冷冻肉与鲜肉相比，多数微生物受到抑制，更加安全卫生;它与—18℃以下冻结保存的冷冻肉相比，又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此，冷却肉是比新鲜肉卫生，比冷冻肉更富营养的肉，值得大力推广。
冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。
冷冻肉与鲜肉相比，多数微生物受到抑制，更加安全卫生;它与—18℃以下冻结保存的冷冻肉相比，又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此，冷却肉是比新鲜肉卫生，比冷冻肉更富营养的肉，值得大力推广。
到目前我国冷却肉的生产已经呈现出强劲的发展势头，一些肉类加工企业把冷却肉列为主打产品。但是在我国现有的多个肉类加工企业中只有少数几家涉足冷却肉的生产，如：河南双汇集团、湖南唐人神集团、江苏雨润集团、北京千喜鹤集团、山东金锣集团、得利斯集团等，他们潜在的冷却肉生产能力也只有十几万吨。就目前来看，我国冷却肉生产远未发展到“走上城市居民餐桌”、“在肉类消费中占有一定比例”的阶段。
据中国海关统计信息，我国主要进口乌克兰的冷冻牛肉，主要品类为冷冻牛肉(去骨)。当前仅有3家肉企对华出口，厂号分别为UA-02-08-01 、18-06-10Mt和19-16-09Mt，生产方式为屠宰、分割和冷藏。
据中研产业研究院《2022-2027年中国冷冻肉行业深度分析及发展前景预测报告》分析：
食品加工应用是工业冷冻设备最重要的应用领域，涉及肉类、水果、蔬菜、水产品、乳饮品、速冻食品等多个行业。一方面随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对肉制品、水产品、乳品等生鲜冷冻食品的需求持续快速上升，拉升了各类工业冷冻设备的市场需求;另一方面，冰箱冷柜的普及、疫情的不确定性提升人们对于冷冻食品的存储需求;政策层面出于战略安全考虑出台了一系列政策，也在不断增加冷冻食品的生产和存储。
根据中国肉类协会的规划设计路线，从国内发展看，“十四五”期间，肉类行业要按照全面贯彻落实高质量发展、乡村振兴和建设健康中国的要求，紧紧围绕构建农牧业增产增效和农民持续增收的长效机制，适应城乡居民生活水平提高和保障居民食品安全的需要，以国内市场为主导，以畜禽屠宰企业为发力点，加快屠宰产业及冷库等冷链物流基础设施建设布局调整，加快肉类冷链物流技术、规范、标准体系建设，为建设一体化的肉类冷链物流服务体系奠定基础，降低肉类产品产后损失和流通成本，促进农民增收，确保肉类产品品质和消费安全。为此，要建立主要品种和重点地区肉类产业冷链物流体系。
《食品安全法》明文规定食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，对于散装或者预包装食品也应标明生产日期、保质期等信息。我国目前尚无对冷冻肉的储存期的强制性规定，但有推荐性标准。
想要了解更多冷冻肉行业的发展前景，请查阅《2022-2027年中国冷冻肉行业深度分析及发展前景预测报告》。
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2022-2027年中国冷冻肉行业深度分析及发展前景预测报告
冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。若在较低温度下冷冻，肉...
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