中国家禽蛋类行业发展趋势 家禽蛋类行业市场现状分析

• 黄文玉 2023年1月10日 来源：互联网 994 63
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常见的蛋类有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋等。其中产量最大，食用最普遍，食品加工工业中使用最广泛的是鸡蛋。各种禽蛋的结构都很相似。主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以鸡蛋为例，每只蛋平均重约50g±，蛋壳重量占全部的11%，其主要成分是96%碳酸钙，其余为碳酸镁

2023年第1周(2022年12月26日-2023年1月1日)全国鸡蛋平均批发价为10.73元/公斤，同比增加9.38%，环比下跌4.79%，近一年全国鸡蛋平均批发价最高达到12.6元/公斤，批发价最低也要8.6元/公斤。

常见的蛋类有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋等。其中产量最大，食用最普遍，食品加工工业中使用最广泛的是鸡蛋。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国家禽蛋类行业发展趋势及投资风险研究报告》显示：

各种禽蛋的结构都很相似。主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以鸡蛋为例，每只蛋平均重约50g±，蛋壳重量占全部的11%，其主要成分是96%碳酸钙，其余为碳酸镁和蛋白质。蛋壳表面布满直径约15~65μm的角质膜，在蛋的钝端角质膜分离成一气室。蛋壳的颜色由白到棕色，深度因鸡的品种而异。颜色是由于卟啉的存在，与蛋的营养价值无关。蛋清包括两部分，外层为中等黏度的稀蛋清，内层包围在蛋黄周围的为角质冻样的稠蛋清。蛋黄表面包有蛋黄膜，有两条韧带将蛋黄固定在蛋的中央。

尽管中国的家禽蛋类产业在不断发展，但行业仍然存在诸多问题。例如，家禽蛋类精深加工水平不高，高附加值产品较少，营养和功能现代化蛋制品技术薄弱，副产物综合利用不，家禽蛋类副产物废弃物严重，规模企业不多，科技研发及管理人才相对偏少等。而且由于流感疫情不间断地发生，造成行业动荡，严重制约了家禽蛋类产业的发展。

家禽蛋类产业是国民经济的支柱性产业之一，对国民经济生活具有重大意义。目前，我国的家禽蛋类总产量连续五年维持在3000万吨以上，占世界家禽蛋类总产量43%以上，是当之无愧的家禽蛋类生产大国。

家禽蛋类行业市场现状分析

数据显示，2017-2019年中国禽蛋产量逐年增加，2018年中国禽蛋产量为3128.28万吨，同比增长1.03%;2019年中国禽蛋产量为3308.98万吨，同比增长5.78%。中国是蛋类纯出口国。2014-2017年中国蛋类出口数量逐年增加，2018年有所回落，2018年中国蛋类出口数量为9.96万吨，同比减少11.6%，2019年较2018年有所回升，2019年中国蛋类出口数量为10.08万吨，同比增长1.2%。

蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3和1/3。蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达95以上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时，常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。蛋清也是核黄素的良好来源。

蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1、和B2。维生素D的含量随季节、饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定变化。蛋黄中含磷脂较多，还含有较多的胆固醇，每100g约含1500mg。蛋类的铁含量较多，但因有卵黄高磷蛋白的干扰，其吸收率只有3%。

根据数据显示，2016-2019年中国蛋类出口金额逐年增加，2018年中国蛋类出口金额为1.88亿美元，同比增长1.08%;2019年中国蛋类出口金额为1.91亿美元，同比增长1.60%。 2019年湖北蛋类出口数量为229,854.05吨，全国排名第一;广东蛋类出口数量为129,381.53吨，全国排名第二;湖南蛋类出口数量为96,000.89吨，全国排名第三。

2019年湖北蛋类出口金额为1076.73万美元，全国排名第一;广东蛋类出口金额为499.61万美元，全国排名第二;湖南蛋类出口金额为388.38万美元，全国排名第三。2018年9月开始鸡蛋批发价格开始下滑，2019年4月开始回升，2019年9月达到最高值后开始下滑，2020年8月有回升趋势。2020年8月鸡蛋批发价格为8.2元/公斤，较2020年1月下降了0.7元/公斤。

2022年10月农副大宗商品鸡蛋价格为12.3元/公斤，同比增加16.27%，环比增加13.27%;从10月周一至周五大宗商品鸡蛋价格来看，价格在10.85-12.62元/公斤之间波动，10月25日达到最大值;2018-2021年农副大宗商品鸡蛋价格2019年起逐年上涨。

家禽蛋类行业未来发展趋势预测

未来几年，我国禽蛋产量将仍居世界第一，呈稳步增长的态势，增速在0.5-1.0%。禽蛋消费量也将进一步增加，其中鲜蛋食用量增长缓慢，而加工消费量则会增长加快，预计2026年禽蛋加工消费占总消费的16%。蛋品精深加工规模将在现有基础上迅速扩大，企业之间的竞争也会随之上升，而市场上禽蛋制品的品种也将变得丰富多样。未来，禽蛋深加工产品的发展将会是我国禽蛋出口的新增长点。

此外，需要注意的是，由于深加工产品在国内市场消费空间有限，消费者目前还未形成消费深加工蛋制品的习惯。因此，向民众科普相关知识，加大新产品的宣传力度，将有益于消费者认识到禽蛋除固有消费形式以外的使用价值，从而提高禽蛋深加工制品的接受度。

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