羊肚菌种植行业现状分析 羊肚菌种植行业市场投资潜力

• 吴澳燕 2023年2月10日 来源：中新网 人民资讯 233 7
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羊肚菌被誉为“食品之冠”，并有着“菌中之王”的美称，是国内外一种著名的高档食用菌，因其营养丰富、味道鲜美，深受消费者的喜爱，是市场上紧缺的食用菌，过去干品价格曾高达每千克2000元。

羊肚菌被誉为“食品之冠”，并有着“菌中之王”的美称，是国内外一种著名的高档食用菌，因其营养丰富、味道鲜美，深受消费者的喜爱，是市场上紧缺的食用菌，过去干品价格曾高达每千克2000元。

羊肚菌又名羊肚菜、羊肚蘑、蜂窝菌、包谷菌，是羊肚菌属真菌的统称。羊肚菌味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、粗纤维、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿质元素等，还含有人体必需的硒、有机锗等元素，具有极高的营养保健和药用价值，是世界四大名菌之一，深受广大消费者的喜爱。

羊肚菌按子实体颜色形态分为黑色羊肚菌类群、黄色羊肚菌类群、变红羊肚菌类群和半开羊肚菌类群。前两类群种类多，有多个种实现了人工栽培，其中包括黑色类群中的梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌和七妹羊肚菌。变红羊肚菌类群仅有变红羊肚菌可栽培。

羊肚菌种植行业现状分析

羊肚菌是中高端食用菌种，随着消费水平的提升，我国居民对于食材的健康、多样性要求提升，羊肚菌逐渐得到普及，在国内消费需求有所增加。目前市场中流通的羊肚菌产品主要有鲜品、干品和冻干产品，目前国内羊肚菌消费需求以干品为主，占据消费总量的九成左右。

受经济利益驱使，野生羊肚菌被过度采集，部分资源曾濒临灭绝。近年来，随着羊肚菌的野生驯化和成功人工种植，市场需求稍有缓解，但在羊肚菌种植中，产量不稳定一直没有解决。另外，由于羊肚菌生性喜好低温，一般只能在冬季播种春季采收，采收时，常会出现旺季产品积压，卖不上好价钱的问题。

羊肚菌是劳动密集型产业，整地、摆放营养袋、采摘、烘烤等程序都需要人手，基地目前解决就业60多人，人均就业月增收2100元。白市镇采取“政府+公司+基地+农户”模式，计划在未来2至3年内，新建和改造羊肚菌标准种植基地500亩;建设集羊肚菌品种展示、菌种研发、培育、田间种植、产品加工、冷藏仓储、销售为一体的新型农产品产业示范园，助推产业振兴，让更多的群众家门口就业增收。

从培育菌种到加工销售，羊肚菌种植已形成了全产业链。天柱县县委、县政府高度重视，成立以县委书记和县长为双组长、县委副书记为常务副组长的农业生产工作领导小组，以发展“二菜一薯一菌”为主，打造坝区产业，成立县羊肚菌产业专班，以贵州发鑫农业发展有限公司为龙头，开展菌种培植、基地栽培等技术培训，建立冷链物流、烘烤包装、产销对接一条龙配套服务体系。批量为种植户提供优质菌种和优良的营养袋，并且开展羊肚菌深加工，增加附加值，四川、福建、广东等地的收购商纷纷上门收购，一些电商早就和种植户下了订单，带动了本地电商和物流业的发展。

羊肚菌种植行业市场投资潜力

羊肚菌是一种珍稀食、药两用真菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。过去，羊肚菌全靠野生，不能满足人们的消费需求，现在已经逐步实现人工栽培。

近年来，由于栽培技术的突破，国内掀起羊肚菌栽培热潮，从2012年的3000亩，发展至2016年的2.34万亩，2017年全国羊肚菌种植面积约7万亩，主要集中在四川及其周边地区，并形成向北方快速发展的趋势。

据统计，全球范围内羊肚菌需求量较大，尤其是欧洲消费者越来越多地将目光转向食用菌干品上。目前我国羊肚菌出口数量远大于进口数量，据统计，2020年我国羊肚菌处理为62.71吨，同比下降35.16%，截至2021年1-2月我国羊肚菌处理为6.38吨，同比增长15.5%。

随着人们消费水平的不断提高，对保健、绿色食材的需求量越来越大，羊肚菌作为传统的高端食用菌，逐渐普通化，走进了千家万户的餐桌，成为了广大消费者舌尖上的美味，使大众对羊肚菌产品需求不断增加，据统计，截至2019年我国羊肚菌表观消费量为40914.1吨，同比增长65.03%，呈现出刚性增长趋势。

目前羊肚菌产品的主要类型分为鲜品、干品和冻品，总体来看还是以初加工产品为主。羊肚菌鲜品上市时间集中，多呈现季节性的供过于求，价格波动大，滞销的鲜品或品质一般的鲜品通常以烘干为主，产品单一，附加值低。随着羊肚菌产业的蓬勃发展，产品供需关系趋于平衡，初加工产品利润逐渐降低，提升产品附加值是产业发展的必然趋势。加强羊肚菌保鲜技术、速冻技术、保健品和休闲即食食品开发技术研究和产业化，延伸产业链，提高产品附加值，形成多元化的产品格局，满足不同的消费群体，是产业发展的趋势。

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