日料行业市场前景如何?截止到2021年,我国日本料理的门店数接近10万家。日本料理餐饮门店比较多的城市中除了传统的北京、上海、广州、深圳之外,还有天津、大连、青岛、武汉、南京、杭州、苏州等经济发到的一线及强二线城市,而深圳目前餐饮市场上大大小小的日本料理门1
日料行业市场前景如何?截止到2021年,我国日本料理的门店数接近10万家。日本料理餐饮门店比较多的城市中除了传统的北京、上海、广州、深圳之外,还有天津、大连、青岛、武汉、南京、杭州、苏州等经济发到的一线及强二线城市,而深圳目前餐饮市场上大大小小的日本料理门店约有1600余家。
当前中国一线城市的日本料理餐厅竞争非常激烈,而准一线及强二线城市也将很快成为日本料理的主要市场,日本料理呈现出比较明显的下沉趋势。日本料理的市场下沉,让日本料理的市场普及率更高,创造了日本料理餐饮新的市场商机。
目前日本料理大致划分为三个层次:
1、高端日本料理
人均消费至少500元以上,在四大一线城市中的高端日本料理消费甚至达1000元以上。高端日本料理主要以进口高端的海鲜刺身、和牛炉端烧为主,食材讲究日本进口,食器精美,主厨从日本延请,味道地道正宗。
2、中端日本料理
主要消费方式有自由点餐或自助,人均消费约100-200之间,一线大城市略贵一点,部分品牌可达到人均300元的消费。具体有日式炉端烧烤肉、烧鸟居酒屋、精品寿司餐厅、日料刺身餐厅,日式寿喜锅火锅餐厅等,门店用极其多元化的产品吸引顾客。
3、大众日料
在50元消费的大众日料区间,最常见的是关东煮,如人均10元左右的章鱼小丸子、小份寿司,不到20元的日式饭团等,其食材基本是黄瓜、鸡蛋、八爪鱼、腌黄瓜、芒果、蟹子、炸虾、肉松等大众食材做成的小吃或主食。
近日,日料连锁品牌上井在港交所提交了招股书,根据上井的招股书显示,预计在2025年中国日料的市场规模将达到4861亿元。值得一提的是,中国日料餐厅的市场高度分散,2020年排名前五的日料连锁集团占市场份额约3%。
中国市场中排名前五的日料连锁品牌分别为味千拉面(味千中国)、吉野家(不含合兴集团旗下的吉野家门店数)、食其家、N多寿司和争鲜回转寿司,截至2020年年末的门店规模分别为697家、544家、425家、2000家和123家,而从收入来看,分别为15.7亿元、15.5亿元、10.9亿元、10亿元和6.2亿元。
据悉,日料的门店分为三类:日式单点餐厅、日式放题餐厅和其他日式餐厅。据悉,上井是归属于日式放题餐厅这个分类,日式放题餐厅专注于选用优质、新鲜的食材提供多样化的菜品,主要的消费经常是家庭聚会、商务宴请和朋友聚会。中国日式放题餐厅的收入规模从2016年的286亿元,已经增加到了2020年的415亿元,年复合增长率为9.7%。
预计到2025年中国的日式放题餐厅的收入规模将达到1118亿元,2020年到2025年的年复合增长率为21.9%。
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