餐饮行业未来发展必然趋势央厨+冷链配送 中央厨房行业发展分析及未来趋势分析、

• 方蔓桃 2024年5月16日 来源：百度 1046 66
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据了解，中央厨房对于菜品的加工完全实现了精确化、标准化，这样可以将食物的味道发挥到极致。西安“饭厂”的创始人孙祺奇在介绍中央厨房制作菜品时说，花椒在100摄氏度至150摄氏度的环境下，其含有的柠檬烯和花椒酰胺释放程度不同。温度高于150摄氏度，柠檬烯充分释放1

随着消费者对食品安全和品质的关注度不断提高，越来越多的餐饮企业开始认识到中央厨房和冷链配送的重要性。此外，连锁餐饮企业由于门店众多，对食材和调配料的需求量大且稳定。通过建立中央厨房和冷链配送体系，可以更好地满足这些需求。

我们的报告《2024-2029年中国中央厨房行业深度分析及投资研究报告》分析显示

中央厨房行业市场现状分析

据了解，中央厨房对于菜品的加工完全实现了精确化、标准化，这样可以将食物的味道发挥到极致。西安“饭厂”的创始人孙祺奇在介绍中央厨房制作菜品时说，花椒在100摄氏度至150摄氏度的环境下，其含有的柠檬烯和花椒酰胺释放程度不同。温度高于150摄氏度，柠檬烯充分释放，花椒香味尽出;温度高于120摄氏度，花椒酰胺随高温分解，麻味逐渐消失。中央厨房通过精确控制温度可以让花椒完全释放出麻味与香味。

中央厨房统一采购、统一加工、统一配送，实现标准化、规模化、集约化和信息化，有效克服餐饮业人工费高、原材料成本高、出餐效率低等产业瓶颈问题，让消费者可以品尝到高性价比的菜品。

小餐饮企业对菜价十分敏感。前述烧烤店老板孙靖表示，中央厨房集中采购、制作、配送可以降低成本。比如土豆，原本在市场上零售价要2元一斤，中央厨房将其去皮、洗净、分切好的成品成本可以做到1.8元一斤。

2024年一季度，全国餐饮收入13445亿元，同比增长10.8%;限额以上单位餐饮收入3551亿元，同比增长9.2%。

中国烹饪协会分析，一季度全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速分别较上年同期下降3.1个百分点、9.1个百分点。全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的11.2%，高于社会消费品零售总额增幅6.1个百分点。

近年来，我国餐饮行业连锁化率持续提升。2022年我国餐饮门店连锁化率创新高，餐饮连锁化率达到19%。各餐饮品类连锁化率位列前三的依次为饮品店、面包甜点和国际美食。

中央厨房是未来餐饮业的发展趋势，中央厨房在餐饮业的普及率将进一步提高，同时团膳中央厨房行业也将呈现快速发展势头。未来中央厨房设备市场发展将延续增长态势。

随着中央厨房数量的增加，国内中央厨房行业的市场规模越来越大，2019年国内中央厨房行业市场规模约为137亿元，到2021年，这一数值达到160亿元，比2020年增长10.34%。预计未来几年，整体中央厨房的市场规模将继续增长，到2026年，全行业市场规模将达到269亿元。

中央厨房未来发展趋势预测

技术创新：未来，随着物联网、大数据、人工智能等技术的不断发展，中央厨房和冷链配送的智能化水平将不断提高。这将进一步提高供应链的效率和安全性。

绿色环保：在追求高效和安全的同时，企业也需要关注绿色环保。例如，采用节能设备、减少包装废弃物等措施来降低对环境的影响。

多元化服务：为了满足不同客户的需求，企业可以提供多样化的服务。例如，为不同类型的餐饮企业提供定制化的供应链解决方案;为消费者提供定制化的食材配送服务等。

总之，“央厨+冷链配送”模式将成为餐饮行业未来发展的重要趋势之一。通过不断提高供应链的效率和安全性，企业可以更好地满足消费者的需求并提升市场竞争力。

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