2023鸭肉深加工行业前景机遇分析

• 方蔓桃 2023年9月16日 来源：百度 1071 68
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根据我国目前肉鸭消费市场的特点，预计我国烤鸭、烧鸭市场约占我国肉鸭总消费量的15%～20%,为大体型、较肥的北京鸭品种;分割鸭肉市场约占55%～60%,为瘦肉型鸭，如樱桃谷北京鸭等;板鸭、卤鸭、咸水鸭、酱鸭等市场约占20%～25%,为小体型优质肉鸭品种，如高邮鸭、

鸭肉属于白肉，是销量仅次于鸡肉的第二大禽肉品类，在消费市场上有较高的关注度。我国是世界上鸭肉生产国，也是鸭肉消费国。悠久的饮食文化和近年来中西式肉类加工技术的引进，促进了国内市场上鸭肉产品的日益繁荣。除国内消费外，我国鸭肉产品还出口至欧盟市场、中亚等国家和地区，其中出口至欧盟的熟制鸭肉制品色泽、口感等方面质量优良，并具有较强的价格竞争优势，约占欧盟供应市场份额的1/5。国际鸭肉市场的拓展，扩大了鸭肉出口创汇，在提高我国肉鸭产业国际影响力的同时，也促进国内生产加工企业提高生产技术和质量管理水平。

从2003年起，县人民政府在省、州畜牧部门的大力支持下，实施肉鸭保种项目，使肉鸭逐步得到恢复和发展，到2007年发展到120万羽。随着肉鸭保种基地的建设，为肉鸭饲养提供优质的鸭苗，确保了肉鸭的稳定生产。但在进一步对肉鸭产品的开发过程中，却显得后劲乏力。究其原因主要是缺乏具有带动作用的肉鸭产品生产的龙头企业，过去曾经起过一定拉动作用的县板鸭厂、羽绒厂已经衰落或破产，肉鸭的优势与潜力得不到应有的开发，其特殊的价值体现不出来。说到底，制约肉鸭发展的根本原因，是在市场经济条件下，对能体现肉鸭特质的优势产品开发不够，使肉鸭巨大的市场潜力难以体现，经不起市场的冲击，后续发展缺乏动力。

如果你想了解鸭肉加工行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国鸭肉深加工行业发展前景及投资风险预测分析报告》。重点分析了我国鸭肉加工行业将面临的机遇与挑战，对鸭肉加工行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

鸭肉属于易腐食物，保证鸭肉的质量安全，事关广大消费者的身体健康，意义重大。从鸭肉生产的整个产业链来看，养殖环节的疫病防控、兽药使用等对鸭肉质量安全影响很大，在屠宰分割环节，由于机械化、标准化屠宰生产线的推广普及，白条鸭及其分割产品的质量安全水平有了大幅的提高，但是严格执行定时消毒、及时清洗、防止交叉污染，及时称重、分级、包装、速冻、冷藏等工艺操作规程尤为必要。

数据显示，2019年中我国肉鸭总产值达1357.24亿元，较2018年增加了579.85亿元，同比增长74.59%，2020年受新冠肺炎疫情影响，中国肉鸭总产值有所下滑，2020年中国肉鸭总产值为1132.86亿元，较2019年减少了224.38亿元，同比下降16.53%。预计2021年我国肉鸭总产值可达1354.09亿元。

我国是鸭肉生产大国，根据和仕咨询集团数据显示，2018年中国肉鸭出栏量占世界肉鸭出栏量的74.3%。其中白羽肉鸭占比较大，在种禽方面，由于中国没有自己的白羽肉鸭品种，国内多以引进英国樱桃谷鸭为主。2020年我国商品肉鸭出栏量达46.83亿只，较2019年增加了4.15亿只，同比增长9.72%，预计2021年我国商品肉鸭出栏量可达48.55亿只。

发展肉鸭生产具有较好的社会、经济、生态效益，肉鸭产业发展前景非常广阔。由于肉鸭在养殖及加工工艺上不存在技术壁垒。像肉鸭这类供应链尚不成熟的产业，市场的机会在于通过打造品牌，聚集单量，再利用单量推动后端供应链升级，从而获得整合供应链的先发优势。拥有优质源头肉鸭资源的产区，将在未来的肉鸭深加工产业链上抢占高地，拥有更大的发展前景。

我国肉鸭产量较高，能够为预制菜产业提供原料支撑。根据国家水禽产业技术体系对 22个主产省区的数据统计显示， 2022年上半年我国肉鸭出栏量约为 44.3亿只，比 2021年增长 33. 2%，总产肉量约为 944.44万吨，比 2021年增长 33.8%，鸭肉总产值 1425.3亿元。鸭肉副产品(鸭舌、鸭肫、鸭肠)总产量约为 103.21万吨，总产值约为 201.7亿元。 要知道，这是 2022年上半年的数据，按照产业发展速度推算，截至2022年底，鸭肉总产值至少破两千亿元。由此可见我国鸭肉产业发展之迅猛。

传统的小规模肉鸭散养数量不能满足规模化屠宰线需求，并且对环境污染严重。我国南方是鸭产品的主流消费区域，但南方人员密集，环保压力大，禁养区域正逐步扩大，一些规模化养殖企业转向北方建场养鸭，发展规模化生态养殖和零排放旱养。同时，肉鸭笼养是行业趋势，对鸭舍要求较高，要求密闭式饲养，特别是通风方式的改进，要求养殖者对房舍建造投入大大增加，对大规模养殖企业较为有利。在上述因素影响下，肉鸭养殖行业的集中度不断提高。

在农产品价格波动加剧、市场竞争日益激烈的背景下，肉鸭行业传统的零散经营方式已难以适应市场要求，提质增效、提高风险抵御能力已成为肉鸭养殖企业的核心竞争要素。在此背景下，许多肉鸭养殖企业开始拓展产业链上下游，通过开拓深加工和终端产品销售，打造多元化的优、特产品以及推动产品的品牌化经营，同时降低成本、提质增效。

全国来看，我国南方省份为传统鸭肉消费区域，利用地区优良地方品种进行鸭肉生产、产品传统加工非常普遍 。

鸭肉与鸡肉都属于高蛋白优质肉类，但是鸭肉类产品深 加工优势十分明显，更易于开发健康和休闲食品。当前，我国人均鸭产品消费仅为4千克左右。瞭望研究认为，随着生活品质提升和节奏加快，鸭产品消费量将产生爆发式增长，特别是北方市场具有较大提升空间。

相较鸡与鹅，肉鸭产业具有较强的自身优势肉鸭适应性与抗病力均较强，养殖成活率高达98%，因而养殖设施要求较低。其次，是产品优势。烤鸭、板鸭、盐水鸭等多种传统加工工艺可以满足不同消费者需求，并具有稳定消费群体。而且鸭副产品综合利用率也高于肉鸡，鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭胗等加工价值远超鸭肉。据测算，肉鸭屠宰场副产品鸭绒占羽绒制品总量的80%，平均可获得收益为3-4元/鸭。再次，是养殖优势。肉鸭生长速度快、饲料转化率高、养殖周期短，例如樱桃谷肉鸭5周龄可上市，体重在约2.3千克左右，6周龄体重达3.0千克以上，同一鸭舍一年可以饲养5-6批，养殖效益可观。

鸭肉加工行业市场机遇分析

近年来，我国农产品加工业有了长足发展，已成为农业现代化的支撑力量和国民经济的重要产业，对促进农业提质增效、农民就业增收和农村一二三产业融合发展，对提高人民群众生活质量和健康水平、保持经济平稳较快增长发挥了十分重要的作用。

目前，我国布局鸭肉预制菜企业数量众多，其中不乏新希望、华英、益客等鸭肉产业头部企业;还有部分农牧型企业布局鸭肉预制菜，桂柳牧业、中发鸭业等。此外，不少餐饮企业也在布局鸭肉预制菜，比如大董烤鸭、全聚德等，在市场上也有不俗的销售业绩。

鸭肉为除鸡肉外禽肉的主要消费品种，近年来消费量持续提升。目前，我国的禽肉人均占有量约为14千克/人，其中鸭肉约为5千克/人。在需求结构上，鸭的下游产品主要包括生鲜冻品鸭肉、熟食鸭肉制品、鸭毛制品、鸭蛋制品等。生鲜冻品主要流向零售商和餐饮服务商。按消费习惯，可将鸭肉制品分为活鸭、整鸭和分割产品。其中活鸭包括麻鸭和南方“水鸭”;整鸭包括北京烤鸭等;分割产品包括胸腿肉等。

根据我国目前肉鸭消费市场的特点，预计我国烤鸭、烧鸭市场约占我国肉鸭总消费量的15%～20%,为大体型、较肥的北京鸭品种;分割鸭肉市场约占55%～60%,为瘦肉型鸭，如樱桃谷北京鸭等;板鸭、卤鸭、咸水鸭、酱鸭等市场约占20%～25%,为小体型优质肉鸭品种，如高邮鸭、巢湖鸭、建昌鸭等。因此，鸭养殖业是我国农民就业、脱贫、增收的重要产业，已经成为农民增收的新亮点，对社会主义新农村建设发挥着十分重要的作。

我国肉鸭和蛋鸭的现代化生产模式发展较晚，但是借鉴了猪、鸡养殖业的发展经验，具有起点高的特点，产业化格局正在迅速形成。国内涌现了一批具有较强竞争力的大型龙头企业，采用公司加农户，或公司加基地加农户的生产模式，集种鸭饲养、种蛋孵化、饲料加工、商品鸭饲养、屠宰加工、羽绒生产加工等与一体。这种生产模式产、供、销组织严密;公司和农户结合紧密，效率高，极大地促进了我国农村经济发展和社会进步。

此外，随着我国食品机械设备的不断发展，也为肉鸭深加工提供了物质基础，各类专用机械设备、清洗设备、分离设备、粉碎设备以及干燥设备等，实现对肉鸭资源的综合利用，最大限度的提高产品附加值。

鸭肉深加工行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析鸭肉深加工未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘鸭肉深加工行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

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