预制菜行业市场需求 预制菜行业投资趋势分析

• 周迅 2023年5月6日 来源：互联网 515 28
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2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。疫情期间，消费者对预制菜产品需求增多，各大电商、生鲜超市预制菜销量成倍增长，C端预制菜产品接受度提升。且预制菜有效地降低了餐厅运营成本，缓解了疫情期间堂食业务的损失，成为餐饮企业降本增效的利器。B、C

预制菜，又称为预制调理食品，会增加患高血脂的风险;一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

预制菜行业市场需求 预制菜行业投资趋势分析

根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是"以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴"。

依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食(如八宝粥、即食罐头);即热(如速冻汤圆、自热火锅);即烹(须加热烹饪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的净菜)。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年预制菜行业市场发展环境与投资分析报告》显示：

餐饮行业小而散特征明显，但连锁化率持续提升，催生标准化需求。根据美团新餐饮研究院，截至2022年3月，我国现存餐饮相关企业约1172万家，目前餐饮企业以个体经营为主，但连锁餐饮(门店数大于2)门店数占比从2019年13%提升至2021年18%。在各类餐饮业态中，饮品、甜点面包等轻餐饮企业连锁化率最高，对于预制菜的主要需求方正餐和快餐类企业而言，小吃快餐和火锅类连锁化率较高，中式特色菜系等类目连锁化率相对较低。随着连锁化率不断提升，餐饮企业对菜品的标准化制作需求也随之提升，进而催生对各类半成品/成品预制菜的需求。虽然部分大型连锁餐饮企业(通常门店数大于30家)会自建中央厨房进行标准化生产，但由于餐饮企业SKU数较多，通常中央厨房主要定位于其核心原料的核心加工，而将大部分非核心产品/通用产品向外进行采购或者定制。

预制菜通过利用第三方生产企业专业能力，延展餐饮企业能力圈，实现降本增效。相比于餐饮企业独立完成从生鲜食材到成品菜肴的制作的繁琐流程，使用预制菜带来的降本增效作用主要体现在以下几方面：①降低厨师等专业操作人员需求，进而降低人工成本;②减少后厨操作面积和设备投入，利于提升坪效;③突破自身研发能力，增加菜肴SKU选择;④提高出餐速度且实现口味的一致性。根据中国连锁经营协会(CCFA)与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》，头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高，真功夫、吉野家、西贝、小南国等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。根据中国饭店协会，传统餐厅在使用预制菜后，虽然原材料成本占比会有所提升，但通过降低人工成本、能源成本等方式，可使净利率提升7pcts。

预制菜缓解刚性做饭需求痛点，短期主要替代生鲜食材市场。随着外卖及各类方便速食快速发展，C端消费者的可选就餐方式愈发丰富，各有最佳应用场景。由于居家做饭在成本、营养健康、口味等方面存在较好优势，因此对于家庭日常就餐、亲朋聚餐等场景存在较高刚性需求，但随着生活节奏加快，其烹饪时间长、厨艺要求高等痛点逐步凸显，而预制菜主打烹饪过程复杂、时间长的名厨名菜和家常菜，可以与消费者自行烹饪基础生鲜食材形成良好补充。

随着越来越多的年轻人成为年夜饭的主导者，预制菜也成为年夜饭的最佳选择。盒马通过市场调研发现，有5成以上的用户会使用预制菜，在北京、上海等追求快节奏的一二线城市，预制菜的“上桌率”更高。据盒马数据显示，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%;有21%的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼，或最大程度减少做菜负担和失败风险。

年轻人做饭，会考虑三点：好不好吃、好不好看、方不方便。早些年风靡的酸菜鱼、金汤花胶鸡、佛跳墙等此前的明星预制菜似乎已经“不够看”，差异化成为预制菜市场的主题。

结合预制菜优缺点，我们认为短期内C端预制菜主要替代生鲜食材市场，居家做饭人群为核心用户，同时有助于转化一部分对烹饪存在兴趣但受限于烹饪时间少、烹饪技艺较弱的年轻人。中长期看，若产品种类、口味还原度、便捷性及价格优势不断提升，则有望进一步对方便速食、外卖、餐厅就餐的部分就餐需求实现替代。

2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。疫情期间，消费者对预制菜产品需求增多，各大电商、生鲜超市预制菜销量成倍增长，C端预制菜产品接受度提升。且预制菜有效地降低了餐厅运营成本，缓解了疫情期间堂食业务的损失，成为餐饮企业降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鲜电商、餐饮等企业的布局，行业玩家增多，2026年中国预制菜市场规模有望达8859亿元。

本报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、工信部、中国行业研究网、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据，客观、多角度地对中国预制菜市场进行了分析研究。

报告在总结中国预制菜发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国预制菜的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为预制菜企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2023-2028年预制菜行业市场发展环境与投资分析报告》。

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  2023-2028年预制菜行业市场发展环境与投资分析报告

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