豆瓣酱行业研究报告 传统豆瓣酱正遭遇分流 未来豆瓣酱行业该走向何方?

• 陈观秋 2022年12月4日 来源：新浪 940 59
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疫情后，川味生态中的新式复合调味料(常见的如麻辣香锅底料、烤肉酱)、拌饭调味酱(用户可以直接食用的拌饭类调味品)等品类迅速崛起，传统豆瓣酱正遇到分流。在抖音和小红书，这些新式调味品正成为创作者的“流量密码”，相比之下传统豆瓣酱的“人气”遭遇挑战。

传统豆瓣酱正遭遇分流

疫情后，川味生态中的新式复合调味料(常见的如麻辣香锅底料、烤肉酱)、拌饭调味酱(用户可以直接食用的拌饭类调味品)等品类迅速崛起，传统豆瓣酱正遇到分流。在抖音和小红书，这些新式调味品正成为创作者的“流量密码”，相比之下传统豆瓣酱的“人气”遭遇挑战。

有针对调味品的调查显示，在18到25岁的年轻人群体中，询问番茄酱或者是辣椒酱，他们普遍可以说出一两个品牌，但是针对豆瓣酱这一个领域，大部分这个年龄段的人很难清晰地讲出品牌的名字。所以有关专家认为，造成豆瓣酱品牌缺乏认知力的原因是“缺少和年轻人的链接”。

不仅如此，导致豆瓣酱和年轻人之间缺少互动的另外一个痛点是：不能即食，这个特质带来的局限性，不仅限制了其消费场景，而且也影响到了它在95后年轻人生活中出现的频率。

目前知名的豆瓣酱品牌在发展模式上主要针对两个方面，一是专业的餐饮渠道，这也是为什么豆瓣酱可以成为很多厨师的最爱;另一个方面是日常喜欢做饭的人。而现在的年轻人由于工作和生活普遍比较忙碌，很多人相对于父母辈来说“厨艺欠佳”，很多人甚至不愿意走进厨房。这个时候“不能即食”就成为掣肘豆瓣酱发展的一个重要关卡。

据中研产业研究院《2022-2027年中国豆瓣酱行业发展趋势及投资风险研究报告》分析：

尤其是随着年轻一代饮食观念的变化，他们对于“少油少盐”、“低脂”、“轻食”等等领域更加关注，而传统豆瓣酱重辣重盐，这也是是造成豆瓣酱和这一群体越走越远的一个重要原因。

而且2021年随着预制菜风口的到来，很多年轻人乐于尝试这些简单便捷的做饭方式，一些经典川菜如酸菜鱼、宫保鸡丁、水煮肉片等，通过预制菜的方式也可以还原出不错的味道，同时免去了买菜、洗菜、切菜，放调味料等等一系列的流程，这对于传统豆瓣酱而言又是一重挑战。

除此之外，很多豆瓣酱企业一直以来都将精力放在线下销售，据调查，一些传统的豆瓣酱公司甚至直到2020年依然“没有尝试过线上直播”，在渠道上过度依赖线下经营，对市场的变化反应太慢，从而错失了很多拓宽新渠道的机会。

综上种种，传统豆瓣酱企业与95后的关系逐渐变得渐行渐远。

据中国调味品协会数据显示，我国豆瓣酱行业收入规模为407亿元，同比增长13.2%。其中，郫县豆瓣除了在国内畅销之外，还远销美国、英国、澳大利亚等80多个国家和地区，仅四川省郫都区豆瓣酱出口销售额就已超过1亿美元，成为整个川式调味料中最具代表性的品类。

那么，未来豆瓣酱行业该走向何方，该如何实现与年轻一代的链接?

首先，豆瓣酱在品类上可以做一些横向的拓展。

比如推出一些即食酱，使年轻一代的消费者可以在多种消费场景中与豆瓣酱品牌实现多重链接，加深品牌与年轻一代的交流和认识;

也可以根据当今年轻人的饮食风尚推出一些适合他们口味的品类，比如涪陵榨菜就在今年4月宣布从聚焦榨菜阶段转向拓宽品类，包括休闲零食在内;再比如海天味业近些年也推出了零添加的黄豆酱调味品，从而更加接近前沿消费者的饮食趋势。

再次，不断推出口感好的产品。

一个产品要不断创新才能焕发出勃勃生机，对于豆瓣酱这样的国民品牌其实也是一样，只有用口感好的产品才能真正去留住消费者。如今的95后年轻人在面对新事物的时候，和父辈们务实的追求已经有了天壤之别，他们愿意为颜值和口感去买单，所以好产品才是豆瓣酱“出圈”的关键所在。

想要了解更多豆瓣酱行业的发展前景，请查阅《2022-2027年中国豆瓣酱行业发展趋势及投资风险研究报告》。

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