烤鱼行业市场调研 2023烤鱼行业现状与市场发展前景趋势分析

• 方蔓桃 2023年6月16日 来源：百度 230 7
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从烤鱼的地域分布来看，烤鱼在广东、山东、北京、江苏、浙江以及四川等地颇受欢迎，关注度较高。从烤鱼的用户属性来看，在性别上分布较为均匀，无明显差异;从年龄来看，以20—40岁之间的中青年消费群体为主。顾客对就餐环境、产品、服务等方面的体验不断提升，为餐饮发

烤鱼行业市场到底多大?烤鱼不仅口味多样，还富有丰富的蛋白质，因此这几年在中国的市场规模在不断的上升。宵夜文化和宵夜经济理念的出现，也在一定程度上推动着中国烤鱼市场向前走。烤鱼行业产业链上游主要为水产养殖、烤鱼食材供应商及香料供应商，烤鱼行业下游以青年为主、一二线城市消费者为主。

2023年是消费提振年，大众生活逐步恢复常态，大街小巷的烟火气也再次升腾起来，消费者外出堂食的需求明显增加，加速了餐饮行业的业绩回暖。

国家统计局数据显示，2023年1-2月餐饮收入为8429.4亿元，同比增长9.2%，比同期社会消费品零售总额的增速高出5.7个百分点，呈现出较强的复苏势头。

出于就餐和社交的双重需要，大批消费者在外出堂食时倾向于选择能够兼顾多数人口味的连锁餐饮品牌。焦香扑鼻、热辣鲜美的烤鱼，就成为一种外出就餐场景中的热门选择。

烤鱼作为烧烤行业的排头兵，一直拥有着广大的市场，深受烤鱼爱好者的重度青睐。

据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年中国烤鱼行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》统计分析显示：

烤鱼行业市场深度分析

近年来，烤鱼近年来逐渐成为我国消费者喜爱的鱼类菜品之一，在中国各城市得到推广普及，其市场渗透率将持续上升。数据显示，2021年，中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元，较2020年上涨13.8%。

中国烤鱼消费者中，占比最多的是家庭聚会(36.5%)、其次是同学聚会(26.0%)、情侣聚会(16.5%)、节假日庆祝(16.0%)、朋友生日(5.0)。因为烤鱼美味，价格适中，因此无论在家庭聚会，还是同学聚会，人均都基本不会超过100元。

从烤鱼的地域分布来看，烤鱼在广东、山东、北京、江苏、浙江以及四川等地颇受欢迎，关注度较高。从烤鱼的用户属性来看，在性别上分布较为均匀，无明显差异;从年龄来看，以20—40岁之间的中青年消费群体为主。顾客对就餐环境、产品、服务等方面的体验不断提升，为餐饮发展带来新的指引方向。

不像小龙虾一样作为夏季限定美食，一年四季都有人在吃烤鱼，且口味多变。烤鱼品类逐渐向大单品发展也不足为奇。

大小品牌混战加上疫情发生后，目前烤鱼头部品牌已完成洗牌，熟悉的探鱼、半天妖、烤匠、江边城外等品牌在不断竞争，小品牌慢慢退出市场。

走出三年的低位震荡，餐饮行业成为2023年中国消费复苏的中坚力量。其中限额以上餐饮企业的恢复程度远优于中小型企业，近年来在全部餐饮收入中的占比逐年提高。

*限额以上餐饮企业，即年营业总收入人民币200万元以上，同时年末从业人员40人以上的餐饮企业。

外出就餐需求的常态化回归，是餐饮行业重返荣光的核心动力。CBNData调研数据显示，在具体外出就餐的品类选择上，有超过7成消费者将火锅、烤鱼作为重要选择。

作为一种越来越大众化的外食选择，烤鱼消费市场的增长空间十分可观。《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》显示，2023年中国烤鱼市场规模将接近1400亿元。同时，自2022年起，相关政府从税收、社保、融资等方面持续推出利好政策，力推了行业的正向发展。

近年来，Z世代年轻群体的消费观念不断升级，从物质消费的满足，逐渐倾向于获得更多情感需求的满足感、以及生活理念上的认同感，同时更加关注情绪价值和绿色健康的生活体验。这样的背景下，如今比较大热的如绿色环保、宠物、沉浸式体验等营销点，在各大餐饮品牌的营销赛道上纷纷被点亮，从服务到产品都在争相“互卷”。其中，烤鱼行业现象级品牌探鱼，积极顺应年轻化生活方式的消费潮流，发起了“与喵爽麻，一起探鱼”限定周边活动，以“宠物+环保”的热点话题切入年轻群体，收获了广泛关注和好评。

烤鱼作为烧烤行业的排头兵，一直拥有着广大的市场，深受烤鱼爱好者的重度青睐。烤鱼是强社交性质的消费，这就使得烤鱼品类更适合晚餐和夜宵，大多烤鱼品牌在店面装修上都会偏向于夜店朋克风。尤其是现在人们重视的不再单单只是味道，对场景体验感的需求也逐渐显现。

烤鱼店和传统的餐饮店不同，它并不是给消费者提供各种各样的菜品;而是所有来到烤鱼店的顾客，都是点上自己的喜欢的鱼类，然后搭配一些相关配菜，有点火锅的味道;而在烤鱼店中，鱼的种类相对来说比较全面，而且还会有着很多当季比较火热，同时在其他的餐饮店面基本上很难看到的鱼类;而且在烤鱼店里面基本上会为所有的消费者提供很多的蔬菜或者是其他的适合烫煮的配菜;再加上在烤鱼店，对于烤鱼的做法也比较多样，能够让我们品尝到不同的做法下的鲜美的鱼肉，这样就在一定的程度上丰富了烤鱼店为所有的消费者提供的美食选择，虽然相比其他的餐饮店来说，它的产品基本上都是围绕鱼类展开，但是在口味上的拓展，也让人们能够在烤鱼店吃到让他们眼前一亮的选择。

而烤鱼店之所以能够得到人们的钟爱;最为主要的还是因为它给人们带来了味道十分鲜美的鱼肉的体验。虽然鱼在我们生活中是一种常见的食材，但是不得不说我们在日常的生活中，鱼给我们带来的口感相对来说，并不能够达到一个比较高的境界。但是在烤鱼店不一样，因为它是专业做鱼的店铺，这样就使得他们对于鱼的味道的引发更加专业，从而让我们能够在烤鱼店，享受到鱼的美味;它能够通过各种烤鱼的秘方，让鱼的鲜味能够更加充分地发挥出来，再加上所有的烤鱼店，基本上鱼都选择的是非常新鲜的活鱼，这样就使得烤鱼店的鱼再口感上是其他的餐饮行业无法达到的高度。

烤鱼行业市场前景分析

目前，烤鱼市场竞争日趋白热化，而面对不断增长的人力成本、持续走高的开店成本和问题不断的物流运输，如今面临着空前的压力。然而，就在激烈的市场竞争中，炙美味烤鱼加盟品牌杀出重围，奠定了品牌在烤鱼市场的地位。记者调查发现，炙美味烤鱼品牌主动出击，改变以往单一的经营模式，积极尝试多种产品销售，满足消费者的消费需求，受到消费者的欢迎，不仅提升品牌的实力，更是打开崭新的局面。

如今，烤鱼餐饮在中国各城市逐步普及，市场渗透率持续提升。国民向享乐型、发展型消费的转变，使得消费者对烤鱼需求显现，进一步推动烤鱼行业增长。与往年比较，烤鱼的消费量保持不变与增多消费次数的顾客超九成，由此可见，烤鱼需求量巨大，这将持续推动行业发展。

随着烤鱼消费在中国各城市的逐步普及，市场渗透率持续提升。消费者转向享乐型、发展型消费转变，2023年中国烤鱼市场规模将达1396.6亿元。

烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于巫山的特色菜，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味美食。制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等。它是鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。

烤鱼市场已经进入成熟阶段，行业阶段性红利不再，目前市场上存在的各大品牌已经形成了各自鲜明的特色与竞争力。几乎在每个区域，都存在有一定实力的烤鱼品牌。想要在当下竞争激烈的烤鱼市场寻求空间，必须要在定位、产品创新、运营以及营销等方面具备较强的能力，对于企业的整体能力要求较高。随着现代人对于宵夜文化的爱好，以及疫情逐渐可控后，线下聚会的兴起，未来几年中国烤鱼市场规模还有巨大的发展空间。

随着烤鱼行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的烤鱼企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对烤鱼行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

其中“私域流量”的深耕成为重要的竞争制胜点。作为企业的独有流量，私域流量可以反复利用、直达用户、降低营销成本，形成良好的口碑效应。以烤鱼品牌探鱼为例，通过搭建精准化营销系统，目前积累的私域流量已突破3000万人，在连锁餐饮品牌中位居领先水平。

本报告利用中研普华长期对烤鱼行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个烤鱼行业的市场走向和发展趋势。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2023-2028年中国烤鱼行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》。报告对行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，洞察行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在，评估行业投资价值、效果效益程度，提出建设性意见建议，为行业投资决策者和企业经营者提供参考依据。

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