2023年中国三文鱼行业发展前景预测

• 陈泽芳 2023年4月23日 来源：互联网 212 5
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近年来，随着生活水平的提高以及人们饮食结构的改善，消费者对深海优质蛋白产品的需求量上涨。三文鱼作为一种肉质细嫩、营养丰富的海产品，逐渐从一种高端限定食材变成家庭餐桌上的常客，加之随着生活节奏加快，越来越多的消费者倾向于选择易于处理、新鲜美味的冰鲜三文

三文鱼不是亚洲地区的传统动物蛋白来源，因此人均消费量远不及北欧等三文鱼原产国。2018年我国人均消费量仅40g/年，只有韩国和日本的1/10，近年来我国人均生活水平快速提升，不断扩张的中产阶级为三文鱼市场提供坚实的客群基础，为三文鱼等高质量动物蛋白市场规模的增长提供持续动力。

三文鱼(Oncorhynchus)，又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。三文鱼具有商业价值的品种有30多个，最常见的是2种鳟鱼(三文鳟、金鳟)和4种鲑鱼(太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑)。三文鱼主要生产国有日本、俄罗斯、美国和加拿大。

根据中研普华产业研究院发布的《2019-2025年中国三文鱼行业竞争格局分析及发展前景预测报告》显示：

进口三文鱼受制于路途遥远、维护成本高等因素，常常以“冷冻”和“冰鲜”的形式在市场上流通。在消费升级的背景下，人们对色泽鲜亮，肉质紧密柔软、弹性强的冰鲜三文鱼的需求上涨。冰鲜三文鱼在宰杀过后，需要在短时间内将温度降至零度左右，并需要在运输、储存时都需要保持在低温状态。微冻保鲜法是一种常见的加工冰鲜产品的方法，这项技术可以将物料的冰点降至1-2℃的温度带进行轻度冷冻贮藏。相较于传统冷冻，微冻保鲜技术在防止细菌滋生的同时，又能保留肉类产品的柔软质地，使其营养和口感都能够较大程度地保留。

值得一提的是，保鲜包装技术也为冰鲜三文鱼“鲜”到餐桌提供了助力。三文鱼等动物鲜肉如果暴露在空气中就非常容易受到有害细菌的感染和侵蚀，因此，使用保鲜包装来隔绝空气和细菌非常有必要。其中，气调保鲜包装在鲜肉产品中的应用非常常见。气调保鲜包装的工作原理是采用保护性气体来置换包装内的空气，从而抑制食品变质，以达到食品保鲜的目的。

2023年中国三文鱼行业发展前景预测

近年来，随着生活水平的提高以及人们饮食结构的改善，消费者对深海优质蛋白产品的需求量上涨。三文鱼作为一种肉质细嫩、营养丰富的海产品，逐渐从一种高端限定食材变成家庭餐桌上的常客，加之随着生活节奏加快，越来越多的消费者倾向于选择易于处理、新鲜美味的冰鲜三文鱼产品。而先进的保鲜技术，正是冰鲜三文鱼产业蓬勃发展的重要基础。

2022年8月，烟台海关发挥职能优势，优化通关流程，加快通关速度，顺利帮助企业将首次从冰岛进口的10万余粒大西洋鲑鱼卵落户烟台。而大西洋鲑是国际上公认的品质最好的三文鱼。短期来看，新冠疫情的影响抑制了国内三文鱼的供给和需求，随着疫情稳定，国内三文鱼市场供需有望快速恢复到正常水平。长期来看，国内食用三文鱼方式相对单一，主要以刺身生食为主，而欧美国家的烹饪方式更为成熟且多样化，如香煎、碳烤、烟熏、清蒸等，国内三文鱼的消费升级是必然趋势。随着新冠肺炎疫情边际影响的逐步减弱，三文鱼需求有望得到一定程度修复，供需缺口将支撑三文鱼价格企稳回升，三文鱼在中国本土市场或迎来新风口，手握资源的佳沃股份将从中受益。

2023年开年以来，中国三文鱼进口价不断走高。第一季度，挪威冰鲜三文鱼出口价升至每公斤148挪威克朗这一创纪录价格，比2022年第二季度高出23挪威克朗。近日，挪威海产局公布的数据显示，2022年挪威海产品出口再创历史，去年出口总量达290万吨，出口额增长25%至1514亿挪威克朗(175亿美元)。从全球来看，三文鱼的产量也慢慢在增长，尤其是现在有点供不应求。再看三文鱼的特点，可以说在鱼类中是很难被替代的一种产品。所以全球市场对此行业的发展还是比较乐观的。

专家表示，目前海洋船舶业、海洋化工业、海洋工程建筑业、海洋生物医药业、海水利用业、海洋电力等产业，在海洋经济整体规模中仍然体量小、占比低，这也是我国未来发展的空间所在。目前行业正在积极向深远海拓展，建立养殖人员生活保障系统，完善深远海到陆地、餐桌的连接体系，探索产业规模化、盈利模式和环境可持续利用的发展思路。但也要认识到，深远海养殖存在投资大、回报慢、保障弱、风险高等特点。

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