2023中国鱼丸行业市场深度分析

• 黄文玉 2023年3月24日 来源：互联网 1170 75
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鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。

市场上大多数鱼丸属于肉糜类制品，产品标准号为SB/T 10379《速冻调制食品》，如三全包心鱼丸;有一些鱼丸属于鱼糜制品，产品标准号为GB 10136《食品安全国家标准 动物性水产制品》，如章大嘴墨鱼丸;还有一些鱼丸属于冻鱼糜制品，产品标准号为SC/T 3701《冻鱼糜制品》如仙泉湖墨鱼丸;剩下少量产品标准号为企业标准，如安井嫩鱼丸。

鱼丸的种类及行业市场发展现状分析

鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

鱼丸子产业涉及到上游捕捞业、养殖业以及鱼糜生产业的发展，具有重要的地位及巨大的社会效益。鱼丸子是深受广大消费者喜爱的美食，鱼丸子为提高我国水产品加工技术、提高低值水产品的附加值，做出了极大的贡献，并极大地丰富了我国消费者的餐桌。

福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或者淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

湖北省咸宁市嘉鱼县的特产。嘉鱼鱼圆采用草鱼鱼肉为原材料。因色泽洁白，口感细腻，鲜香滑嫩，深受顾客喜爱。小小的鱼圆已成为嘉鱼的一道传统特色食品。嘉鱼地处长江边，且内湖众多，水源丰富，有史以来以盛产鲜鱼著称，独特的地理环境和鲜活的江鱼造就了“嘉鱼鱼圆”味道鲜美，在整个江南一带独树一帜，别具风味。

潮汕鱼丸体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成，在香港，这种鱼丸以香港仔出产的最为知名。通常在潮州面档或茶餐厅中跟面或粿条(类似河粉)一起放在热汤中吃(也就是鱼蛋面或鱼蛋粿，售价由10-25港元不等)。此外，这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售，香港人还会用鱼蛋作火锅的材料。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国鱼丸行业市场深度分析及投资前景研究报告》显示：

目前，速冻食品行业规模不断扩大，机构研报指出，速冻食品市场规模预计由2013年的650亿元增至2024年的1986亿元。其中，预制菜销售额从2015年的650.3亿元增至2020年的2527亿元，预计2025年销售额超8300亿元。对此，有行业人士表示，随着布局产能的陆续投放，预制菜有可能是速冻食品行业一个重要的增长点。

目前预制菜赛道的玩家十分复杂，除了三全食品此类传统速冻食品企业外，线下餐饮企业、食品及供应链巨头、专门制作预制菜的企业也开始涉猎。

近日，安井食品、海欣食品发布2022年度前三季度业绩快报，这两家上市公司的营收和净利润较去年前三季度均有大幅增长。安井食品、海欣食品都以速冻食品起家，而今年前三季度的增长，却离不开其第二增长曲线——预制菜业务的带动。

10月26日，三全食品发布公告称，2022年前三季度收入53.35亿元，同比增长5.03%。归属于上市公司股东的净利润为5.26亿元，同比增长36.35%。值得注意的是，前三季度，三全食品实现扣非净利润4.45亿元，同比增长43.88%，刷新了公司历史同期最高纪录。对于收入的增加，三全食品在公告中称，由于本期精细化管理使成本降低，本期毛利率为28.6%，同比增加2.4%。从2021年开始，三全食品发力预制菜产品，对营收和利润做出了巨大贡献，但同时也面临着激烈的竞争，入局玩家纷纷加速布局，预制菜或将成为速冻食品行业一个重要的增长点。

当前消费者最关心的是鱼糜制品的弹性及口味;我国鱼糜消费市场定位狭窄，亟须拓宽。另外，食品安全性问题日益突出，使消费者对食品的天然营养和安全无添加愈加青睐，激发了人们去寻找能较好保持食品固有的营养成分、质构、风味和色泽的加工方法。

作为“中国鱼丸之都”，福州鱼丸年产量达16万吨，年销售30亿粒，约占全国50%市场份额。2021年，福州鱼丸产业销售额达80亿元左右。在严格的标准化制作流程管理下，今年4月，福州鱼丸在全国1000多家肯德基餐厅同步上市，推动了福州鱼丸在销售领域的标准化。通过与肯德基合作，福州鱼丸有机会走向全国，未来或许还有机会走向全世界。

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