已基本订满 这一除夕年夜饭爆款 餐饮产业现状及未来发展趋势分析报告

• 李波 2024年1月19日 来源：中研普华集团、央视财经、中研网 509 27
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在江苏南京，各大餐饮企业的“年夜饭”预订火爆，不少餐企还推出了“年菜礼盒”“年夜饭外卖大礼包”等，供消费者选择。

在江苏南京，各大餐饮企业的“年夜饭”预订火爆，不少餐企还推出了“年菜礼盒”“年夜饭外卖大礼包”等，供消费者选择。

目前，南京约40多家品牌餐饮企业，推出了300多种年夜饭堂食套餐以及外卖套餐，多家餐企还推出了品类丰富的“年菜礼盒”或“年夜饭外卖大礼包”，提供适合4到6人、8到10人、18到20人等不同人数的各类套餐。同时，不少餐企今年还进一步加强与各互联网平台的合作，开通线上订餐通道，满足消费者便利化需求。

江苏南京某餐饮品牌营销总监 沈童：外卖年夜饭基本可以全天供应。消费者什么时候需要，我们就可以什么时候把产品送到消费者的家里。截至目前，南京大部分餐饮店除夕当晚年夜饭已基本订满。

餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，也是经济复苏的“晴雨表”，促进餐饮业高质量发展，对于扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局具有重要意义。

国家统计局近日发布数据，今年11月，全国餐饮收入5580亿元，同比增长25.8%;限额以上单位餐饮收入1152亿元，同比增长24.6%。

中国烹饪协会分析指出，11月份全国餐饮收入、限上餐饮收入增速较去年同期上升34.2个、32.1个百分点。1-11月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升24.8个、24个百分点;餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅12.2个百分点。

随着近段时间多股冷空气轮番来袭，我国多地气温骤降，也让火锅、砂锅类餐饮业态迎来了冬季餐饮消费“黄金期”。不仅是线下该类餐饮门店迎来销售旺季，线上线下火锅食材销售同样迎来了一年中的销售高峰，各种火锅肉品、丸滑、蘸料等食材需求量旺盛。

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年餐饮产业现状及未来发展趋势分析报告》显示：

餐饮行业是指通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。

我国餐饮行业上游主要为供应商，包括食材、包装以及餐具等产品的供给;中游包含种类多样，包括正餐、休闲餐饮、快餐、特色餐饮、零售小食等;下游主要面向消费市场。

分析今年全国餐饮收入恢复势头强劲的原因，业内人士表示，首先，国家出台多项促消费政策，各地推出多批次优惠券，使得餐饮消费优惠力度进一步加大，提高了消费者的就餐意愿;其次，餐饮业通过提供外卖和限时优惠等措施提升了消费者对餐饮的信心。此外，国内旅游市场和节日消费等因素也对餐饮收入恢复提供了支持。

餐饮行业发展现状分析

国家统计局数据显示，今年9月，我国社会消费品零售总额39826亿元，同比增长5.5%;餐饮收入4287亿元，同比增长13.8%;限额以上单位餐饮收入1158亿元，同比上升12.8%。

今年前9个月，社会消费品零售总额342107亿元，同比增长6.8%;餐饮收入37105亿元，同比增长18.7%;限额以上单位餐饮收入9702亿元，同比上升18.9%。

多家餐饮上市公司相继报喜，前三季度业绩迎来强势修复。全聚德发布2023年第三季度报告。报告显示，1-9月，公司实现营业收入10.9亿元，同比增长93.15%;实现归属于上市公司股东净利润7174.64万元，同比增长140.90%。

同庆楼发布公告称，公司预计前三季度净利润为1.76亿元至2.39亿元，相比去年同期预计增加8859.07万元至1.51亿元，同比增长100.88%至171.78%。

除了老字号饭店，作为新茶饮代表之一的奈雪的茶也发布了前三季度运营报告。伴随餐饮消费强势回暖，其营业门店数量显著增多，扩张步伐明显提速。

截至9月底，奈雪的茶共经营1360间直营门店，今年第三季度净新增166间直营门店。目前奈雪的茶加盟门店主要集中在中、低线城市，位于江苏宿迁、扬州、泰州等地的第一批加盟门店已陆续开始营业或试营业。

今年以来，消费者用餐需求的多元化愈加凸显，社交餐饮、健康餐饮、升级餐饮等正在逐渐成为关注焦点。在竞争激烈的餐饮红海中，餐饮业的多元化发展掀起了一轮创新波澜。

随着人们生活水平的提高，健康饮食逐渐成为消费者关注的热点。据全球专项市场研究公司Kantar TNS调查显示，74%的中国消费者在选择饮食时，首要考虑的因素是健康、多样化和均衡。年轻一代对食材的营养成分和功效尤为关注，愿意为健康餐饮支付一定溢价。

今年餐饮业与其他产业的跨界融合也成为一种新兴趋势。如餐饮与旅游、文化、娱乐产业的融合，打造出特色餐饮小镇、餐饮主题公园等创新业态。而此前餐饮与互联网的结合，则催生了外卖、线上预订等新兴业务。跨界融合为餐饮业带来了更广阔的市场空间和更多元化的消费体验。

餐饮行业未来市场预测分析

餐饮消费在疫情平稳转段后表现抢眼，新餐饮模式层出不穷，餐饮运营整体效率和效益同步增长，为整个市场的复苏回暖带来了一股新气象，拉动了市场的复苏和回暖。

业内专家指出，随着国内需求持续修复，2024年我国餐饮业将延续回暖趋势。此外，消费者对高性价比餐饮的追求，推动餐饮行业向精细化、专业化发展。

下一步，促进餐饮消费如何进一步发力?日前，中央经济工作会议作出明确部署，强调要稳定和扩大传统消费。

专家也为餐饮消费持续恢复提出相关建议。付一夫认为，除了政策支持外，餐饮企业自身也应采取相应措施来寻求突破，具体可从三方面着手：第一，强化对食材质量的把控。第二，加快数字化转型步伐，紧跟时代脉搏，搭上互联网快车，积极同外卖、电商、直播平台合作，拓展线上盈利渠道。

第三，推动餐厅场景化升级，餐饮消费是典型的体验式消费，除了食材、口感之外，用餐场景同样是保持客户黏性、激发消费者情感共鸣的重要方式，故而推动用餐场景升级、提升客人消费体验也是不可或缺的应对之策。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2024-2029年餐饮产业现状及未来发展趋势分析报告》。

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