西式火腿深受消费者喜爱，市场发展潜力巨大 2023年中国西式火腿行业市场调研

• 陈泽芳 2023年8月2日 来源：互联网 594 33
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猪肉是中国消费者心目中的首选。中国消费者购买猪肉的频次不仅远超欧美国家，也超出牛肉和禽类10%以上。此外，猪肉的食用场景十分多样，不仅在午餐、晚餐等正餐场景中频繁出现，还会被加工制成零食和各种佐餐小食。调查结果表明，近60%的中国消费者每周至少会吃3~5次

西班牙火腿已经成为了世界上备受欢迎的美食之一，未来将继续在国际市场上扩张，进一步提高产品质量和品牌知名度。随着科技和生产技术的不断进步，西班牙火腿产业将继续应用新的技术和创新，以提高产品品质和生产效率。除了欧洲和美洲市场，亚洲、中东和非洲等新兴市场也将成为西班牙火腿产业发展的重点，未来将会有更多的机会和挑战。

中国现有的火腿按照大类可以分为中式火腿和西式火腿两种火腿。西式火腿类产品是采用猪后腿、背腰肉，剔除肥肉、筋膜等组织后，经盐水腌制、滚揉嫩化、斩拌、灌肠、充入模具、低温熏煮和冷却等工艺加工制作成的一种高档肉制品。由于瘦肉含量高、低脂肪、口感细腻丰富，具有较高的弹性和咀嚼性，西式火腿受到消费者的喜爱，在我国西式肉制品市场占有很大比例。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国西式火腿行业市场全景调研与发展前景预测报告》显示：

西式火腿起源于欧洲，在北美、日本及其他西方国家广为流行，鸦片战争以后传入中国，因其肉嫩味美而深受消费者欢迎。西式火腿一般由猪肉加工而成，与中国传统火腿如金华火腿的形状、加工工艺、风味等有很大区别，主要包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等。其中除带骨火腿为半成品，在食用前需熟制外，其他种类的火腿均为可直接食用的熟制品。西式火腿色泽鲜艳、肉质细嫩、口味鲜美、营养丰富、食用方便。

西式火腿类产品的组成主要是水分、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、调味品和其他必要的添加物。水分、蛋白质、脂肪是其重要的组成部分，其组成比例因产品质量的档次而不同。一般的比例为：蛋白质>14%，脂肪<7%，水分<75%，糖类、调味品、相关食品添加剂约占4%～8%。

目前我国火腿行业尚且处于工业化初期，产业规模小，未来随着现代加工技术和生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的开发空间，火腿产业产值将持续增长，火腿的潜在消费市场空间巨大。随着西式火腿行业竞争的不断加剧，国内优秀的行业企业愈来愈重视对市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的行业企业迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚!

2023年中国西式火腿行业市场调研

火腿是历史悠久的中国传统肉制品，包括浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等，中式火腿能够成为肉类制品中的佼佼者，是因为它原料独特、选料严格、制作精细而独具风味。金华火腿占主要份额，云南宣威火腿、江苏如皋火腿等占较小份额。高档餐厅、宾馆酒店是火腿行业的一个重要的下游市场，火腿是中高档酒店烹饪不可缺少的食材之一，特别是一些风味菜肴和海鲜烹饪等高档菜肴如鲍鱼、鱼翅、佛跳墙等名菜，火腿作为调制高汤的原料是其他食材所不能替代的，2023年国内火腿市场规模约226.47亿元。

从近几年火腿的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠的销售则相当一部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个火腿肠生产企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨省市设办分厂，从而进一步细化了市场的分布。

从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠的销售则相当一部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个火腿肠生产企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨省市设办分厂，从而进一步细化了市场的分布。

猪肉是中国消费者心目中的首选。中国消费者购买猪肉的频次不仅远超欧美国家，也超出牛肉和禽类10%以上。此外，猪肉的食用场景十分多样，不仅在午餐、晚餐等正餐场景中频繁出现，还会被加工制成零食和各种佐餐小食。调查结果表明，近60%的中国消费者每周至少会吃3~5次猪肉。2022年1-8月，预制菜中火腿品类的销售额同比增长270%，特别是进口可生食火腿切片呈现稳步增长态势;鱼类产品中真鳕鱼销售额同比增长111.79%，折射出生鲜消费“高贵”新趋势。

本报告利用中研普华长期对西式火腿行业市场跟踪搜集的一手市场数据，应用先进的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。报告结合西式火腿行业的背景，深入而客观地剖析了中国西式火腿行业的发展现状、发展规模和竞争格局;分析了行业当前的市场环境与行业竞争格局、产品的市场需求特征、行业领先企业的经营情况、行业未来的发展趋势与前景;同时，佐之以全行业近5年来全面详实的一手连续性市场数据，让您全面、准确地把握整个行业的市场走向和发展趋势。更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国西式火腿行业市场全景调研与发展前景预测报告》。

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