卤制品行业市场深度分析2023

• 方蔓桃 2023年7月4日 来源：百度 969 61
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卤制食品行业产业链上游原材料企业分布较为分散。畜禽养殖企业主要分布在河南省、山东省和四川省;蔬菜种植、水产品养殖企业主要分布在辽宁省、湖南省和福建省;香辛料生产企业主要位于河北;包装企业集中在浙江省、安徽省和广东省。从地理位置上看，产业链中游生产加工

卤制品行业前景怎么样?通过消费场景的差异，可将卤制食品分为佐餐卤制品和休闲卤制品两大类。其中佐餐卤制品多出现在餐桌上，被当做凉菜、配菜食用，例如紫燕百味鸡、卤江南等。休闲卤制品是休闲食品的子品类，是指人们除主食以外，在闲暇、休憩时所吃的卤制食品，如绝味、周黑鸭等。此外，近年行业内涌现出许多“热卤”形式的品牌，以盛香亭和研卤堂为代表，主打“现做”、“新鲜”。

2020年，在餐饮业受疫情影响严重的情况下，南京仍然生产销售了6000万只鸭，总产值近50亿元，其中，盐水鸭占了绝大部分。

中研普华研究报告《2021-2025年中国熟卤制品行业发展前景及深度调研分析报告》分析显示

卤制品行业市场深度分析

卤制食品行业产业链上游原材料企业分布较为分散。畜禽养殖企业主要分布在河南省、山东省和四川省;蔬菜种植、水产品养殖企业主要分布在辽宁省、湖南省和福建省;香辛料生产企业主要位于河北;包装企业集中在浙江省、安徽省和广东省。从地理位置上看，产业链中游生产加工企业集中在上游供应商的中间位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企业原材料与和产品的运输成本。下游为销售渠道广泛，线上通过电商、直播、外卖等渠道销售;线下则在农贸市场、商超、社区门店等位置开设店铺进行销售。

南京盐水鸭虽然名声在外，但生产范围相对较窄，大部分局限于南京及周边地区。但南京盐水鸭生产多分散于零星卤制品小作坊中，南京市场上的盐水鸭大多数是以散装方式出售，品质参差不齐且不耐储存，携带困难，更无法拓展线上销售渠道。

我国卤制品行业市场规模超千亿元。在这巨大的市场份额中，南京盐水鸭要分得一杯羹需首先迈过标准化生产这道坎。据中研普华研究咨询报告《2021-2025年熟卤制品行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》分析

从参与企业看，卤制食品行业上游主要参与企业有宏辉果蔬、新希望、温氏股份、牧原股份、獐子岛、天马科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企业有周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品、卤江南、卤三国等;下游销售渠道主要包括各类商超及卤制食品生产企业连锁门店等。

卤制品行业存在三种经营模式：作坊式经营、区域性连锁品牌经营以及全国性连锁品牌经营。在行业发展初期由于口味壁垒和消费偏好的局限行业主要以作坊式工厂为主，CR3 仅 17.1%，行业集中度偏低。未来随着消费者对品牌意识的提升和对新鲜度要求的提高，连锁品牌将推动卤制品行业不断突破跨区域销售壁垒，取代现存的作坊模式，提升行业集中度。

近年来，随着冷链物流行业的快速发展，叠加居民消费能力的提升，卤制食品行业迎来较快增长，市场规模增长显著。我国卤制食品市场规模由2018的2330亿元增长至2021年的3296亿元，复合年均增长率为12.3%。2022年市场规模达3691亿元，预计2023年将增至3978亿元。

近年来，受非洲猪瘟以及疫情影响，我国肉类产量有所波动，2020年下降至7639万吨。最新数据显示，由于家禽出栏量提高以及生猪出栏量恢复，2022年我国猪牛羊禽肉产量9227万吨，同比增长3.8%，且达到近十年最高水平。预计2023年我国猪牛羊禽肉产量将达9329万吨。

此外，卤制品售卖方式灵活，既能当饭桌上的主角，又能做日常的零食，各种消费群体都能适应，再加上低门槛，投资小，利润可观，具有非常大的市场空间，所以，这也是是卤制品长久不衰的原因。

近年来，我国水产品产量总体增长稳定。数据显示，2022年，我国水产品产量6869万吨，同比增长2.7%。其中，养殖水产品产量5568万吨，同比增长3.2%;捕捞水产品产量1301万吨，同比增长0.4%。预计2023年我国水产品产量6918万吨。

卤制品行业市场前景深度分析

周黑鸭是一家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业，主营业务为卤鸭、鸭副产品，卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等其他产品。绝味食品是一家以休闲卤制食品的生产和销售以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务的公司。公司已发展成为全国最大的休闲熟食连锁专卖网络和生产体系，成为全国鸭脖连锁领导品牌。煌上煌是一家集肉鸭养殖、屠宰加工、肉制品深加工、连锁销售、科研开发为一体的民营企业，煌上煌是酱卤行业较早做全渠道新零售的践行者。

休闲卤味有着产品普适性强、毛利率高、标准化程度高等优势。随着休闲消费需求的增长，卤味行业生产技术、冷链物流体系发展，孵化连锁品牌的能力也有所提升，因此资本对卤制品行业青睐有加。

当前，传统的以作坊为主的生产、销售模式导致行业集中度低，目前行业CR3市场占有率较低，格局依旧较为分散，对比其他成熟的休闲食品细分行业具备明显提升空间。疫情爆发后行业洗牌和整合速度加快，为头部品牌扩张带来机会，预计未来消费升级和供给侧改革将进一步推动市场份额从作坊型向连锁型、非品牌向品牌企业转移，行业集中度将进一步提升。

卤制品已经成长为一个3000亿元规模的巨大市场，但绝味食品、周黑鸭、煌上煌和紫燕百味鸡这四个卤味“巨头”加起来的市场占有量，即使在细分的休闲卤制品赛道里，也不过10%左右，给新品牌留下的市场空间非常之大。

良好的前景驱动着卤味品牌从产品端和营销端不断升级。在产品端，将新技术与传统卤味融合是大势所趋。在营销端，利用线上渠道，通过电商提升获客的效率，建立并强化和消费者的连接是营销重点;其次，兼顾线上线下双渠道，实现线上平台反哺线下渠道，这才是线上化的最终目的。

未来，想要了解更多卤制品行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2021-2025年中国熟卤制品行业发展前景及深度调研分析报告》。

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