2024年中国酱油行业市场竞争格局及发展前景

• 李基锦 2024年2月18日 来源：互联网 421 21
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酱油是众多调味品中的一种，色泽红褐色，酱香独特，味道鲜美，能够刺激食欲。其演变自古老的“酱”，成分丰富，包含食盐、多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等，既咸又鲜，又香又美，为菜肴的味道和色泽增添无数层次。根据生产原料和工艺的不同，酱油可被分为酿造和

酱油是众多调味品中的一种，色泽红褐色，酱香独特，味道鲜美，能够刺激食欲。其演变自古老的“酱”，成分丰富，包含食盐、多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等，既咸又鲜，又香又美，为菜肴的味道和色泽增添无数层次。根据生产原料和工艺的不同，酱油可被分为酿造和配制两种;按食用方法，则分为烹调与餐桌酱油;而在烹饪中，还有生抽和老抽的区别。

近年来，随着全国居民消费水平的稳步上升和消费能力的持续增强，2023年全国居民人均食品烟酒支出已达到7983元，增长6.7%。随着消费者对高品质生活的追求日益加深，他们对酱油产品的需求也在逐渐细分化。基于“健康”、“个性”和“天然”等趋势元素，酱油市场正呈现出多元化的发展态势，满足消费者多样化的需求。

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国酱油行业深度调研及投资机会分析报告》分析

酱油行业的产业链源头为原材料供应环节，其中涵盖了大豆、脱脂大豆、黑豆、水、食盐以及小麦或麸皮等关键原料。中游的核心参与者则是酱油生产商。而下游的消费结构则相对稳固，主要涵盖了食品加工、餐饮以及家庭消费等多个领域。

在这些原料中，大豆占据着举足轻重的地位，不仅富含蛋白质和淀粉，更是制作酱油的基石。为了转化为酱油，大豆需要经过细致的加工和复杂的发酵过程。值得注意的是，2022年中国的大豆产量高达7983万吨，显示出显著的增产趋势。

除了大豆，酿造酱油还需要其他原料如小麦、面粉和麸皮等，它们共同构成了酱油的丰富口感和独特风味。这些原材料的稳定供应，为酱油行业的持续健康发展提供了坚实的基础。

酱油行业市场发展现状

我国的酱油市场正处于一个不断成长的阶段。除了餐饮业的销售外，酱油作为日常生活中常用的烹饪调味品，其市场需求也受到了居民收入提升和生活品质追求的影响而逐步增加。随着家庭端消费的不断升级，酱油零售市场也呈现出量价齐升的态势。根据数据显示，中国酱油市场的零售额从2017年的683.99亿元增长到了2022年的969.39亿元，年均复合增速达到了7.2%。

在渠道建设方面，虽然线上市场正在逐渐渗透，但目前酱油市场仍以线下为主。酱油厂商主要依赖于传统的经销模式来开拓市场。虽然疫情以来，消费者的酱油购买加速向线上转移，线上集中采购逐渐成为常态，但2022年线下渠道零售额占比仍然保持在98%以上。

随着全球化的推进，我国不仅是酱油的生产和消费大国，还是重要的出口国。在酱油品质不断提升的背景下，越来越多的外国消费者开始对中国酱油产生兴趣，从而推动了中国酱油行业的出口市场逐渐扩大。2022年，中国酱油的进口量为1.17万吨，而出口量则达到了18.61万吨，同比增速分别为-13.3%和1.5%。这表明，中国酱油在国际市场上的影响力正在逐步提升。

数据来源：行行查

酱油行业市场竞争格局

2022年，我国酱油市场展现出一超多强的竞争格局，CR3占据67%的市场份额，中小品牌面临愈发激烈的竞争，市场优胜劣汰加速，行业集中度正稳步提升。其中，海天味业作为酱油行业的老牌领军者，已持续保持市占率第一的位置达数十载，其规模优势和渠道优势使其在市场中占据重要地位。然而，受到疫情和原材料价格上涨的影响，部分酱油企业的利润受到较大压力，经营能力较弱、抗风险能力较低的小企业在市场竞争中逐渐被淘汰。

值得一提的是，佛山市海天调味食品股份有限公司不仅是中国调味品行业的杰出代表，还是商务部认定的首批“中华老字号”企业之一。在2023年中国品牌力指数C-BPI榜单中，海天在调味品行业领域荣获“三冠”，分别摘得2023C-BPI酱油、蚝油、酱料行业品牌排名第一的桂冠，其中酱油已连续13届蝉联榜首。

2022年，海天味业实现营业总收入256.1亿元，同比增长2.42%。其中，酱油业务贡献了138.61亿元的营收，毛利率为40.29%。海天味业的酱油产品种类繁多，年产量已超过246万吨，显示出强大的生产能力和市场竞争力。

酱油行业市场发展前景

酱油，作为一种基础调味品，在我国的调味品市场中拥有着稳定的消费群体。虽然疫情期间对餐饮端的酱油需求造成了一定的影响，但随着市场的稳步复苏，居民的消费力也在逐步恢复。此外，随着消费者对健康饮食的追求，零添加等高品质产品正推动酱油市场的结构升级，为酱油市场规模的后续增长提供了空间。

从长远来看，外出就餐频率的增加、外卖渗透率的提升以及城镇化水平的提高等因素，都有望成为推动酱油需求增长的重要动力。为了满足消费者对酱油即时性和便捷性的需求，酱油厂商需要积极扩张零售渠道、完善营销网络，以更好地满足市场需求。

同时，随着消费者对健康饮食的日益关注，酱油厂商还需要注重产品的品质和安全性，推动产品的创新和升级。例如，可以开发更多健康、营养的酱油产品，以满足不同消费者的需求。此外，通过加强品牌宣传和推广，提高消费者对品牌的认知度和信任度，也是促进酱油市场发展的重要途径。

我国酱油市场在未来仍有较大的增长潜力。酱油厂商需要抓住市场机遇，积极拓展市场、完善营销网络、注重产品创新和品质提升，以满足消费者的需求并推动市场的持续发展。

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