方蔓桃
作为北方的主食之一，饺子品牌存在“北强南弱”格局。据数据显示，13家比较有代表性的连锁饺子品牌超过70%发源地在北方城市，仅50%左右有布局南方市场。数据显示，2021年中国29.1%网民每星期吃一次饺子，20.6%网民没2—3星期吃一次饺子，18.5%网民4—6天会吃一次饺子。综上所述，未来饺子市场发展潜力巨大。
加上互联网的快速发展，速冻食品逐步从线下走向线上的趋势也愈发凸显，逐步打破过去传统渠道线下跨区域拓张、口味较难统一的痛点，更多熟食、半成品等速冻食品将通过日益成熟的冷链仓储物流系统及时送达需求端。未来冷链物流系统的不断改善和提升有望持续扩大速冻食品辐射半径，加速各品类速冻食品全国化多渠道的有效渗透。
目前中国冷冻食品主要集中在水饺、馄饨、汤圆、馒头、包子等面食产品。随着生活节奏的加快和消费观念的逐步改变，冷冻成品菜等非面食产品，必将成为新的需求增长点。最近几年，在全国糖酒会上看到了许多创新的冷冻食品，他们有可能成为未来冷冻食品行业新的增长点。
速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。
受疫情影响，人们外出需求和就餐次数减少，促进速冻食品企业业绩增长。速冻食品行业规模逐年增长，以零售端为主。零售端需求提升，餐饮端降本增效之需逐步释放。
疫情期间，速冻食品行业迎来了供销两旺的利好局面。从消费端看，宅在家中的消费者2020年上半年不仅偏爱钻研“速冻水饺的100种灵魂吃法”，还引领了商超、电商等线上线下渠道中速冻食品的抢购热潮。疫情令餐饮行业备受打击，却使速冻食品行业“喜上眉梢”。2020年上半年，卖速冻食品的企业收获颇丰，纷纷交出了收入、利润双增长的“成绩单”。从营收来看，2020年上半年，速冻食品行业的头部企业一马当先，相关企业各有收获。截至目前，以速冻水饺“打天下”的三全食品以37.3亿元的营业收入领跑“业绩榜”;凭借速冻火锅食材打开市场的安井食品以28.53亿元的营业收入紧随其后;凭借速冻鱼丸打响市场知名度的海欣食品2020年上半年收入6.68亿元;以生产速冻肉制品为主的惠发食品也收入4.77亿元。四家速冻食品企业2020年上半年的营业收入同比增长均在20%以上。
我国速冻食品渠道结构。目前，在我国速冻食品行业的销售渠道中，零售渠道占比约54%，餐饮渠道占比约46%。
我们研究院撰写的《2023-2028年中国饺子行业市场调查研究及发展前景分析报告》分析
中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。
伴随着生活节奏加快，家务劳动社会化趋势将更加明显，可以发现中国外食和速冻食品的消化量也在逐年提高。速冻水饺作为中国速冻食品的较大品类，其发展已经相当成熟，“宅经济”带来的红利让各大企业利润激增。大品牌凭借着认可度和渠道优势，已经逐渐构筑了一定的壁垒。
此前，蟹黄蒸饺，扬州的十大名吃之一，它与普通蒸饺相比，最大的特点就是用料讲究，以小麦面粉、蟹黄、虾仁、竹笋、螃蟹、鸡蛋、海参等为主要制作材料，这样制作出来的蟹黄饺鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻，吃起来十分过瘾。刚出锅的蟹黄蒸饺皮薄馅大，海鲜味十足，一口下去满满的蟹味，真让人回味无穷。
虾饺，又称水晶虾饺，是广东人民非常喜爱的特色小吃，广东人饮茶，少不了来一笼虾饺，传统虾饺是半月形、蜘蛛肚有十二褶的，内含虾、肉、笋等馅料，味道鲜美爽滑，美味可口。后经改良用澄粉取代面粉制作面皮，让虾饺看起来晶莹剔透，皮白如雪，薄如绵纸，半透明的状态，里面的馅料隐约可见，吃起来更是赞不绝口，十分的美味，可以说是百吃不厌。
据数据显示2021年中国饺子市场规模约1120亿元，其中速冻饺子占比约为46.4%，其市场规模为515亿元，饺子馆和其他餐饮业态占比53.6%，市场规模约600亿元。按照年均复合增速13.22%综合市场容量预估，未来中国饺子市场规模有望突破5000亿元。
数据显示，2021年中国29.1%网民每星期吃一次饺子，20.6%网民每2—3星期吃一次饺子，18.5%网民4—6天会吃一次饺子，8090后是吃饺子的主要人群，随着Z世代消费群体的兴起和饺子文化不断深入，未来饺子市场发展潜力巨大。
据天眼查数据显示，全国目前有14.2万余家饺子馆相关企业(企业名称含饺子、水饺、蒸饺、煎饺，状态为在业、存续、迁入、迁出的企业)。从地区分布来看，山东有超2.6万家饺子馆相关企业，占总数约18.6%，位居全国第一;广东省、河北省均有超1万家，位居第二、第三;河南、陕西分别拥有9700余家、8200余家，位列第四、第五位。
近几年来，消费者对速冻食品的需求不断增加。一方面，现今的生活节奏越来越快，而且烹饪环节多而复杂，导致年轻人下厨时间较少，意愿也不强烈。外卖虽然越来越便捷、普遍，但常被曝出各种健康、卫生问题。而速冻食品既满足了容易烹饪、食材营养的要求，又顺应了年轻人懒、宅的心理。另一方面，速冻食物不添加防腐剂，依靠低温来保鲜保质，符合人们追求健康、卫生的消费观念，因而在家庭餐桌上愈加常见。未来，速冻面米制品、速冻火锅料制品市场规模将维持稳定增长，促使中国速冻食品行业整体市场规模持续增长。
超市连锁形成了由加工厂直接供货的方式，减少了中间环节，运输成本也相对较低，超市需求相对稳定，管理及信息化及时到位，这些决定了超市已具备了成本竞争优势，并能稳定地建立战略分供方，且能够促进工厂化作业方式的发展，使市场价值链更加合理、有序。
至2025年国内速冻食品市场规模将达到3300亿元。其中，速冻火锅料制品随火锅行业持续扩容，高端化成为趋势;速冻面米制品已处于行业成熟阶段，差异化成为新的增长点。速冻食品消费旺季即将来临
饺子这一品类仍然有很大的市场空间，关键要看餐饮企业如何转换思路，推动饺子的标准化、工业化生产。中餐标准化很难，但惟有如此，才能借助连锁经营迅速扩大规模，占领市场，未来甚至走出国门。未来餐饮企业不仅需要具备专业水平和职业伦理的优秀餐饮人才，还需要有更专业的人才进行供应链、传播、财务分析等各种维度的企业经营。目前市场上很多智能化、互联网+单品的案例都可以为传统餐饮企业转型提供新思路。饺子类餐饮品牌应该结合现在年轻消费群体的需求，在产品、营销、模式上进行创新，进而带动营销全面提升。
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