2023麻辣烫行业市场深度调研

• 方蔓桃 2023年6月27日 来源：百度 422 21
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现下中国的经济蓬勃发展，人民生活水平大幅提高，与人民生活相关的各个行业也迅速扩张，餐饮就是其中之一。中国餐饮行业规模庞大，且增速常年高于社零总额增速，最近几年更是迎来了新发展，按照相关预测，2025年，我国餐饮行业的规模可能突破6万亿元。如此庞大的市场也

麻辣烫行业市场到底怎么样?近年来，我国麻辣烫品类发展迅速，形成了杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫“双雄争霸”的竞争格局，中腰部品牌一度较难突围。

可是，随着以干拌、盘盘为特色的川式麻辣烫品牌逐渐崛起，麻辣烫品类的竞争格局正在生变。

现下中国的经济蓬勃发展，人民生活水平大幅提高，与人民生活相关的各个行业也迅速扩张，餐饮就是其中之一。中国餐饮行业规模庞大，且增速常年高于社零总额增速，最近几年更是迎来了新发展，按照相关预测，2025年，我国餐饮行业的规模可能突破6万亿元。如此庞大的市场也给了无数餐饮品牌以巨大的增长空间。

爱吃是人们的天性，经过多年的市场发展，餐饮业的品类划分也越来越细致，在众多品类中，麻辣烫以其独特的口味及经营优势，受到了创业者的青睐，成就了麻辣烫品类餐饮在全国各地的逆势上扬。

麻辣烫(Spicy Hot Pot)是一种起源于川渝地区，流行于中国各地的传统特色小吃，是川渝地区最有特色、最能代表“川味”的饮食之一。

麻辣烫味道麻辣鲜香、回味无穷，一般放进麻辣烫的食材都以容易烫熟的为主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。

据中研产业研究院《2022-2027年中国麻辣烫行业市场深度调研与发展趋势报告》分析：

麻辣烫行业市场深度调研

据NCBD的不完全统计，中国麻辣烫品牌已经超过 500个，覆盖上亿消费者，群众基础好，按商品交易总和计算，中国麻辣烫市场规模由2016年的968亿元增加至2019年的1306亿元，年复合增长率约为10.5%。

此前，一则杨国福麻辣烫推出新品牌吗啦吗啦(Mala mala)的信息引发行业关注。据悉，吗啦吗啦主打泰式麻辣烫，东南亚异域风情的呈现一改传统麻辣烫店的刻板印象，凭借冬阴功汤、咖喱汤等特色汤底以及特色服务，吸引了不少食客的关注。

全国麻辣烫的市场规模由2016年的约968亿元，增加至2019年的约1306亿元。受疫情影响，2020年全国麻辣烫市场规模缩小至1142亿元，但2021年又反弹至1291亿元，同比增速为13.0%。

我国麻辣烫的市场规模在疫情期间仍保持正向增长，跟外卖市场扩容有很大关系。由于麻辣烫食材丰富、价格实惠，所以其一直是小吃快餐赛道的重要构成部分。

疫情期间，由于餐饮堂食受限，适合外带外卖的小吃快餐品类受到的影响相对较少，比如麻辣烫。据红餐大数据，全国麻辣烫外卖市场规模由2016年的约55亿元快速上升至2021年的438亿元，年复合增长率为51.4%，2022年达到了450亿元，约占麻辣烫整体市场规模的35%。

在人们讨论杨国福的泰式麻辣烫能否给麻辣烫市场带来了一些新意的同时，麻辣烫赛道正发生着一些微妙的变化。

随着社会的发展，生活水平的日益提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗：工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。于是，环境好、口味统一、服务到位的新派麻辣烫店也就应运而生，不得不说，传统的经营模式，需要不断的改进与创新，才能得以发展。

麻辣烫品类有两大“阵营”——以杨国福、张亮为代表的两大“巨头”稳坐江山，实现全国连锁;以福客、小蛮椒、觅姐、亲爱的麻辣烫等为代表的创新型品牌，走一条新型路子，其中福客、小蛮椒分别获得融资。从连锁化率来看，2020年中国，麻辣烫连锁化率要高于餐饮行业整体连锁化率，2020年中国麻辣烫连锁化率为22%，高于餐饮连锁化率额15%。杨国福、张亮门店扩张节奏基本同步，截至2021年末分别约5800家、5500家，而第三名品牌觅姐约740家。

数据显示，2019-2021年杨国福分别实现营收11.82亿元、11.14亿元和11.63亿元。而据了解，杨国福的收入结构主要分为餐厅运营和零售业务两大板块。其中，餐厅业务即加盟费、系统维护费、货品销售占到了总营收的89.8%。

麻辣烫表现形式丰富多样、就餐方式方便快捷，近年来逐渐成为年轻一代的饮食潮流。从大品牌到各种路边小店，麻辣烫市场规模不断扩大，但整个行业却仍旧高度分散。公开数据显示，麻辣烫排行前四的品牌在整个市场份额中占比还不到10%。

竞争格局分散也意味着千亿级的麻辣烫赛道竞争激烈，从张亮杨国福双巨头到其他连锁品牌，再到小散乱的夫妻店，市场上的门店层出不穷。激烈的竞争倒逼麻辣烫品牌们在经营以及增长逻辑上变革创新。

今年以来，源于成都的秤盘麻辣烫在多地落地开花。通过大众点评搜索会发现，很多一二线餐饮重点城市出现了“盘盘麻辣烫”的踪影。

像来自成都的都可以盘盘麻辣烫已经在重庆、海口等地出现;北京起步的文立新秤盘麻辣烫已发展出近30家门店;李炮秤盘麻辣烫正以南京为中心向外发展……

由于麻辣烫品类较易实现标准化，所以其规模效应较为明显。红餐大数据显示，2021年全国麻辣烫市场的餐厅连锁化率约为23%，高于同年中国餐饮市场约15%的餐厅连锁化率。同时，2023年麻辣烫品类的平均城市入驻率(该品类所有品牌入驻城市率的平均值)为5.8%，高于茶饮(5.5%)、卤味(4.9%)等热门品类，在餐饮行业中居于领先位置。

可以看到，麻辣烫品类正在不断细分。而在口味上，一部分品牌开始回归传统川式麻辣，也有部分品牌向着小众的味型不断延展创新。

如今国内的麻辣烫市场，种类繁杂不堪，品质参差不齐，品牌多如牛毛，让人目不暇接，其中知名的品牌却是凤毛麟角，使得市场在供需关系上存在了大量的空白市场，可谓机遇与挑战并存，未来任重而道远。

麻辣烫行业市场前景分析

综上所述，麻辣烫是小吃快餐赛道里有较大机会跑出“万店规模”的品类。这一点从麻辣烫头部品牌的门店规模便能看出来，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的门店数均超过了5000家。

此外，连锁麻辣烫品牌的市场前景也较广阔。如今，消费者对于安全、健康的饮食需求强烈，而品牌麻辣烫门店恰好能在这方面提供更好的保障。

虽然麻辣烫品类的连锁化率较高且市场前景广阔，但是目前市场上具备品牌号召力的麻辣烫连锁品牌并不多。除了杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫这两个头部品牌之外，其他品牌的门店数均未超过1000家。

作为小吃快餐的热门品类，“食材丰富、好吃实惠”曾经是很多消费者对于麻辣烫的普遍认知。但是，近年来，消费者对于麻辣烫的消费需求变得更为多元。

大数据显示，在麻辣烫消费者的消费评价词频中，“味道赞”“服务热情”“食材新鲜”“菜品健康”出现的频次较高，其次才是“性价比高”“价格实惠”。可见，消费者对麻辣烫的关注度已经逐步从价格转移到食材以及体验等层面，对麻辣烫门店的食材品质和服务提出了更高的要求。

想要了解更多麻辣烫行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年中国麻辣烫行业市场深度调研与发展趋势报告》。报告根据麻辣烫行业的发展轨迹及多年的实践经验，对中国麻辣烫行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析，并重点分析了我国麻辣烫行业将面临的机遇与挑战，对麻辣烫行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。是麻辣烫企业、学术科研单位、投资企业准确了解行业最新发展动态，把握市场机会，正确制定企业发展战略的必备参考工具，极具参考价值。

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