夜宵“顶流”小龙虾 为何卖不动了?

• 2022年10月12日 WuAoYan来源：互联网 1447 96
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如果中国人的宵夜有图腾，那么必然是小龙虾和烤串。作为季节性较强的产品，小龙虾被称为夏季夜宵“顶流”，但这也成了禁锢小龙虾产业发展的因素之一。

夜宵“顶流”小龙虾

如果中国人的宵夜有图腾，那么必然是小龙虾和烤串。作为季节性较强的产品，小龙虾被称为夏季夜宵“顶流”，但这也成了禁锢小龙虾产业发展的因素之一。

如何冲淡季节性带来的发展瓶颈?随着产业逐步规范化以及资本的介入，小龙虾的销售渠道和场景正在进一步丰富。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国小龙虾行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

小龙虾是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物。小龙虾属于淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。

为何卖不动了?

中国大约在十年前掀起吃小龙虾的风潮。每年的5月到8月小龙虾上市的季节，四处可见人们大快朵颐。但在新冠肺炎疫情暴发后，对小龙虾开始敬而远之的人越来越多，特别是Z世代的中国年轻人。这又是为什么呢?

环球时报总结了中国年轻人不再喜欢小龙虾的五个主要原因。

首先，疫情下人们大量减少外出聚会就餐，而一个人吃虾又过于无趣;其次，很多小龙虾的生长环境恶劣，卫生状况堪忧;第三，小龙虾价格不菲，疫情中大家消费都有所降级，同时减少了对小龙虾的消费;第四，小龙虾已经火了若干年，带来的新鲜感正在减少;第五，中国餐饮业的竞争日益激烈，如今消费者到哪里都能吃到做法相同、味道相似的小龙虾，不像以前那么难得吃上了。

数据显示2022年5月中国国内小龙虾消费量同比下降30%，降幅较大。2021年，全中国供应小龙虾的餐厅数量同比减少10.4%。

小龙虾是外来物种，中国原本也没有吃小龙虾的文化。2014至2015年，中国迎来小龙虾消费热潮。戴着塑料手套剥虾壳的方式让很多人觉得快乐、好玩。湖北省、安徽省、江苏省等地已扩大养殖规模。2016年中国小龙虾的市场规模约为1466亿元人民币，到2021 年上升到约4221亿元。

小龙虾产业现状

随着龙虾餐饮的快速发展，也催生出了各地以龙虾为主题的节庆，节日经济也进一步促进了龙虾的需求，推动整个市场快速前进。知名产品、品牌的出现，叠加专题节日的宣传作用，利好小龙虾热度的保温，为未来市场发展保存实力。

2019年美团发布的《小龙虾消费大数据报告》显示，过去一年用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾，如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以沿赤道绕地球将近3圈。

2021年我国小龙虾产业总产值约为4221.95亿元，同比增长22.43%(统计未包括港澳台地区，下同)。其中，小龙虾养殖业产值823.44亿元，同比增长10.03%;以加工业为主的第二产业产值368.51亿元，同比下降23.24%;以餐饮为主的第三产业产值3030亿元，同比增长36.49%。

小龙虾养殖主要包括稻虾种养、池塘养殖(包括精养、蟹池混养)、藕田养殖、大水面增养殖等方式，以稻虾种养为主。其中，稻虾种养又以环沟模式为主，但近年来不挖沟、少挖沟模式逐渐兴起，成为各地新发展稻虾种养的重要模式。

近些年，全国小龙虾市场交易活跃，武汉、南京、上海、杭州等主要水产品集散地建设了一批小龙虾专业交易批发市场。

小龙虾电商经营模式不断创新，各地积极创新“互联网+小龙虾”经营模式，引导传统企业加快电子商务应用。同时也形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。

小龙虾市场规模已超千亿人民币，全国小龙虾专营店总量，大约是肯德基中国门店数量的三倍。湖北是全国小龙虾养殖大省，其次是安徽、湖南。

公开数据显示，小龙虾生产季节性强，导致毛利率浮动大，最高时毛利率可达70%，最低时不到40%，全年平均毛利在55%左右。这也导致在消费端，一份小龙虾的价格甚至可以高达200元左右。

加工小龙虾是一项技术活，需要专业厨师来处理。但小龙虾又是季节性食材，高薪请来的专业厨师只能施展几个月才华，这对餐厅来说是很不合算的。”信良记创始人李剑曾表示。

同时，由于小龙虾不可以高密度养殖，需要很大的养殖区域。目前，在中国，小龙虾主产地集中在湖北、江苏等长江中下游平原，很多外地商家走冷链物流发货，经过每一级供应链都会造成一定的损耗。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国小龙虾行业市场深度调研及投资策略预测报告》。

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