牛排行业市场发展现状分析2023：国内牛肉消费市场规模达8000亿元

• 方蔓桃 2023年10月6日 来源：百度 1299 85
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产品两极分化，品牌化是未来。牛排市场鱼龙混杂，产品良莠不齐，低质低价牛排扼杀消费者信任。亟需品质产品、品牌背书牛排的“救市”。当前中高端牛排市场增速25%-30%。随着消费升级，牛排将迎来品牌化时代。高性价比的优质牛排仍是稀缺品。

据天猫新品创新中心联合多家权威机构发布的《2022牛排消费趋势洞察》报告，2020年，中国牛肉消费量已经攀升至884万吨，环比增速达11%，尤其是高档牛肉增长更为强劲，价格高于普通牛肉2.7倍的高档牛肉消费量，已经连续6年呈上升趋势。

传统肉类蛋白出现迭代。我国的肉类饮食以猪肉、鸡肉等为主要肉类蛋白来源。随着消费升级，人们对优质肉类蛋白的需求出现迭代。富含肌氨酸，低胆固醇，更健康的牛肉契合人们的健康膳食需求。

如果你想了解牛排行业的环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2022-2027年中国牛排行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。重点分析了我国牛排行业将面临的机遇与挑战，对牛排行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

品牌集中度低，行业处于整合期。2010年左右牛排兴起，目前国内规上企业200余家，产品品牌近2000个，大部分为中小型，以原料加工为主，深加工成规模的工厂并不多。品牌集中度偏低，面临行业整合。

产品两极分化，品牌化是未来。牛排市场鱼龙混杂，产品良莠不齐，低质低价牛排扼杀消费者信任。亟需品质产品、品牌背书牛排的“救市”。当前中高端牛排市场增速25%-30%。随着消费升级，牛排将迎来品牌化时代。高性价比的优质牛排仍是稀缺品。

近三年，高端品质牛排市场份额逐年上升，价格敏感度在下降，品质成为消费者主要关注方向。随着健康、轻食、低热低脂等概念的兴起，牛排正通过精准对接消费人群，实现产品在需求层面的升级。更注重健康品质生活的“90后”年轻人，成为牛排的主流消费群体。

西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟。影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

新冠疫情暴发的几年来，线上牛排产品的销量大幅上升，遇上“双十一”或打折促销，一部分人会以箱为单位大量购买牛排。牛排的流行趋势和海运成本的居高不下的双重作用下，一些中国企业抓住了机遇。据悉，小牛凯西、恒都、大希地等国产品牌成了囤货青年耳熟能详的牛排厂商。随着国产牛肉产量的稳步提升，北部产区产量已经过半，预计2025 年国产牛肉自给率将提升至85%左右——当然更重要的是，到目前为止，中国的人均牛肉消费量和美国相比还有4倍以上的差距，这也意味着，国内牛肉消费市场有着充满想象的增长空间。

高端牛排消费场景，中产家庭是目标消费者。在“胶水牛排”的阴影下，坚持高品质的牛排品牌赢得更好发展。中产家庭是高端牛排的主力消费群体。据天猫数据，一二线城市消费者是高端牛排的主要消费者。中产家庭更注重生活品质和家人健康，价格敏感度不高，更关注品牌、营养、口味、性价比等要素。

儿童消费场景，精致宝妈是目标消费者。食材产品的最终端即家庭，围绕家庭消费，孩子是最关键要素。牛排的目标消费者，儿童年龄集中在6-12岁，正处生长期，对高蛋白食物需求旺盛。整体牛排消费人群，精致妈妈的特征更为显著：目的性更强，消费意识更坚定，复购率高。

牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排)：TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。RIB-EYE(肉眼牛排)牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。SIRLOIN(西冷牛排，沙朗牛排)，牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。T-BONE(T骨牛排)，亦作丁骨，呈T字型(或“丁”字型)，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。

牛排东方人更偏爱7成熟。影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

近三年，高端品质牛排市场份额逐年上升，价格敏感度在下降，品质成为消费者主要关注方向。随着健康、轻食、低热低脂等概念的兴起，牛排正通过精准对接消费人群，实现产品在需求层面的升级。牛排市场鱼龙混杂，产品良莠不齐，低质低价牛排扼杀消费者信任。亟需品质产品、品牌背书牛排的“救市”。当前中高端牛排市场增速25%-30%。随着消费升级，牛排将迎来品牌化时代。高性价比的优质牛排仍是稀缺品。

牛排行业市场前景机遇分析

高端牛排场景下，用户群体多为可接受高售价的高消费人群，他们的家庭住房档次和消费水平更高，拉动了牛排市场的成交金额，整体呈现良好的上升趋势。针对高端牛排场景需求来打造产品的品牌，如泰森、肉管家和牛叫兽等都迎来了销售的新增长。健身人士是牛排的一大新崛起的消费群体，他们对于饮食有着独特要求，高蛋白低脂肪的牛排，对于减脂增肌很有帮助，是他们最爱的食材之一。此外，健身人士对健康的纯果蔬汁、植物饮料也具有高偏好。

首先是坚持产品主义的机会。专心做好产品，健康美味高品质的产品，是牛排品牌发展的根基。牛肉消费告别低质廉价的玩法，牛排市场高端化、品质化成为主流趋势。消费者更愿意为高品质产品买单，高客单价产品需求增大，这些因素驱动着牛排消费迎来新的红利期。

线上线下全渠道融合的机会。拥有健全、优质的线上线下全渠道融合网络，是牛排企业迅速发展的关键性要素。线上渠道的优势：突破地域和时空限制，顾客来自全国;品牌传播广泛，较易打造流量爆品;前期品牌突破、销量增长的快速通道。线下渠道的优势：合作伙伴资源优势;线下渗透力更强;降低运营、库存、仓配等压力;稳定性更强。

本报告同时揭示了牛排市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对政府部门也具有极大的参考价值。未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年中国牛排行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。

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