数字化改变了餐饮业的获客方式 餐饮行业市场现状分析2022

• 2022年8月29日 HuangWenYu来源：国家统计局 美团 经济日报 北京青年报 1215 79
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餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是餐饮服务机构。

餐饮行业市场现状分析

餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是餐饮服务机构。

2020年8月11日，习近平作出重要指示强调，坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。 2020年12月31日，为深入贯彻落实国务院联防联控机制要求，商务部办公厅印发《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国餐饮行业市场全景调研与发展前景预测报告》显示：

线上外卖、直播带货、小程序下单自提……在新冠肺炎疫情防控常态化背景下，为应对公众消费习惯的改变，老字号餐饮企业纷纷“触网”，搭建由以堂食为主转为线上、线下多渠道融合的销售模式。

近年来中国餐饮业市场规模持续壮大，2019年中国餐饮收入达4.67万亿元，较2018年增加了0.40万亿元，同比增长9.38%，受新冠肺炎疫情影响，2020年中国餐饮收入大幅下滑，随着国内疫情的有效控制，中国餐饮市场也逐渐复苏，2021年中国餐饮收入完成4.69万亿元，较2020年增加了0.74万亿元，同比增长18.64%。

在疫情防控常态化的形势下，为了弥补堂食下降的销售份额，外卖、外带食品成了很多餐饮店积极发力的方向。

通过对比中国餐饮线上月订单和全国餐饮月营收的同比增长数据来看，2021年的1-2月，线上订单快速实现同比超200%的增长幅度;之后，受西安、河南等地疫情反复影响，全国餐饮营收增速在下半年出现3次负值，而线上餐饮的当月增速依然保持超10%的增长;线上餐饮表现出了更强的恢复速度，餐饮行业数字化进一步提升了整体行业的效率和效益。

越来越多的餐饮商家将营销瞄准了短视频平台。抖音生活服务数据显示，2022年4月北京暂停堂食之后，中小商家的线上增长迎来一波高潮，据公开发布的抖音生活服务数据显示，目前北京区域在抖音开播的餐饮商户数量较4月底增加了20%。

从2019年至2021年，中国餐饮市场连锁化进程不断加速。从2019年的13%，提高到2021年的18%，两年增长了5个百分点，其中仅2021年对比2020年就增长了3个百分点。

线上和线下的消费场景和客户群体不同，需求也不一样。比如，年轻消费者喜欢通过手机找店，再购买套餐到店消费。数字化改变了餐饮业的获客方式，不少餐饮老字号正在通过各大数字平台培养线上客流，餐饮老字号的线上化率逐年提升。

数据显示，2014年至2019年，市场规模从2.9万亿元增长的4.7万亿元，而2020年度我国餐饮市场规模下滑15.4%。到了2022年，餐饮业的日子似乎更加难熬。6月15日，国家统计局公布数据显示，1-5月，餐饮收入16274亿元，下降8.5%，仅5月，餐饮收入3012亿元，下降21.1%。

2022年4月22日，《深圳市商务局促进消费提升扶持计划(纾困政策——批发零售及餐饮企业稳增长奖励项目)申报指南》发布。其中明确提出，餐饮企业2022年上半年的主营业务收入每1000万元奖励5万元，每家企业最高奖励100万元。

业内人士指出，疫情下，消费市场对餐饮行业的线上服务提出了新的要求，餐饮企业只有不断创新，才能永葆活力。”一方面要兼顾好堂食的防疫安全、食品安全，让顾客真正放心;另一方面，外卖在做好食品安全的基础上，要进一步调整品类，适应当下消费者的需求。

想要了解更多行业专业分析请点击中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国餐饮行业市场全景调研与发展前景预测报告》。

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