无麸质食品行业市场分析 无麸质食品行业前景预测2023

• 吴澳燕 2023年7月5日 来源：互联网 349 15
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“无麸质饮食”中的“麸质”是指麸质蛋白，也叫做面筋蛋白。它不是麸皮，而是存在于大麦、小麦、黑麦中的一种植物蛋白，具有让面粉更有伸展性和弹性的作用。粮食中，大米、玉米、小米、大豆、杂豆、薯类等不含麸质，荞麦、藜麦不含麸质。

“无麸质饮食”中的“麸质”是指麸质蛋白，也叫做面筋蛋白。它不是麸皮，而是存在于大麦、小麦、黑麦中的一种植物蛋白，具有让面粉更有伸展性和弹性的作用。粮食中，大米、玉米、小米、大豆、杂豆、薯类等不含麸质，荞麦、藜麦不含麸质。

“无麸质饮食”最初用于辅助治疗乳糜泻(一种与特殊体质有关的疾病，因小肠黏膜萎缩引起各种症状)和麸质过敏患者。乳糜泻是一种自身免疫性疾病，乳糜泻患者在食用麸质后会导致免疫细胞过度反应，产生腹痛、腹泻、呕吐等症状。

为了方便那些受到麸质影响的人群选择食物，美国制定了“无麸质食品”的标准——不含有麸质原料，并且生产过程中混入的麸质含量在20毫克/千克以下。但是我国目前尚未出台“无麸质”的食品标准和检测标准，市面上标注“无麸质”的食品都是没有根据的。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国无麸质食品行业供需分析及发展前景研究报告》显示：

2021年，全国食品工业规模以上企业实现利润总额约为6187‍.1亿元，同比增长约5‍.5%，产业融合和产业链横纵延伸拓展的速度正在加快。营养健康食品市场规模巨大，以功能性食品为例，2019年以来的市场规模超过3500亿元，但功能因子的开发利用还需进一步规范，行业发展水平仍有较大提升空间。

当前我国营养健康食品种类繁多，营养健康食品休闲化、精准化和个性化，普通食品功能化、营养化、高端化的趋势逐渐显现。膳食补充和功能性食品中的蛋白质类、功能性脂质、功能性碳水化合物类、天然产物、营养强化剂、益生菌及酵素等种类的占比较高。

无麸质食品行业市场分析

国民健康在经济社会发展中居于优先地位，食品营养与健康产业对实施健康中国战略具有重大作用。当前，我国食品工业的发展已取得了长足进步，但随着生活方式、饮食营养、个性化营养健康食品消费等方面的变化，对营养健康食品提出了新的需求;同时，随着国际形势的不断变化，也要求国内产业必须积极参与国际循环，主动开展价值链、需求链的转型升级。

麸质(面筋蛋白)是麦类食物中最重要的蛋白质组分。它和水亲和后可形成连续性的、具有粘弹性结构的面筋网络，赋予面食千变万化的口感。面包之所以能保持膨松的孔状结构，面条之所以能拉成细丝，饺子皮之所以能拉伸不破，都是拜面筋带来的粘弹性所赐。

随着人们追求个性化营养的趋势愈发流行，无麸质声称和低碳水化合物的食物也越来越受到消费者关注。麸质是一种存在于小麦、大麦、黑麦和小黑麦等谷物中的蛋白质，其主要功能是赋予面团弹性，随后通过赋予它们耐嚼的质地并保持其形状来制造一系列产品。

无麸质面粉即是一种为不耐受麸质的人生产的面粉，按市场可细分可作用于面包烘焙产品、汤和酱汁、即食产品等，具体的种类有杏仁粉、高粱粉、荞麦粉、糙米粉、豆粉、玉米粉、椰子粉等。2020年全球无麸质面粉市场规模估计为56亿美元，这一市场预计在2021-2026年的预测期内将以8.1% 的年复合增长率增长。

无麸质食品行业前景预测2023

近年来,全社会的健康观念发生了很大转变,民众对于健康的认识也有了更进一步的理解,与之相对应的消费思维、消费行为都产生较大影响。在这一背景下,与大健康相关的产业受到青睐和追捧。

无麸质饮食(GFD)影响了健康受试者的肠道微生物组。不同的研究表明，无麸质饮食使受试者微生物组中的大肠杆菌、史雷克氏菌属、食物谷菌科、肠杆菌科、梭状芽孢杆菌科、红蝽菌科、某些梭菌目菌种以及毛螺菌科的丰度增加，象牙海岸梭菌、乳酸杆菌属、普氏栖粪杆菌、双歧杆菌的某些种、多尔氏菌属、韦荣氏球菌科、布氏瘤胃球菌和粪便罗斯拜瑞氏菌减少。

预计2025年健康食品市场规模为11408亿元。同比增长5.6%。同时,随着“健康中国2030”等相关政策的相继出台,在政策和市场需求的双重驱动下,食品行业众多品牌纷纷入局,将公众的健康需求转化为企业产品的创新点。

随着食品精准营养与个性化调控逐渐融入产品开发，未来食品也将更安全、更营养、更方便、更美味、更可持续。然而，我国在食品营养与健康核心技术领域的前沿研究深度依然不够，特别是在用现代生物学、医学、营养学的基本理论阐述、界定及干预亚健康状态，从分子营养学水平上研究功能食品作用机理等方面存在不足。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量资料。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国无麸质食品行业供需分析及发展前景研究报告》。报告对我国无麸质食品行业作了详尽深入的分析，是企业进行市场研究工作时不可或缺的重要参考资料，同时也可作为金融机构进行信贷分析、证券分析、投资分析等研究工作时的参考依据。

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