抓住行业机遇，实现产业的转型 2023年中国海鲜行业市场调研

• 方蔓桃 2023年7月19日 来源：百度 603 34
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近年来，生鲜行业发展的速度很快，作为生鲜市场的细分市场--海鲜行业，也有了较快的发展。目前，国内肉类消费的结构正在发生变化，海鲜越发成为常态化的用餐选择。数据显示，在2017年的9月，中国水产蛋白质超过900万吨，第一次超过猪肉。而最近刚刚发布的《中国农业展望

海鲜行业市场前景如何?中国有深厚的饮食文化，消费者普遍喜欢海产品，要求快速、卫生、便利、安全以及精致化、人性化的高品质服务。随着人们工作，生活压力的增大，消费者的空余可支配时间越来越少，在闲暇之余根本没有时间来购买海产品并进行加工，因此经过加工、半加工的海产品非常受青睐，消费者希望企业能通过多元化、专业化的经营形态并为其提供新鲜、营养、方便、美味的海产品。

近年来，生鲜行业发展的速度很快，作为生鲜市场的细分市场--海鲜行业，也有了较快的发展。目前，国内肉类消费的结构正在发生变化，海鲜越发成为常态化的用餐选择。数据显示，在2017年的9月，中国水产蛋白质超过900万吨，第一次超过猪肉。而最近刚刚发布的《中国农业展望报告》也预计，到2026年我国人均水产品消费量将达到23千克，占总消费量的比重将达到36%左右。可以说，海鲜市场正在迎来黄金期。统计数据显示，我国的海鲜消费正在迎来突破性增长。

据中研产业研究院发布的《2022-2027年中国海鲜行业市场全面分析及发展趋势调研报告》分析

海鲜行业市场深度分析

进入2022年，我国海鲜餐饮行业目前增长率在10-30%之间，处于成长期。据2022年海鲜市场分析数据，截止2022年6月份，水产品加权平均批发价每公斤27.03元，环比涨1.7%，同比涨9.3%，监测的68家批发市场水产品日均交易量4662.59吨，环比减25.0%，同比减11.9%，简单算术平均价每公斤60.90元，环比跌3.0%，同比跌7.8%。

我国每年以6500万吨的海鲜消耗量,占据全球海鲜消费量的45%。中国海产品进口额从2015年的80亿美元上升到2021年的170亿美元，超过了2020年日本的进口额，当前进口额为140亿美元，这一增长是由虾、鱼粉、螃蟹和三文鱼推动的，所有这些都呈现出两位数的同比增长，合计占进口增长的94%。

从产业链来看，海鲜餐饮上游是海鲜产品，其供应链链条环节多且长，从养殖、配送、加工、销售到消费，每个环节的参与者都不同，使得海鲜产品供应链结构复杂，产品损耗大，供应链链条的缩短成必然趋势。海鲜产品供应链包括传统农贸流通与供应链模式，其中，农贸流通模式主要适用于野生海鲜产品，虽然野生海鲜摊贩与渔船之间的直接对接保证了海鲜流通过程的短链化和透明化，但到最终餐饮企业还需要经过物流供应商、销地供应商等，中间环节多，损耗高。

行业地位方面，从城镇居民消费结构来看，猪肉为主的猪牛羊肉等畜肉消费比重已从过去超60%降至50%以下，而水产品消费比重则从过去的23%提升至目前的30%左右。虽然消费结构转变较为缓慢，但随着消费水平提升、水产品营养和健康价值得到更多认知，以海鲜为代表的水产品消费潜力还会得到继续提升。

另外，人们对健康饮食的关注度增加，海鲜作为一种典型的高蛋白、低脂肪、高钙质，富含人体必需的氨基酸和微量元素，对人体代谢、生理功能调节都有积极作用的食物备受青睐，消费者越来越倾向于选择海鲜作为健康饮食的一部分，推动海鲜餐饮市场的扩大;2)供应链和冷链技术的完善：随着供应链和冷链技术的不断完善，海鲜产品的运输和储存变得更加可靠和高效。这使得海鲜餐饮行业能够更好地获取来自世界各国的优质海鲜原材料，并将其保持在良好的品质和新鲜度。这为海鲜餐饮行业提供了机遇，有效扩大了市场规模;3)餐饮业的创新和多样化：近年来大众餐饮在业态上更加丰富多元，以海鲜为主题的餐饮业态更是不断融入大众消费。海鲜餐饮行业也不断推陈出新，提供各种创意海鲜菜品和特色海鲜套餐，满足消费者对于口味、营养和体验的需求。这种多样化的选择吸引了更多的消费者，促进了海鲜餐饮市场的扩大。

近年来海鲜餐饮门店遍布于全国各地，市场规模进一步扩大。数据显示，我国海鲜餐饮市场规模由2018年的4714亿元，增加至2019年的5582亿元。受疫情影响，2020年全国海鲜餐饮市场规模缩小至4633亿元，但2021年又反弹至8281亿元，同比增速为78.7%。由于本土疫情呈现多点散发、多地频发的态势，2022年全国海鲜餐饮市场规模的增速有所放缓，市场规模约为8933亿元。随着疫情防控措施得到优化，城市的大街小巷烟火气也开始逐渐升腾，2023年全国海鲜餐饮市场规模有望保持上涨态势。

中国海鲜行业发展趋势分析

随着消费升级不断，餐饮智能化、数字化、创新化成为海鲜餐饮业未来发展的重点。从全国范围来看，海鲜餐饮行业正在经历巨大变革，除不断数字化、年轻化，奋力迎合当代主力消费军的喜好，还逐渐向着降本增效的智能化方向前进。我国海鲜餐饮行业目前增长率在10-30%之间，处于成长期。预计到2030年，千禧年后新生一代的消费习惯与中产阶级的迅速崛起成为推动海鲜产品消费的中坚。

据《中国农业展望报告》也预计，到2026年我国人均水产品消费量将达到23千克，占总消费量的比重将达到36%左右。海鲜市场正在迎来黄金期。中国饭店协会会长韩明所说，随着人们消费结构的改变和消费水平的提升，水产品消费比重将逐步提高，我国海鲜餐饮需求潜力巨大。随着海鲜市场竞争不断升级，一线城市海鲜餐饮消费转型主要出现正餐快餐化、外卖占比较高等趋势。

我国海鲜餐饮行业尚处于成长期，只有42%的人口经常食用海产品。但随着人们消费结构的改变和消费水平的提升，城镇居民以猪肉为主的猪牛羊肉等畜肉消费比重已从过去超过60%降至50%以下，而水产品消费比重则从过去的23%提升至30%左右。

大数据时代下信息的重要性越发凸显，获得行业数据，并分析使用行业数据不仅可节约时间，降低成本，亦可优化整体决策。欲获取更多行业分析及相关数据可以点击查看中研产业研究院发布的《2022-2027年中国海鲜行业市场全面分析及发展趋势调研报告》。

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