纯蛋糕行业发展趋势及市场现状分析

• 曾燕 2023年3月30日 来源：互联网 1227 80
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纯蛋糕行业发展趋势及市场现状如何?据了解，纯蛋糕品类以创新的分蛋工艺缩短保质周期，更带给消费者以简单、直白、健康的第一认知。如今，市场上已有数百家企业加码纯蛋糕品类，将这一趋简烘焙新品，深耕布局到传统渠道乃至新零售业态。

纯蛋糕行业发展趋势及市场现状分析

纯蛋糕行业发展趋势及市场现状如何?据了解，纯蛋糕品类以创新的分蛋工艺缩短保质周期，更带给消费者以简单、直白、健康的第一认知。如今，市场上已有数百家企业加码纯蛋糕品类，将这一趋简烘焙新品，深耕布局到传统渠道乃至新零售业态。

工艺是纯蛋糕和其他细分品类最鲜明的区别之一，市场上的很多纯蛋糕均采取戚风制作工艺，将蛋清和蛋黄分离打发，优势是组织蓬松，口感绵软细腻，鸡蛋的含量尤其高，多数达到甚至超过40%。

从2018年起，“纯蛋糕”这一细分品类便成为众人瞩目的焦点，不仅吸引了然利手工、好运来、克瑞克、巴比熊等烘焙企业入局推新，也成为盐津铺子、来伊份等综合性品牌新品延伸的方向。

在2019年天津秋季糖酒会上，纯蛋糕品类更成为厂商新宠，各大品牌纷纷加码，呈现出烘焙行业“回归至简”的潮流。其实，业内并没有对“纯蛋糕”有着统一的定义。目前市面上流行的纯蛋糕，大多有着以下共同的特点：

一、造型简单，多为立体的方形或者三角形，夹心或装饰少;

二、成分简单，以小麦粉和鸡蛋为主要原料，具有“低糖”或“无糖”标签;

三、工艺上多采取戚风打法或者分蛋打法，糕体组织蓬松，水分含量高;

四、口味上基本是原味;

五、包装上多采用透明立式包装，且运用“外贴标签”的方式;

六、规格上多为散称，或者85g~120g的小规格定量装;

七、渠道除了商超卖场外，也在水果店、便利连锁店、面包房等小型门店销售;

八、保质期多为35天~90天，为典型的中短保质产品;

九、产品名字除了“纯蛋糕”外，也时常被命名为“原味蛋糕”、“手工蛋糕”、“鲜蛋糕”、“本味蛋糕”，而有些“长崎蛋糕”产品也属于此类。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国纯蛋糕行业供需趋势及投资风险研究报告》统计分析显示：

纯蛋糕

以鸡蛋、粉为主料的食品纯蛋糕主要食材是鸡蛋，粉。

目前，纯蛋糕主要的销售类型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐。报道称，休闲小零食的桃李纯蛋糕能够让人很快就有饱腹感并且香味十足，而且蛋糕也不会有太甜腻。比较适合当作早餐或者饭后甜点来进行品尝，另一点，这款零食产品属于现做现卖，质量品质非常不错，口感松软烘烤技术严格，每月销量超过4.5万份，价格便宜受到了很多网友的喜欢。

随着国民消费能力增强，蛋糕市场将会越做越大。蛋糕起源于欧洲，近年来在中国发展迅速，在借鉴西方先进经验的基础上，逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。

我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。

近年来，传统烘焙市场正加速洗牌。在一批品牌面临巨大挑战的同时，得益于吐司、软欧包、古早蛋糕等细分品类的崛起，以之为主打的另一批品牌却过得风生水起，它们通过全面的品牌策划设计升级，重新获得了消费者的青睐。

和传统品牌相比，互联网蛋糕品牌拥有成本更低、覆盖面更广的优势，但线下门店的不足，势必导致线下关键流量缺失的问题。同时，无法直接获取用户也成了互联网蛋糕行业较为普遍的痛点。

当流量红利消失，新零售成为共同的选择。尤其在线上流量成本高涨下，利用互联网技术重构传统零售人货场、实现线上线下融合的新零售门店成为不错的选择。目前，幸福西饼门店同时支持线上与线下购买，提供周边三公里的配送服务。这样一来，不仅放大了门店的经营范围，还提高了经济效益。全链条数字化的特色，不仅在销售端得以产销存自动化，减少损耗，同时在客户端能够精准营销和增加复购率，而在产品上，更是以大数据为基准调整产品口味和研新推新。

受西方餐饮文化影响，面包、蛋糕等烘焙食品逐渐成为我国居民早餐主要选择之一，同时衍生出下午茶、商务茶歇等消费场景，在各年龄层也都有越来越广泛的覆盖。这样的背景之下，许多互联网烘焙品牌不约而同将下一步的战略目标瞄准下沉市场的消费升级。

因具备早餐、下午茶、小饥饿等消费场景下的刚性需求，烘焙糕点行业远超千亿并进入上升快车道，同时伴随工艺革新、消费升级和健康追求，行业、企业、渠道、终端等各层面对新品类、新产品和新机遇更加翘首以盼。对于烘焙来说，新的概念和定义层出不穷，如“蒸”、“酵母”等关键词定义出了烘焙行业的新品类，而今年“纯蛋糕”以“纯”字诠释出了一个新品类的价值主张，纯白主色调的产品风格，鸡蛋单一品类的添加，推动产业向轻油脂、轻烘焙和健康化的趋势快速靠拢，企业纷纷踏入“纯”蛋糕领域，再次引领产业升级，引发行业关注。

随着纯蛋糕行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的纯蛋糕企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对纯蛋糕行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

本报告利用中研普华长期对纯蛋糕行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个纯蛋糕行业的市场走向和发展趋势。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年中国纯蛋糕行业供需趋势及投资风险研究报告》。报告对行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，洞察行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在，评估行业投资价值、效果效益程度，提出建设性意见建议，为行业投资决策者和企业经营者提供参考依据。

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