长三角预制菜团体标准发布 预制菜​现状与面临的难题分析

• 2022年11月24日 HuangJiang来源：新浪 364 17
• 繁体

预制菜凭借其方便快捷的特点，受到时下很多年轻消费者的欢迎。人气火爆的预制菜也并不是没有短板，口味重、高油高糖、配料表复杂、缺少蔬菜等问题就常遭诟病。

预制菜销量大增，不少地区出台支持相关产业发展的文件，纷纷落子布局预制菜。一时间预制菜成为了又一站上资本风口、备受社会关注的热门赛道。

长三角预制菜团体标准发布

11月24日电，由沪苏浙皖一市三省消保委、餐饮行业协会等起草的《长三角预制菜点质量与服务评价规范》11月24日发布，将于12月起实施。这一团体标准从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面对预制菜点作出要求，明确预制菜点定义为食品原料经预处理、腌制和调味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜点，按食用方法可分开袋即食、加热即食、简烹即食、简配即食。

预制菜现状与面临的难题分析

目前，B端仍是预制菜的主阵地，预制菜已成为餐饮企业尤其是连锁餐企降费增效的重要手段。《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，规模在11家至100家店和5001家至10000家店的品牌，门店数年同比增长分别达到16.8%和16.0%。为了保障在规模扩张过程中产品质量的稳定，越来越多餐饮企业将目光投向预制菜。从品控方面看，中央厨房统一生产的菜品在口味与质量上能够保持一致;从成本上看，预制菜的使用可减少后厨的人力投入，有助于控制人力成本;从收入角度来看，预制菜能缩短上菜时间，提高门店翻台率。

预制菜凭借其方便快捷的特点，受到时下很多年轻消费者的欢迎。人气火爆的预制菜也并不是没有短板，口味重、高油高糖、配料表复杂、缺少蔬菜等问题就常遭诟病。

尽管预制菜有不少优点，但现阶段短板也很明显。以当前的制作工艺与运输技术，预制菜能够完美呈现的菜品仍然有限，有时不免在食材新鲜度上打折扣。如何在确保食品健康安全的前提下提高质量，是未来一段时间预制菜行业必须攻克的难题。

根据中研普华研究院《2022-2027年全球与中国即食类预制菜行业市场现状分析及未来发展趋势预测报》显示：

预制菜的整体市场规模已经超过3000亿元，2026年将突破一万亿元。企查查数据显示，国内预制菜相关企业数量已超过6.8万家。

市场上的预制菜代加工资源并不缺乏。网聚资本副总裁、赋能型产业投资人陈小龙向FBIF表示，多年来餐饮产业链的发展，加上国家相关政策的扶持，目前预制菜的上游供应商供大于求，产能实际上是过剩的。

另一方面，复制一款菜肴的难度并不高。目前大多数的预制菜肴，都是餐饮端十分畅销、大众化的菜品，深加工的经验已经积累得很成熟。一款预制菜在市场上爆火，其他企业可以迅速跟进，其生产加工门槛并不高。

也正因如此，随着小龙虾、酸菜鱼、小酥肉等菜肴成为预制菜大单品，预制菜也正陷入同质化的困境中。以国内目前的生产工艺而言，预制技术并不会构成关键的竞争壁垒。不同工厂加工的产品在口味上不会有太大差别，消费者对口味差异上的感知也是有限的。

《2022-2027年全球与中国即食类预制菜行业市场现状分析及未来发展趋势预测报》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

• 相关深度报告REPORTS

  

  2022-2027年全球与中国即食类预制菜行业市场现状分析及未来发展趋势预测报告

  预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。预...

  查看详情

延伸阅读

推荐阅读

猜您喜欢