2023年中国酱油行业市场发展趋势

• 李基锦 2023年11月24日 来源：互联网 1108 71
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酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比拟复杂，除食盐的成格外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的滋味，还能添加或改动菜肴的色泽。

酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比拟复杂，除食盐的成格外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的滋味，还能添加或改动菜肴的色泽。

酱油行业历来在餐饮行业占有重要的地位，它不仅是对菜肴进行调查的重要调味剂，而且是料理的常备原料和历史的组成部分，为人们家庭餐桌增添色彩。

酱油行业产业链

酱油产业链较短。上游成本的波动会扰动中游品牌商的利润，品牌方借此涨价，一般两到三年提价一次，等待成本下跌后享受一段利润甜蜜期。同时，成本上涨也会挤压一部分小企业的生存空间，提升龙头的市占率。

下游餐饮行业占下游渠道销售额的40.2%，食品加工占下游渠道销售额的28.6%，而电商、商超和零售市场等组成的家庭消费类合计占下游渠道销售额的31.2%。其中餐饮端最为关键属于调味品的战略用户，其一是消耗量大约是家庭烹饪的1.6倍，其二是对消费者的口味培养，其三是消费者权威容易形成社会层面的口碑效应。

酱油产量

酱油主要从方式进行分类。还可以从、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别，此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。

酱油是中国传统的，用大豆或或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

2021年中国酱油产量为778.15万吨，同比增长11%;酱油消费量为761.2万吨，同比增长10.9%。

酱油进出口情况

酱油含有多种和，可降低人体，降低疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。我国酱油为主要出口国之一，其中2021年中国酱油进口数量为13553.3吨，同比增长14.8%;中国酱油出口数量为183432吨，同比增长16.2%。

据中国海关数据，2021年中国酱油主要出口地区有美国、中国香港及俄罗斯等，其中美国地区酱油出口数量为43547267千克;2021年中国酱油主要进口地区有日本、新加坡及中国台湾等，其中从日本地区酱油进口数量为4936760千克。2021年中国酱油进口金额为1353.5万美元，同比增长18.2%;中国酱油出口金额为17692.9万美元，同比增长17.2%。

主要酱油企业

经过多年的发展，一大批优秀的酱油生产企业迅速崛起，逐渐成为酱油行业中的翘楚，如千禾味业、中炬高新、海天味业、加加食品等。

佛山市海天调味食品股份有限公司是中国调味品行业的优秀企业,专业的调味品生产和营销企业,历史悠久,是中华人民共和国商务部公布的首批“中华老字号”企业之一。目前生产的产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、料酒、调味汁、鸡精、鸡粉、腐乳、火锅底料等几大系列百余品种300多规格,年产值过两百亿元。

2021上半年佛山市海天调味食品股份有限公司食品制造业营业收入1174647万元;营业成本699633万元;毛利率为40.44%。

生产经营调味品、豆制品、食品、饮料、包装材料;农副产品的加工;其他电信服务;货物、技术进出口;信息咨询服务;批发兼零售预包装食品。其中2021上半年佛山市海天调味食品股份有限公司酱油营业收入为701594万元。其中2020年佛山市海天调味食品股份有限公司酱油产量为237.9;酱油销量为245.3万吨;酱油库存量为10.3万吨。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国酱油行业供需分析及发展前景研究报告》分析

酱油行业市场供需情况分析

市场需求一直是推动酱油行业发展壮大的重要因素。随着人们生活水平的不断提高，消费者使用高品质酱油的要求越来越高，对各类酱油产品的使用量也逐渐增加。随着消费者对各类酱油产品的需求越来越高，酱油行业也迎来了精细化酱油产品的迅猛发展。例如，开发出香辣酱、料酒酱、番茄酱、花生酱等。满足消费者多样化口味需求，促进市场销量提高。

目前，酱油行业的提供形式也十分多样化，从传统的加工到现代化的网络销售，从各种渠道均可获得该行业的产品供应。同时，进行多层次的营销，增强酱油的品牌影响力，吸引更多的消费者购买。

酱油行业市场发展趋势

2023年，酱油市场持续稳步增长。根据了解，2018——2023年全球酱油市场的增长率预计为4.7%，较2014——2018年(4.6%)略有提升。2023年，全球酱油市场规模为19.27亿美元，预计未来将继续保持增长态势。

酱油作为调料食品，受到不同国家的消费者的欢迎，其中中东和亚洲市场的需求量最大。根据数据，2018年，中东和亚洲地区占酱油全球份额达到53.4%，八年来这一比例有所增加。同时，澳大利亚、加拿大、拉丁美洲和非洲的市场份额也呈稳步增加的态势。随着消费者需求的不断增加，酱油市场仍有很大的前景。

近年来，随着科技水平的不断改善，企业积极采用新技术，进一步提高酱油的品质。例如，安阳市枣阳清新食品有限公司采用微生物微技术，采用自动蒸煮、稳温回流等高新技术，在稳定的温度和湿度下蒸煮，以增加产品的新鲜度和产量。同时，安徽包河中资有限公司积极采用新工艺，采用最新的蒸煮、稳温、回流技术，不仅提高产品的品质，而且还提高了生产效率。

酱油市场从消费地域来看，主要集中于美国、中国、日本、印度、巴西等国家和地区，其中，美国和中国是全球酱油市场的主要市场和消费市场。想了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国酱油行业供需分析及发展前景研究报告》。

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