豆瓣酱行业供需分析 豆瓣酱市场发展现状分析2023

• 黄文玉 2023年6月16日 来源：互联网 754 45
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豆瓣酱是一种发酵的红褐色调味料。制作时的主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。

豆瓣酱是一种发酵的红褐色调味料。制作时的主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。豆瓣酱是一种调味品。其是用蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于黑龙江、山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味道鲜美。

豆瓣味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。据研究，豆瓣中的皂草苷可延缓人体衰老;豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇;保持血管软化;豆瓣中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效;豆瓣中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益;豆瓣中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。

豆瓣酱行业供需分析 豆瓣酱市场发展现状分析

近几年，“懒宅”文化和一人食消费场景日趋成为主流。年轻人想吃点好的，却苦于一没时间二缺手艺，能帮他们直接烹饪出美食的复合调味品自然更符合年轻人的需求。值得一提的是，相较于酱醋等单一调味品，复合调味品在我国的渗透率只有26%，对比美日韩三国，其复合调味品占比分别为73%、66%和59%。高成长空间下，无论是巨头还是新锐，都有机会成长为赛道黑马。

川菜现在不论在国内还是国外，都越来越受欢迎，了解和购买郫县豆瓣酱的人也越来越多。随着川菜在不同地区口味上的改良，作为核心配料的郫县豆瓣口味需求也越来越多样化，“麻婆豆腐中的郫县豆瓣讲究咸辣，小龙虾的炒制更需要麻辣，鱼香肉丝需要的郫县豆瓣则多了甜味。这些原本都需要烹饪者通过其他调料去区分和平衡，但现在市场上出现了针对各种菜品的口味化郫县豆瓣。

豆瓣酱不仅味道好，对我们自身还有一定的好处，下而是豆瓣酱的食疗作用。因为酱油抗癌，而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。中国研究人员所做的研究显示，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生。人体内的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国豆瓣酱行业供需分析及发展前景研究报告》显示：

我国调味品年供给量达2533万吨左右，其中酱油和食醋占比最大，酱油产量突破990万吨，占比42%左右;食醋约435万吨，豆瓣酱占比18%左右;其次是迎合"鲜"味的味精和鸡精，味精产量230万吨，消费量在149万吨左右;鸡精产量在33-43万吨。据中国调味品协会数据显示，我国豆瓣酱行业收入规模为407亿元，同比增长13.2%。

中国调味品协会数据显示，我国豆瓣酱行业收入规模为407亿元，同比增长13.2%。我国调味品年供给量达2533万吨左右，其中酱油和食醋占比最大，酱油产量突破990万吨，占比42%左右;食醋约435万吨，豆瓣酱占比18%左右;其次是迎合"鲜"味的味精和鸡精，味精产量230万吨，消费量在149万吨左右;鸡精产量在33-43万吨。

根据豆制品专业委员会发布的《中国大豆食品行业状况、趋势及建议》数据，50强规模企业用于休闲豆制品的投豆量从24.02万吨增至34.86万吨，年均复合增长率为9.76%，豆瓣酱市场也逐步扩大。

从调味品使用渗透率来看，调味酱的渗透率达54%。豆瓣酱作为调味酱的一种，从调味酱渗透率侧面反映出豆瓣酱渗透率也不低。未来消费升级下所带来的价格提升，渗透率低的品类未来增长空间较大。

伴随新需求一同到来的还有新锐调味料企业。相比于其他大宗消费品，调味品行业的抗周期性更强，疫情影响下，尽管餐饮渠道受创，但家庭渠道占比却在上涨。稳定的需求也让新锐品牌敢于押注调味品这条古老的赛道。

豆瓣酱市场发展前景分析

未来，伴随居民收入及居民消费支出的持续上升，消费者结构的变化，以及餐饮、食品、零售等下游消费终端的波动性增长，调味品行业整体也将保持平稳增长的态势，预期增速有望高于GDP同比增速，调味品行业的发展空间与未来机会可期。

根据Euromonitor的数据显示，中国调味品行业营收从2014年2595亿元增至2020年3950亿元，6年CAGR为7.25%。前瞻产业研究院预计，到2025年我国调味品行业市场规模将达到5500亿元。

从豆制品行业发展进程来看，行业竞争最终将呈现资源向大企业集中的趋势。由于食品安全直接关乎消费者的身体健康，政府部门对于生产企业的监管和社会舆论监督日益严格，小企业将因环保或食品质量安全不达标以及缺乏有影响力的品牌而逐渐被市场淘汰。此外，消费者在选择豆制品时虽然主要出于便利性的考虑，但是其对于口感和口味的要求并未因此而降低，这就要求企业不断进行研发，在提升产品口感的同时不断推出新品种，以增加消费者的消费忠诚度。大企业由于具备产品质量好、品种多样化、管理规范的优势，在行业中的竞争优势将不断强化，市场份额将日趋集中。

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