每日行业分析 料酒行业发展趋势分析2022

• 方蔓桃 2022年11月29日 来源：百度 1022 65
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截至2022年6月15日，我国 “料酒”生产制造相关企业580家，其中2018年新增18家，2019年新增20家，2020年新增13家，2021年以来累计新增6家。

一、料酒行业概述

料酒是烹饪用酒的统称，是在黄酒基础上发展起来的专用于烹饪的新品种。料酒的主要原料是黄酒，加入香辛料和调味料制成，主要用于增加食物香味、去腥解腻，属于单味调味品。

料酒可以为原酿料酒和配制料酒两大类。国家对料酒的生产标准只列出色泽香气等要求，因此只要符合条件，原酿料酒和配制料酒均可以生产及出售，但是这两者在选用原料、生产方法、生产周期等工艺上，及酒性醇香、烹饪效果、营养成分等内在品质上都存在着极大的差异。

二、料酒行业市场现状分析

截至2022年6月15日，我国 “料酒”生产制造相关企业580家，其中2018年新增18家，2019年新增20家，2020年新增13家，2021年以来累计新增6家。

我国有数百家料酒生产企业，以中小型企业为主，区域性企业众多。料酒行业规模较大的企业包括老恒和、王致和、老才臣等传统料酒生产企业以及海天味业、中炬高新、千禾味业、恒顺醋业等调味品企业，以及部分地区性企业，如安徽海神和上海宝鼎等。料酒企业主要分布在浙江、江苏、安徽、北京、广东等省市。

就我国整体料酒行业市场集中度而言，料酒产品整体品类丰富，B端餐饮需求占比较高，整体市场集中度较低，过去老恒和作为料酒专业生产企业占比主要市场份额，随着料酒龙头老恒和酿造受实控人非法吸收公众存款，导致其整体营收出现大幅度下降。当前随着国资投入和国资控制人，整体经营逐步恢复，但整体市场份额下降明显，2021年料酒营收为1.7亿元左右，仅占比1.15%左右，恒顺料酒近年来整体持续增长，达3.21亿元，占比约为2.18%，海天料酒借助其规模优势，持续扩张料酒产能和布局，已成为料酒行业龙头企业，2020年千禾味业料酒营收1.14亿元。

料酒有增鲜去腥的作用，随着人们对品质生活的不断追求，料酒越来越广泛的运用于烹饪，市场需求快速增长。2009年以来我国料酒产量呈不断增长趋势，2021年我国料酒产量为350.5万吨，2009年以来产量复合增速为10.11%;2021年国内需求为334.3万吨，2009年以来需求复合增速为9.88%。随着消费者消费习惯的进一步培养，未来料酒行业的产业规模将得到更大的提升。

三、料酒行业前景分析

城镇化率不断提升和人均可支配收入的持续增长是促使料酒行业空间持续性扩大的重要因素。在我国经济继续稳定发展和城镇化水平继续提高的基础上，料酒行业的市场规模持续增长。预计到2028年我国料酒市场规模将有望达到234亿元。

与家庭相比餐馆的菜品更加多样化，为了满足各种各样的需求，料酒也必须大批量购买，餐饮业及外卖的发展将极大支撑料酒行业的增长。从细分市场来看，2021年我国餐饮及其他领域料酒需求规模占比达59%，居民家庭需求规模占比41%。

随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展,黄酒、料酒的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺,其主要标志是:工艺改进、品种增加、质量提高,并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上将大量采用生物技术,如细胞融和、国产化酶等的应用,将使产品在原有基础上进一步完善和提高。各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然原料的技术也将得到广泛应用。

相较食盐、酱油、醋等最常见应用的单一调味品外，料酒仍存在一定提升空间，数据显示，2021年食盐、酱油、醋等产品分别存在79.8%、76.5%和67.1%的消费者购买，料酒有63.2%的消费者购买，相较前三仍存在部分差距，仍存在部分渗透空间。

随着国内消费者生活条件的改善、餐饮行业的蓬勃发展以及料酒本身的使用场景广泛，共同推动了料酒品类的快速崛起。当前，料酒已然成为继酱油、食醋之后的又一大迅速增长的行业，而从市场规模上来看的话，料酒很有可能在不久的将来超越食醋成为仅次于酱油和复合调味品的第三大品类。

料酒行业不断发展扩大，但发展空间仍十分广阔。很多地区仍未养成以料酒去腥提味增香的习惯，而且因消费者教育不足，不少消费者会将白酒、啤酒、黄酒等作为代替。因而细分料酒品类，让其应用场景、产品功能更为明晰，不仅满足了消费者多样化的需求，而且推动了行业发展。

;另外，行业标准趋严，费用成本加压小厂份额。国家近年加快出台食品安全相关的政策法规，各项管理条例日益完善，2018年国家卫健委对酱油、食醋、料酒和复合调味料等品类均划分了详细的国家标准，政策趋严将利好龙头企业加速取代以低质低价为主的中小企业市场份额。

随着国内调味品相关政策和料酒技术标准要求持续提升(如2019年12月，谷物酿造料酒证明商标首发)，将促使行业由价格竞争转向品质竞争，从而加速行业洗牌，未来规模小、技术水平低、产品品质差的企业将陆续被淘汰，而生产规模大、产品品质过硬、品牌知名度高的企业市场份额将持续攀升，行业集中度将不断提高。

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