2023面粉市场发展现状及供需格局调查分析

• 黄文玉 2023年9月6日 来源：互联网 999 63
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选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。

小麦、面粉行业概况

面粉，是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等);按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

目前现行有效的GB/T1355—1986《小麦粉》迄今实施已有36年之久，标准中部分技术指标已经不适应大众消费向营养健康转换以及小麦粉加工产业升级需求。《小麦粉》GB/T1355—2021标准制定与推行，顺应新发展理念，强调保持原料小麦自然风味，符合消费者全营养健康需求;新标准提倡适度加工，实现节粮减损、节能减排目标，促进小麦粉产业高质量发展。随着我国小麦育种技术、种植手段的进步以及种植设施化的发展，小麦产量不断增加。据统计，截至2021年我国小麦产量达13694.6万吨，同比增长2.01%，种植面积为23568.4千公顷，同比增长0.81%。

面粉市场发展现状及供需格局调查分析

近几年，随着国内居民消费结构和健康意识的增强，优质高筋面粉需求增加，速冻类、油炸类、蒸煮类乃至更好的糕点制品因顺应快节奏的现代生活，需求呈现增长态势。从宏观市场环境分析，粮食加工企业目前处于产能过剩的状态，所有企业总开机率48.90%，全行业利润率不到2%，企业要想在这样激烈的竞争中胜出，一方面要更加注重产品的打磨，发展循环经济，进行粮食深加工，延伸原料端与消费端产业，以“小麦仓储+面粉和面条加工+大规模物流+多渠道销售”的产业链配置模式，将会降低总经营成本，补充新盈利模式，从而提升企业的竞争力。另一方面要做好产品营销，扩大品牌知名度，注重品牌化建设。

数据显示，2019年小麦产量1.3359亿吨，2020年小麦产量1.3425亿吨，比2019年增加66万吨，增长0.494%。面粉加工行业小麦年加工能力为2.33亿吨，其中规模以上企业小麦年加工能力2.14亿吨，中小微企业小麦年加工能力1935万吨。2019年中小微面粉企业总数量为2600家，规模以上企业1600家，较上年分别减少7.25%和7.14%。年中面粉加工企业年末总产能为2.35亿吨，其中规模以上企业产能2.15亿吨，小企业产能1953万吨。其中大型企业的平均产能为384吨小麦/天，小微企业的平均产能21吨小麦/天。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年面粉市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》显示：

我国面粉加工企业行业竞争激烈，从企业数量上来看，到2020年底，我国面粉行业的企业已有13293家。从2011年的5955家发展至今，发展速度比较快，竞争力度比较大。从品牌影响力来看，2021年由十大品牌网评选出来的十大面粉品牌分别是：香雪、古船、河套、金沙河、金龙鱼、金象、发达、苏三零、利生与中裕。目前我国30%的面粉出自五得利面粉集团、益海嘉里面粉集团以及中粮集团，随着疫情的不断好转，中小型面粉企业也不断开工生产，面粉行业的竞争趋于激烈。

面粉作为基本口粮消费，2020年需求未有明显增长，甚至有小幅下降迹象。2020年国内中小面粉厂平均开工率在41%，较去年略有下降2个百分点，大厂开工率变化不大，麸皮整体产量预计较去年有小幅下降。截至2021年我国面粉产量为8892万吨，同比增长4.88%，产量主要集中在华东、华中、华北地区生产，其中华东地区产量最高，产量较大的省份仍是河南、山东、河北。

数据显示，2017-2022年我国面粉出口量整体要大于出口量，且进口量呈先增后减的态势，据统计，截至2022年1-7月我国面粉进口量为4.26万吨，同比54.15%，出口量为8.67万吨，同比增长115.31%。截至2022年我国面粉进口金额为0.28亿美元，同比增长50.7%，出口金额为0.4亿美元，同比增长89.37%;我国面粉进出口均价具有一定的波动性，2022年1-7月我国面粉进口均价为0.67美元/kg，出口均价为0.46美元/kg。近年来，我国面粉零售价增长明显，据统计，2022年1月我国面粉零售价为5.88元/公斤，8月份增长至6.03元/公斤。

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