脱水蔬菜行业市场现状及行业发展机遇

• 吴澳燕 2022年11月29日 来源：中国科学报 546 30
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脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风

蔬菜不仅是我们生活中必不可少的食物，还是摄入营养的主要来源，在“快餐时代”的今天，为了满足人们营养与高效的双重需求，蔬菜也以“脱水”的形式出现在大家的视野中，即泡即食，免切免洗，方便快捷。也正是得益于人们需求量的日益旺盛，脱水蔬菜行业的前景一片大好。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国脱水蔬菜行业市场全景调研与发展前景预测报告》显示：

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

目前采用的脱水蔬菜多种，常见的有晾晒脱水技术、常压热风技术、真空冷冻技术、微波干燥技术、远红外技术、渗透脱水技术和热泵干燥技术，现阶段常压热风技术使用需求更高。

脱水蔬菜行业市场现状及行业发展机遇

近年来，脱水蔬菜为越来越多的消费者所青睐。在国内，脱水蔬菜的消费市场不断扩大，在对外贸易中，脱水蔬菜也是我国蔬菜出口创汇的主要产品。我国是脱水蔬菜的生产大国，数据显示，我国脱水蔬菜的年产量约为80万吨，占世界总产量的60%左右。

从全国范围来看，江苏、山东、宁夏、甘肃、山西、云南等省区脱水蔬菜产业的发展走在了前列。相比于普通的蔬菜，经过加工的脱水蔬菜具有相对较高的附加值，是我国蔬菜出口创汇的主要产品。以宁夏地区为例，今年前10个月，宁夏共出口脱水蔬菜1662.4万美元，同比增长138.5%。

我国是农业大国，蔬菜播种面积较高，且近五年来仍处于增长趋势，到2020年达到21490千公顷。随着蔬菜种植面积的增长，国内蔬菜产量也持续攀升，在2020年我国蔬菜产量约为73904万吨。随着我国蔬菜产量的攀升，蔬菜市场出现供过于求现象，蔬菜市场结构仍需不断优化。脱水蔬菜作为蔬菜的加工产品，具有储存时间长、易于运输、食用方便等优势，是蔬菜行业发展的重要方向。

在我国江苏、山东和河南是蔬菜主要生产大省，蔬菜供应量较高，利于脱水蔬菜行业发展。在蔬菜深加工趋势下，我国脱水蔬菜生产企业数量攀升，到2021年达到2200家左右，其中山东省拥有500家，位居国内第一。安徽省虽然在蔬菜产量上不占据优势，但由于大力发展蔬菜生加工，省内脱水蔬菜数量在260家左右，位居全国第二。

脱水蔬菜应用广泛，几乎涉及到食品加工的各个领域，它不仅能用于提高产品的营养成分，增加产品色泽和风味，还能让产品的品种更加丰富，极大改善了广大消费者的食品结构。但要想发展脱水蔬菜产业也要进一步加快农业产业结构调整，将产业做大做强。

目前，国内脱水蔬菜最大的采购商就是那些方便面厂家，配料中，蔬菜必不可少。即使排除出口到日韩和东南亚地区的产品，他们一年的采购量不低于1万吨。疫情期间，一些来自中国的加工食品，成为国外消费者重点囤积的物资，外贸依然逆势增长。此外，新方便食品的崛起也为脱水蔬菜产业提供了新的发展，配料越来越丰富，需要的脱水蔬菜也就更多。因此，脱水蔬果这个市场大有可为。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国脱水蔬菜行业市场全景调研与发展前景预测报告》。

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  2022-2027年中国脱水蔬菜行业市场全景调研与发展前景预测报告

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