方蔓桃
鳗鱼是鳗目，鳗科，鳗属鱼类的统称，是世界上具有较高经济价值和食用价值的鱼种之一，其味道鲜美、营养丰富，具有一定的药用功能，自古以来都是我国民间珍贵的滋补食物，被视为“水中人参”。
在我国超1000万人每月至少吃1次鳗鱼。然而，提到中国鳗鱼，许多人并不知晓，甚至以为在一些高级料理店吃到的鳗鱼是来自国外的珍馐。但其实大家吃到的鳗鱼很大几率是国产的。当前，中国已经成为了世界上最大的鳗鱼养殖、加工以及出口国。有媒体曾采访某料理店老板，老板就直言料理店菜单上90%都是国产。国产鳗鱼能成为料理店的主要食材，是因为我国的海鲜产量确实大。
我国鳗鱼养殖规模日益壮大，并在广东、福建、江苏、浙江等沿海省份形成了从鳗苗培育到加工出口的外向型产业，鳗鱼养殖主要集中在福建省和广东省。
据统计，2021年我国鳗鱼产量，福建省占比43.49%，排名第一;广东省占比42.27%，排名次之;两省鳗鱼产量合计占比为86%。但随着养殖技术的逐步成熟，尤其是精养池养殖模式的快速发展，环境温度不再成为决定鳗鱼养殖区域的决定性因素，江苏、江西等水质资源优势地区的鳗鱼产量占比有望逐步提升。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国鳗鱼行业深度调研与发展趋势预测研究报告》分析
在全球性方面，鳗鱼产业文化在全球均有体现，“水中软黄金”“水中人参”“一段鳗鱼一段金”在我国的古代文献中即有记载，李时珍的《本草纲目》里提到，吃鳗鱼可以补肾经、祛风湿等等。在海外，除了大家所熟悉的日、韩等东亚国家的鳗鱼消费习惯，在荷兰、北美、俄罗斯等世界各地均有食用鳗鱼的文化。目前，我国鳗鱼外销已经达到70多个国家。
在资源总量方面，鳗鱼和三文鱼、石斑鱼等等各种鱼类都不一样，作为洄游性动物，他的种苗依赖于海上捕捞的天然种苗资源，人工只能参与在淡水中进行的育肥环节。同时，鳗鱼还是一个古生物品种，已经存在了万年以上。我们有责任高质量开发这种珍贵的种苗资源，充分发释放它的营养价值、美味价值，把产品价值最大化。
鳗鱼，并不是一种陌生的食物。但在部分消费者的认知里，提到鳗鱼，首先想到日韩料理。
另外，鳗鱼的出海之路并不容易。计划出口的鳗鱼，必须在经过海关备案的出口水产品原料养殖场生活成长，通过农兽药残留、重金属、品质口感等各项指标的检测合格后，方能进入生产加工。检测合格后，鳗鱼经过清洗放入冰水麻醉后迅速被剖开，再经过清洗、蒸煮、烘烤、酱油上色、真空包装等步骤制成烤鳗。烤鳗需要经过不同进口国家或地区的标准检测农兽药残留、重金属、微生物等指标，符合标准后才能出口。
目前，产业强品牌弱，是我国农业产业普遍面临的问题。台山鳗鱼能作为“隐藏款特产”引发的热议和关注，反映出国内消费者对于鳗鱼的认知相对单一。
能加强消费者对台山鳗鱼价值和功能的了解，让国内消费者熟知高端鳗鱼产自台山;另一方面，能促进台山鳗鱼行业和企业按照规范持续提升鳗鱼品质，有效提升鳗鱼价值，促进企业做大做强，壮大优势产业集群。
鳗鱼作为一种全球性的食材，具有广阔的国际市场前景。未来，随着鳗鱼产业的国际化程度提高，出口量将不断增加，我国鳗鱼产品将在国际市场上获得更多的认可和市场份额。
鳗鱼行业的发展趋势呈现出良好的发展前景。未来，随着技术创新、消费市场扩大和行业规范化发展等方面的不断推进，鳗鱼产业将继续保持稳定增长态势，为消费者提供更多高品质、健康美味的鳗鱼产品。
了解更多本行业研究分析详见中研普华产业研究院《2023-2028年中国鳗鱼行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。
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