预制菜市场规模已突破4000亿元 25省份出台预制菜发展标准

• 陈观秋 2024年2月19日 来源：证券日报 中国新闻周刊 经济导报 光明日报 潮新闻 1359 89
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从2020年开始，预制菜概念逐渐走入大众视野，市场规模不断扩大。截至2022年，预制菜市场规模已突破4000亿元。到了2023年，政策因素和资本布局成为新的驱动因素。

预制菜，无疑是时下风口上的产业。

重庆这座山城，不仅有独特的地理位置和气候条件，更享有丰富多彩的饮食文化，其中火锅是重庆最具代表性的美食之一。重庆火锅的调料麻辣鲜香，汤底浓郁，给人一种刺激而又舒适的口感。

如此丰富的菜品能够在小小的厨房中快速制作，关键就是“预制”。一直以来，火锅行业在锅底调料上早已实现“预制”，但菜品预制却迟迟没有突破，原因在于菜品的锁鲜技术有待突破，此外，没有便捷且成本低廉的冷链运输也制约了火锅预制菜发展。而随着国内保鲜技术发展和冷链完善，火锅预制菜的发展逐渐展示出旺盛活力。

为推进火锅产业发展，今年2月份，重庆市人民政府办公厅印发《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》，提出支持高标准规划建设火锅食材加工产业园区，培育引进一批特色火锅底料和食材龙头企业、优质企业和产业链上下游配套企业入驻，推动农产品精深加工、冷链物流等高附加值产业向园区集中，实现集群化发展，打造中国火锅底料和食材加工、交易中心等。

预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效的特点。

预制菜市场规模已突破4000亿元

从2020年开始，预制菜概念逐渐走入大众视野，市场规模不断扩大。截至2022年，预制菜市场规模已突破4000亿元。到了2023年，政策因素和资本布局成为新的驱动因素。

专家表示，为了满足社会的消费需求，预制菜正在呈现“链式发展”，包括延长产业链、提升价值链、整合利益链、应用数字链、培育生态链等。

我们的报告《2024-2029年预制菜市场发展现状及供需格局分析预测报告》包含大量的数据、深入分析、专业方法和价值洞察，可以帮助您更好地了解行业的趋势、风险和机遇。在未来的竞争中拥有正确的洞察力，就有可能在适当的时间和地点获得领先优势。

预制菜产业链上游包括家禽养殖、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植以及调味品生产业，上游养殖、种植等标准化程度高的企业参与预制菜生产可有效降低成本。产业链中游为预制菜生产，包括成品菜和半成品菜的生产，产后储存方式以冷藏和冷冻为主，常以冷链物流配送至下游。产业链下游预制菜的销售渠道可以分为B端和C端两部分。

当下预制菜消费市场基本分为B端和C端两大销售渠道。B端销售主要面向连锁餐厅、酒店等，C端销售渠道是指食品企业或者餐饮企业在工厂完成预制菜加工后，通过餐饮门店、生鲜电商平台、商超等渠道销售给顾客。

中国连锁经营协会等机构发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜行业下游最大需求来自餐饮行业，销售渠道85%以上集中于商户端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。

据了解，大型餐饮企业主要使用的是组配菜、半成品等预制菜，较少使用料理包型预制菜，采用的是“中央厨房+餐厅厨房”的双厨房模式。

可以看出，在当下的大众餐饮市场，预制菜已经有了极高的渗透率。预制菜市场也已逐渐成长为一种值得重点关注和投入的新经济。得益于食品营养加工、速冻锁鲜、冷链物流、信息网络等技术的创新和设施配套不断的完善，预制菜的确将工序繁琐的烹饪简单化，适配了人们的快节奏生活，也促进着种养殖业、食品行业的迭代升级。

据中研产业研究院《2024-2029年预制菜市场发展现状及供需格局分析预测报告》分析：

预制菜，无疑是时下风口上的产业。然而，时不时冲上热搜的“线下餐厅也用预制菜”“酒店用预制菜能否事先告知”等问题，也让网友担忧预制菜是否健康安全，消费者的知情权又该如何保障。

业内人士认为，标准体系不健全，是预制菜行业产生诸多问题的根本原因之一。

25省份出台预制菜发展标准

虽然行业顶层文件与国家标准尚在研制和审批中，但据媒体不完全统计，全国已有25个省份出台了各自的预制菜高质量发展相关文件和地方标准。重庆、河南、甘肃、广西等多个省份更是将“支持预制菜产业规范有序发展”写入了2024年政府工作报告。

报告在总结中国预制菜行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国预制菜行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。

想要了解更多预制菜行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2029年预制菜市场发展现状及供需格局分析预测报告》。我们的报告包含大量的数据、深入分析、专业方法和价值洞察，可以帮助您更好地了解行业的趋势、风险和机遇。在未来的竞争中拥有正确的洞察力，就有可能在适当的时间和地点获得领先优势。

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