疫情期间，我国烘焙行业线下受损严重。国家统计局对2637家规模以上企业统计的数据及行业测算数据显示，2020年1-12月，国内焙烤食品糖制品行业产品产量合计约为2442.25万吨;营业收入为5327.10亿元，同比下降3.94%;利润总额为448.93亿元，同比下降4.53%。
疫情期间，我国烘焙行业线下受损严重。国家统计局对2637家规模以上企业统计的数据及行业测算数据显示，2020年1-12月，国内焙烤食品糖制品行业产品产量合计约为2442.25万吨;营业收入为5327.10亿元，同比下降3.94%;利润总额为448.93亿元，同比下降4.53%。
目前网红烘焙品牌看似火热，并获得资本青睐，但门店的运营成本和投资回报并不成正比，外加人工、租金等各项成本较高，盈利难度较大。对于许多品牌来讲，不仅要做网红，还要持续研究其可持续模式，完成从网红到可持续知名品牌的转变。
在烘焙行业快速发展的大市场环境下，烘焙行业市场份额将继续向优势品牌企业集中，为优秀品牌企业的发展提供了良好的成长空间，进而提升了烘焙行业产品质量水平，促进行业的健康持续发展。
烘焙食品市场竞争今后将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。
一、烘焙产品高端化
在过去的两年里，人们由于居家隔离被迫减少了许多外出消费的机会，转而将更多的可支配收入投入到美食当中。随着人们待在家中的时间变长，他们不断寻找更加“善待”自己的方式，从而促使食品高端化趋势持续加快。在未来新一轮的居家隔离期，为了舒压，消费者的放纵和冲动购买行为将再次刺激消费增长，高质量的烘焙产品必将得到消费者青睐并从中受益。
二、烘焙产品健康化
新冠疫情影响，催生了人们的健康意识，烘焙产品健康化也成为了产品发展趋势之一。英国政府在去年发布了高脂肪、高盐和高糖产品(HFSS)禁令。为此，被视为“三高食品”的烘焙行业早遇到前所未有的巨大影响，这对那些脂肪、糖和盐含量超标的点心来说更是重大打击。
三、烘焙产品回归本土风味
受疫情影响，消费者转而开始了解“家门口”的食材，这预示着具有本土风味的烘焙产品即将踏入舞台中央，未来品牌将开始向内寻求风味创新。
四、居家社交
2022年，这种居家社交将会再次升级，活动方式与玩法也将更加完善。因此，如何能够更好地融入居家社交场景，将是烘焙品牌在2022年称王的决胜法宝之一，更是主打创新、走差异化路线的新锐品牌撼动巨头的绝佳机会。
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