2023年预制菜在餐饮行业的渗透率将进一步提高 预制菜行业市场分析

• 吴智聪 2023年2月23日 来源：互联网 989 62
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2023年春节期间，预制菜行业又迎来爆发式增长。艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。日前发布的2023年中央一号文件首次将预制菜写入其中。

2023年餐饮持续复苏，将带动预制菜、速冻食品、调味品等需求释放，行业将迎来恢复性反弹。特别是预制菜行业将会出现爆发式增长，随着餐饮连锁化趋势及消费者便捷、多样化的消费习惯形成，2023年预制菜在餐饮行业的渗透率将进一步提高，预计超过30%，市场规模将超过6000亿元。

预制菜行业市场分析

2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中明确，深入实施“数商兴农”和“互联网+”农产品出村进城工程，鼓励发展农产品电商直采、定制生产等模式，建设农副产品直播电商基地。提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。

预制菜首次写入中央一号文件。2020年，预制菜进入大众视野。三年来，全国各地在这条万亿赛道不断探索和积淀，如今将迎来全新发展机遇。《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元。

随着预制菜的渗透率提升，资本在最近几年开始涌入这一潜在的“万亿级”赛道。据天眼查数据显示，2021年餐饮行业PE/VC共发生投资事件近300起，其中预制菜赛道投融资事件共23起，融资金额约为56亿元。

今年以来，虽然疫情对餐饮行业造成了一定影响，但预制菜赛道的火热依然有增无减，与元宇宙、碳中和等一同成为投资机构最关注的赛道，融资数量以及融资金额也创下新高。

值得一提的是，神州优车、瑞幸咖啡创始人陆正耀今年初启动的新创业项目——舌尖英雄，在今年3月获得高达16亿元的融资，这是目前获得最高单轮融资的预制菜品牌。百度风投、源码资本、中金资本、华兴资本、元气森林、小红书等纷纷押注和加码预制菜赛道。

预制菜也成为传统农牧食品企业、餐饮业等纷纷布局的方向，国联水产、安井食品宣布投入上亿资金布局，双汇、新希望、金龙鱼、海底捞等也来了，擅于追风口的趣店创始人罗敏凭借一场直播，更是把预制菜热度推向高潮。同时，这也吸引了一大批企业入局。据天眼查数据，今年前11月预制菜行业新增注册企业1690余家，增速高达42.7%。目前，我国预制菜相关企业6.4万余家，其中47.3%的企业都成立于5年内。

除率先布局预制菜行业的广东外，其他诸如江苏、河南、山东以及四川等地也提出要加码预制菜发展，提升预制菜品牌影响力。不仅如此，沪苏浙皖三省一市市场监管局2月初联合发布《关于印发〈长三角预制菜生产许可审查指引〉的通知》，在全国率先制定了一体化的预制菜生产许可审查指引，向着预制菜生产和监管标准的区域化统一迈出了重要一步。

预制菜概念正在风口上。2022年以来，预制菜概念在疫情催化下受到了资本的热捧，走出了味知香等一批上市企业，多个预制菜企业也获得了亿元级投资。

广义口径的预制菜产业2021年的规模约为3万亿人民币，并预计未来五年以平均6%的速度继续增长;狭义口径的预制菜产业规模当前约为300亿元，年化增速约为15%。艾媒咨询数据显示，2022年国内预制菜市场规模达到了4196亿元，同比增长21.3%。预计2026年规模将超过万亿元。

虽然在疫情“宅经济”的刺激下，预制菜加速走向C端消费者的“台前”;但更早之前，预制菜就已活跃于B端餐饮业的“幕后”，并且从规模上看，仍然是当前市场的核心支柱。目前，2C预制菜的消费者认知尚不充分，“风头正盛”的背后也屡屡传出预制菜创业品牌失败的消息，在后疫情时代的需求将如何变化，仍有待观望。而2B预制菜本质上是对供应链组织模式的重塑，经过多年打磨，在纯工业化量产和个性化后厨之间找到了平衡，对行业效率的提升创造了持续的价值。因此，预计在未来相当长的时间内，2B都会是预制菜行业的主流。

至少未来十年，随着应用技术的进步和商业模式的成熟，王娅欣表示中式预制菜渗透率的不断攀升将是不可逆转的趋势。这是因为，预制菜的发展有其必然性，与当代消费者特别是年轻群体生活方式的转变息息相关。在家庭小型化和职场“内卷”的助推下，消费者对于烹调的便利性有了更高要求，方便快捷的“一人食、两人食”需求提升。

预制菜行业前景分析

疫情的“黑天鹅”更是助推了预制菜在2C市场快速渗透，甚至可以说让部分消费者“不得不”尝试。与此同时，随着消费升级，消费者对产品的要求也从基础的便利，升级到美味和健康;受到市场热捧的品类也从传统的方便面等，进化到了自热锅，然后是更高端的预制菜肴。

从潜在趋势来看，预制菜赛道将达到万亿规模。从整体情况来看，B端仍是预制菜市场基本盘。行业内公认，预制菜整体销量B端与C端的占比大约为“八二开”，即80%的销量在B端，仅有20%的销量在C端。而在疫情之后，面向C端的预制菜被热捧，新品牌不断涌现，预计未来将成为预制菜主要增长引擎。

各级政府的政策支持将进一步为在标准、生态和资源三个方面为预制菜产业的发展提供助力。首先，标准体系的建设和完善，覆盖了从原辅料、生产加工到包装物流的全产业链，为企业指明了方向，也让消费者吃得放心。

其次，政府在预制菜相关资源的协同调度上，扮演着核心角色，有利于打造支撑产业发展的生态体系。比如，广东省发布的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》中，提出“力争在3年内建成具有全国乃至全球影响力的预制菜全产业链研发平台”、“把预制菜产业人才培养纳入‘粤菜师傅’工程”等举措。

消费是经济发展的重要推动力，在未来将发挥越来越重要的角色。国家出台的《扩大内需战略规划纲要(2022-2035年)》明确提到，要加快培育完整内需体系，不断释放内需潜力，促进消费投资，进一步增强消费的基础性作用和投资的关键作用。

这也要求包括预制菜等在内的食品消费行业要持续满足消费者日益增长的市场需求，并不断催生新的消费需求。目前预制菜在C端的规模较小，还需加强引导和培育，这离不开企业和行业的推动。

目前预制菜主要分为三大市场：即配、即烹、即热，市场份额分别为2%、47%和51%，但即配与即烹的增长潜力远高于即热。德勤中国认为，即烹市场重点在于产品，即配市场重点在于规模，因此C端市场需更加注重产品力和渠道力，产品研发、品牌塑造和销售网络的布局将是扩客的关键。

最后，政府掌握着土地、税收、资金等“实实在在”的资源，能够为预制菜企业提供直接的帮助，也能带动金融和产业资本积极入局。比如，四川省《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》提出“对从2021年开始销售额超过1亿元、连续两年增速在20%以上的“大单品”给予最高100万元奖励”;广东省还联合民营资本成立了首支省级预制菜产业投资基金。

欲了解更多关于预制菜行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国预制菜行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》。

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