亿元，其中，小酥肉超10亿元，午餐肉罐头超8亿元，腊香肠超3亿元。
同时为了加快发展川味预制菜，也为了抢占市场，四川省在今年6月成立了预制菜产业联盟。该联盟的组建，旨在搭建发展平台，全力支持预制菜产业做大做强，推动四川预制菜产业高质量发展。
川菜还衍生出了博物馆，中国川菜博览馆开馆一年迎客近4万人次，并被评为“郫都区青少年科普基地”“成都蜀都文化旅游投资发展有限公司年度文创企业”，获得“2021年川菜产业文创贡献奖”。
据了解，中国川菜博览馆位于安德街道蜀安南路188号，占地面积约7亩，总建筑面积约6000平方米，展陈面积约3000平方米，一、二层为主题展厅和文创商店，三层为多功能会议中心，是集川菜产业展示、文化体验、行业交流、会议会务等功能为一体的川菜产业博览中心和川菜文化交流中心。
建设中央厨房，是中国川菜产业城基于功能区已形成的复合调味品、休闲食品产业基础和优势，聚焦细分领域因地制宜布局的食品产业赛道。
据统计，当前国内中央厨房市场规模约145亿元，在连锁餐饮业的渗透率达80%以上，全国约70%以上的连锁餐饮企业采取“中央厨房+门店”模式，由中央厨房统一采购、收货、验货、贮藏，基于标准化食谱和流程制成半成品食材，再统一配送至门店，“中央厨房已成为食品产业工业化的关键赛道，是供应链与数字化技术相结合的具体实践。
川菜凭借独特的味道成为就餐人数最多、市场份额占比最大的菜系。同时，川菜有深厚的文化根基，这也是川菜走向全国、走向世界的底气和素质。川菜馆已经开到世界各地，我们必须提高川菜的塑造力与适应力，推进数字化、网络化，实现线上线下结合。期待四川菜尽快成为“国际菜”。
《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》明确提出了“打造全球泡(榨)菜出口基地、川菜产业和竹产业基地”“打造川菜渝味等公共区域品牌”，为川菜产业发展提供了巨大的机遇。要重塑川菜体系标准、推进川菜标准化建设，丰富川菜文化内涵、提升川菜品牌知名度、壮大川菜产业规模，把川菜培育成为四川对外开放的重要名片和特色优势支柱产业。
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2022-2027年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告
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