高端餐饮行业现状调查 中国高端餐饮行业未来发展分析2023

• 陈观秋 2023年8月11日 来源：百度 544 30
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经受了市场和政策环境的洗礼，高端餐饮业曾经的“虚火”已去掉不少。然而，行业面临的高人工成本、高房租、低利润等困境，亟需通过创新实现转型升级。

国家统计局数据显示，今年上半年全国餐饮收入超过2.4 万亿元，同比增长21.4%，远高于社会消费品零售总额的8.2%的增幅。从月度来看，2023 年上半年各月的餐饮收入均创下近五年新高。但是,当第一波消费热潮消退，这一势头能否延续，仍有待观察。

淄博，一个中国的内陆三线城市，在2023年的春天，从默默无闻一下子冲上各大平台热点头条，成为舆论顶流，“淄博烧烤”也成为家喻户晓的超级IP。今年"淄博烧烤"这样的餐饮相关社会热点事件频频出圈，将推动各赛道持续扩容;餐饮各品类赛道未来将进一步细分。

数据显示，今年 1-5 月，全国新增餐饮企业 123.13 万家，" 报复性开店 " 格外明显。同时，新手入局，对行业来说是不小的冲击。新玩法增多、价格战泛滥，餐饮面临 " 价格下行，品质上行，效率制胜 " 的新挑战。

高级餐厅、酒店一直是餐饮行业中一个特殊的存在。餐厅设计奢华、客单价高、食材高端、菜品精致、服务好……这些都是高端餐饮的固化标签。

高端餐饮行业现状

一直以来，高端酒店餐饮都是以佼佼者的姿态出现在餐饮行业。无论是着眼精品化、创意化的中餐产品，还是聚焦专业化进程的西餐产品，高端酒店餐饮都有不错的表现。然而，在过去的5至8年间，随着社会餐饮的规模化、多样化崛起，高端酒店餐饮遇到了强劲的对手。

在移动互联网时代，餐饮像所有传统行业一样，面临着这个时代赋予的新的机遇与挑战。头部餐饮企业早就在数字化升级上发力并吃到红利。如今，在众多数字化技术当中，高端餐饮企业最为关注的是大数据、人工智能以及物联网，这些技术目前在高端餐饮行业中已经被广泛运用并初具成效。

据中研产业研究院《2023-2028年中国高端餐饮行业发展分析与投资前景预测报告》分析：

预测未来会有更多高端餐饮转移至二、三线热门旅游城市及内陆新兴潜力城市。此外，伴随各类技术手段及数据化应用的成熟，为核心客群描绘人群画像，并以此为基础完善自身运营、探测未来阶段经营转型方向，将成为高端餐饮发展中的另一转变趋势。高端餐饮将进入店服务定制化，管理向人性化，信息化、智能化的发展阶段。

同时，值得注意的是，我国未来高端餐饮行业的前景还是相当可观的，我国高端餐饮行业目前依然还没有饱和，需求量却依然在上升。我国高端餐饮目前的竞争主要是一线城市与大型旅游城市的高端餐饮行业竞争，并且这两个市场的酒店行业也已经基本饱和，但随着我国经济的发展，地域间交流的频繁，特别是二三线城市的发展速度。

疫情时期，自助小火锅、平价咖啡、小吃快餐、平价日料、现包水饺等一些主打“极致性价比”的品类受影响更小，背后反映的正是性价比品牌具备更强的抗风险能力。头部品牌也纷纷响应当下的趋势。种种迹象都在表明，现在的消费者对于餐饮消费更加理性，同样的品类或品牌，更倾向于选择高性价比的一方，不愿支付过多的溢价。

从品类的角度出发去思考，类似小吃快餐类的品牌，比如麻辣烫、串串香等，刚需消费，本身价格也并不算高，借助完善的供应链，很容易压缩成本，更适合走极致性价比的路线。反观高端餐饮，如海鲜等品类，原材料进价普遍都比较高，服务、体验等要求也更高，相对于极致性价比，更容易实现的是打造品牌差异化。

中国高端餐饮行业未来发展分析

目前高端餐饮转型存在三个方向：第一种是以湘鄂情为代表的跨行业多元化经营，从餐饮行业外寻找出路;第二种就是以小南国和净雅为代表，在收缩高端餐饮业务的同时，积极开发多品牌运营，发力大众餐饮;第三种就是以顺峰为代表，继续保持高端餐饮品牌形象，在原有门店的基础上，调整菜品，降低人均消费，吸引大众群体进店消费。

经受了市场和政策环境的洗礼，高端餐饮业曾经的“虚火”已去掉不少。然而，行业面临的高人工成本、高房租、低利润等困境，亟需通过创新实现转型升级。近几年，国内经济运行面临下行压力，行业竞争越来越激烈。不过，餐饮是刚需，高端餐饮始终存在社会需求。伴随着互联网浪潮的冲击和新兴消费群体的兴起，互联网+、餐饮O2O、转型升级等催生了餐饮行业的互联网化飞速发展。与其他众多行业一样，线上线下并举是高端餐饮业突围的必经之路。

对于高端餐饮而言，细节服务更加重要，恰到好处的分餐、骨碟更换、茶水增添等，恰到好处是高端餐厅的服务的要素之一。

高端酒店餐饮的优势主要表现在四个方面：一是拥有相对履历丰富、具有多元化思维和过硬技能的出品团队，二是有系统且严格的出品标准，三是有较为成熟的供应链体系，四是拥有较为成熟的服务理念。

报告结合高端餐饮行业的背景，深入而客观地剖析了中国高端餐饮行业的发展现状、发展规模和竞争格局;分析了行业当前的市场环境与行业竞争格局、产品的市场需求特征、行业领先企业的经营情况、行业未来的发展趋势与前景;同时，佐之以全行业近5年来全面详实的一手连续性市场数据，让您全面、准确地把握整个行业的市场走向和发展趋势。

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