近日中华老字号“稻香村”居然也被除名 原来此“稻”非彼“稻”

• 黄婷 2023年11月15日 来源：光明网 1228 80
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随着时代的发展，许多山寨“稻香村”都消失在了历史的长河中，作为“稻香村”品牌创立者和正宗稻香村，苏州稻香村秉承着制作出好糕点的匠心和传承中国传统糕点的初心，在岁月轮换之中屹立不变。创始至今，苏州稻香村一直有着严格的技艺传承谱系，可追溯到的传承谱系有六

苏州稻香村

日前，商务部网站发布《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》(下称“通知”)，将长期经营不善，甚至已经破产、注销、倒闭，或者丧失老字号注册商标所有权、使用权的55个品牌，移出中华老字号名录;对经营不佳、业绩下滑的73个品牌，要求6个月予以整改;继续保留1000个经营规范、发展良好的品牌。被“摘牌”的中华老字号包括北京雪花、天津稻香村、重庆冠生园等。

中华老字号是历史悠久、世代传承的品牌。吹尽狂沙始到金，中华老字号的品牌得来并不容易，往往过得硬、“含金量”高。但没有永远的老字号，老字号的金字招牌要避免蒙尘、生锈，就要时时擦拭，老字号要想不被时代淘汰，就不能故步自封，要能不断创新，与时俱进，跟上时代步伐，踩在时代的鼓点上。实际上，不少老字号做得不错，能够顺应时势、转变观念，不断擦亮传承已久的金字招牌。

对此，商务部表示，这次复核“有进有出”，不是为了淘汰老字号，而是为了推动中华老字号顺应市场机制、持续健康发展。老字号不是倚老卖老的护身符，意味着更多责任和更多付出，意味着只有保持理念和眼界上的“新”，老字号才能真正做到不“老”。

不过此消息一出，不少人惊讶中华老字号“稻香村”居然也被除名。后来查询发现，原来此“稻”非彼“稻。”天津稻香村全名为天津稻香村科技有限公司，主要生产月饼。不过，因其口味不好，价格高，被很多网友诟病“又贵又难吃”，因此被列入移除名列。

随着时代的发展，许多山寨“稻香村”都消失在了历史的长河中，作为“稻香村”品牌创立者和正宗稻香村，苏州稻香村秉承着制作出好糕点的匠心和传承中国传统糕点的初心，在岁月轮换之中屹立不变。创始至今，苏州稻香村一直有着严格的技艺传承谱系，可追溯到的传承谱系有六代。在2006年，苏州稻香村还被商务部首批认定为中华老字号。

苏州稻香村创始于1773年(清乾隆三十八年)，是中国糕点行业持续经营历史最为悠久的企业之一，至今已传承两个半世纪，是驰名中外的“稻香村”品牌创立者、中国驰名商标糕点类“稻香村”商标持有人。2006年，苏州稻香村被商务部认定为首批“中华老字号”。2009年，“稻香村苏式月饼制作技艺”被列入江苏省级非物质文化遗产保护名录，成为重要的历史瑰宝。

历经两个半世纪的持续经营，苏州稻香村不仅拥有精湛的非遗技艺和高质量的产品服务，更承载着深厚的传统糕点文化与苏州记忆。

为了更好地传承传统技艺及其所承载的工匠精神，苏州稻香村还设立了非物质文化遗产传承中心，用现代化手段最大程度恢复失传技艺、改进传统技艺。如苏州稻香村第五代传承人徐红生用了近一年的时间，做了近百次实验，让纯手工的“云片糕”实现了机械化生产;第六代传承人艾满让原本只能在苏州本地才能尝到的“鲜肉月饼”卖到了全国。

正是百年如一日的匠心坚守和一点一滴追求极致的精进，造就了苏州稻香村糕点独特的魅力与文化内涵，其作为“稻香村”品牌创立者和传承者的正统地位更是毋庸置疑。

受苏州饮食文化的熏陶，苏州稻香村的糕点制作精细、工艺繁多，尤其讲究时令，逢农历四时八节均有不同的时令品种，有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律。传承至今，苏州稻香村依然保留了这种传统特色，应季的绿豆糕、青团、粽子、月饼、元宵等产品，按季出现，每每到了传统节日，老百姓到苏州稻香村选购节令食品成为了一种习惯。

苏式糕点行业

苏式糕点是江苏省苏州市及周边地区所产的特色糕点的统称，其馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。其代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。

苏式糕点在中国传统糕点发展史上占有重要的地位，是中国传统糕点主要帮式之一。据有关史料，苏式糕点萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清，继承、发扬、创新于现代。

江苏处于亚热带气候，是花、果产区之一。苏州郊县的吴县，从古至今种植大量玫瑰花、桂花(木樨花)等食用香味型的花料。

苏式糕点充分利用地方资源，把色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，经腌制加工，成为苏式糕点添加色彩和香味的辅料。所以在苏式糕点中添加玫瑰花、桂花制品较多，而且添加的量比较重。另一方面，江南水乡盛产稻、麦，尤以水稻为主。苏式糕点在选用粮食原料上，米、麦兼用，制品上，饼、糕为重。以大米为主要原料的品种，如松子黄千糕，其松软细绵，富有松仁清香的焦糖香味;米枫糕，以酒酿发酵，洁白绵软，口感富有咬嚼;猪油芙蓉糖，薄片油炸，上浆粘结，干食松脆，冲饮肥糯等。这些制品富有米制品的特有风味。

苏州原本就有着悠久的糕点制作历史，又因为坐拥运河便利，可以采购全国优质原材料，更是得到了很好的发展，经营茶食的店铺遍及苏城，并涌现出了一些著名的商号和特色产品，稻香村也是在这个时期诞生。

据中研产业研究院《2023-2028年中国苏式糕点行业供需分析及发展前景研究报告》分析：

8月17日，中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长张帅在第二十九届中国月饼文化节上发布报告称，今年1月—6月，糕点面包行业规模以上企业营业收入约为550亿元，同比增长5.5%;利润总额约为30亿元，同比增长58%，利润总额同比增长幅度较大的原因是去年同期受疫情影响利润总额基数较小。

报告显示，糕点行业经历了今年年初的快速复苏，受国内外经济环境和内需不足的影响，二季度市场表现一般，整体运行平稳。目前，行业规模以上企业运营基本恢复正常，产量和销售额基本达到疫情前水平。不过，企业生产经营成本始终在高位徘徊、消费市场疲软，企业利润率不高，生存发展压力仍然较大。随着下半年一系列稳经济、扩内需、促增长的政策实施，糕点面包行业预计稳中有升，全年产量、销售额、利润率将逐渐回到疫情前水平。

苏式糕点行业研究报告中的苏式糕点行业数据分析以权威的国家统计数据为基础，采用宏观和微观相结合的分析方式，利用科学的统计分析方法，在描述行业概貌的同时，对苏式糕点行业进行细化分析，包括产品总体状况、产品生产情况、重点企业状况、主要产品总产量、进出口情况等。

如果想要了解更多苏式糕点行业行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国苏式糕点行业供需分析及发展前景研究报告》。

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